Oto, co się stanie, jeśli przemieszasz ciasto naleśnikowe
Następnym razem może kusić dalsze miksowanie ciasta naleśnikowego, aż wszystkie składniki będą wyglądać na gładkie i gładkie. W końcu nikt nie chce, żeby naleśniki zawierały kęs mąki lub jajka. Jednak sama gładkość może mieć szkodliwy wpływ na wynik Twoich klapsów, w tym powodować niepożądane problemy z teksturą.
Mokre i suche składniki naleśników należy najpierw połączyć osobno, a następnie lekko wymieszać, gdy naleśniki będą już gotowe. Prawidłowo wymieszane ciasto powinno nadal wyglądać na lekko grudkowate. Chociaż pozostawienie tych grudek w środku, jeśli chcesz mieć gładkie placki, może wydawać się sprzeczne z intuicją, proces gotowania prawdopodobnie usunie te grudki, więc nikt nie będzie narażony na ryzyko, że na końcu widelca znajdzie się kawałek mąki.
Nadmierne mieszanie ciasta naleśnikowego może spowodować opróżnienie płatków z dwóch głównych powodów. Mieszanie lub ubijanie może spowodować pękanie pęcherzyków powietrza w cieście, a także może spowodować wydzielanie się zbyt dużej ilości glutenu. Do uzyskania idealnej konsystencji naleśnika niezbędne jest powietrze i niewielkie ilości glutenu. Więc chociaż gotowe naleśniki mogą nadal smakować dobrze, mogą nie wydawać się tak lekkie i przewiewne, jak byś tego chciał.
Dwa główne składniki idealnie puszystych naleśników
Gdy ciasto naleśnikowe zostanie całkowicie i prawidłowo wymieszane, w misce powinny nadal znajdować się widoczne pęcherzyki powietrza. Większość przepisów na ciasto naleśnikowe wymaga użycia proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej, ponieważ reagując z płynnymi składnikami ciasta, unoszą się i tworzą pęcherzyki powietrza. Te małe pęcherzyki powietrza przyczyniają się do pożądanej puszystej konsystencji naleśników, ponieważ dodają dodatkowego powietrza do gotowych ciast. Nadmierne mieszanie ciasta może spowodować pęknięcie niezbędnych pęcherzyków. Z tego samego powodu, który powoduje pękanie baniek mydlanych, powinieneś .
Gluten to kolejny czynnik przyczyniający się do powstania doskonałych, puszystych naleśników. Chociaż naleśniki zazwyczaj wymagają pewnej ilości glutenu, aby stworzyć swoją strukturę, zbyt dużo glutenu może stać się zbyt mocne, przez co naleśniki będą gęste i gumowate po ugotowaniu. Zbyt duża ilość glutenu w cieście naleśnikowym zmniejsza przestrzeń, którą w przeciwnym razie zajmowałyby pęcherzyki powietrza. Gluten zaczyna się rozwijać, gdy tylko mąka z przepisu połączy się z mokrymi składnikami, a obróbkę przyspiesza się poprzez wymieszanie ciasta. Dlatego lżejsze i wolniejsze mieszanie może zapobiec nadmiernemu rozwojowi glutenu.
Czy można uratować zbyt wymieszane ciasto naleśnikowe?
Na szczęście, nawet jeśli przypadkowo przemieszasz ciasto naleśnikowe, może istnieć sposób na uratowanie mieszanki. Przed smażeniem naleśników należy przez jakiś czas utrzymywać je w temperaturze pokojowej. Zbyt duży ruch podczas mieszania może spowodować, że gluten będzie pracował ciężej, więc odstawienie ciasta może pozwolić na rozluźnienie glutenu.
Ogólnie rzecz biorąc, około 30 minut będzie wystarczającym czasem, aby zaradzić nadmiernemu mieszaniu. Jeśli jednak ciasto odpocznie zbyt długo, pojawia się inny problem. Po około godzinie odpoczynku pęcherzyki powietrza w cieście zaczną same pękać. Zatem chociaż gluten może się rozluźnić, powstałe naleśniki mogą nadal okazać się płaskie z powodu braku powietrza.
Jeśli obawiasz się, że ciasto naleśnikowe mogło zostać wymieszane w sposób niemożliwy do naprawienia, jajko może pomóc uratować konsystencję. W drugiej misce ubić białko na sztywną pianę. Następnie dodaj białka do ciasta naleśnikowego, aż składniki się połączą i smaż naleśniki jak zwykle. Białka jaj mogą pomóc cieście urosnąć nieco podczas gotowania, tworząc bardziej puszystą konsystencję.
