Likier, który ożywi każde słodkie danie
Niezależnie od tego, czy jest to czekoladowy, czy owocowy, w większości deserów dominuje smak słodki. Jednak nierzadko można spotkać deser, w którym można również wyczuć nutę alkoholu. Na przykład ciasta owocowe często moczy się w przyprawionym rumie, aby uzupełnić nuty ziela angielskiego, imbiru i cynamonu, a jest mnóstwo innych deserów, które wymagają słodkich likierów, np. Jeśli jest karmel, popularnym wyborem jest bourbon, a w przypadku mokki lub słodyczy skupiających się na kawie, takich jak tiramisu, czasami zamiast espresso używa się Baileys i Kahlua.
Dodanie alkoholu do deseru nie tylko nada mu więcej smaku, ale także intensyfikuje te, które są obecne. Dzieje się tak dlatego, że w stężeniach 1% lub niższych alkohol działa jak naturalny wzmacniacz smaku. Zasada działania w deserach polega na tym, że dodany alkohol wiąże się z cząsteczkami tłuszczu i wody, w wyniku czego odczuwalny jest wzmocniony smak i zapach. Dzieje się tak w przypadku każdego rodzaju alkoholu, ale istnieje jeden likier, który zaskakująco dobrze łączy się ze słodyczami.
Amaretto nie służy tylko do picia
Kiedy większość ludzi lubi, zwykle ma to formę koktajlu. Likier zwykle łączy się z innymi alkoholami, takimi jak brandy, whisky, gin i wódka, a także z mieszankami cytrusowymi, takimi jak sok z cytryny i Sprite. Ale tak wszechstronne, jak w przypadku napojów mieszanych, amaretto jest również przydatnym składnikiem deseru.
Ponieważ amaretto jest powszechnie znane jako likier o smaku migdałowym, można założyć, że najlepiej komponuje się z orzechowymi deserami, takimi jak ciasto orzechowe lub inne wypieki zawierające marcepan. W rzeczywistości można go użyć jako substytutu ekstraktu waniliowego lub po prostu dodać go do ciastek i ciast, aby uzyskać dodatkowy zastrzyk smaku. Nie sprawi, że Twoje desery będą miały przesadnie orzechowy smak, bo wbrew powszechnemu przekonaniu wyrazisty smak amaretto nie pochodzi wyłącznie od migdałów. Pochodzi także z karmelizowanego cukru, przypraw, a czasem w ogóle nie ma w nim migdałów, tylko pestki moreli lub brzoskwiń.
Dlaczego amaretto dobrze komponuje się z deserami?
Jak każdy inny alkohol, amaretto jest naturalnym wzmacniaczem smaku, ale jest jeszcze jeden powód, dla którego szczególnie dobrze komponuje się z deserami: jest gorzki. Chociaż amaretto zawiera cukier, likier jest w rzeczywistości bardziej gorzki, w rzeczywistości słowo amaretto dosłownie tłumaczy się po włosku jako „trochę gorzki”. Chociaż technicznie rzecz biorąc, można pić samo amaretto, jego goryczka sprawia, że idealnie nadaje się do łączenia go z innymi smakami, czy to w koktajlu, czy na deserze.
Gorycz nie jest dokładnie tym, co chcesz poczuć, jedząc deser, ale chcesz równowagi. Dlatego też połączenia na przykład gorzkiej czekolady z malinami lub tak dobrze ze sobą współgrają. Nie inaczej jest w przypadku Amaretto w deserze – jego wyjątkowy gorzki smak równoważy słodycz słodkiego deseru. Ilość amaretto, której powinieneś użyć, będzie zależeć od przepisu, który przygotowujesz, ale jeśli użyjesz go zamiast ekstraktu waniliowego, wystarczy, że zamienisz go taką samą ilością, a Twój deser będzie miał idealnie zbilansowany smak.
