Pomiń całkowicie mleko bez nabiału, aby uzyskać najlepsze wegańskie puree ziemniaczane
Klasyk zazwyczaj składa się z trzech głównych składników: ziemniaków, masła i płynnego produktu mlecznego, takiego jak mleko lub pół na pół. Jeśli chodzi o przygotowanie wegańskiej wersji tej pocieszającej przystawki, istnieje wiele zamienników obu tych składników innych niż ziemniaczane, na które możesz się zdecydować. Istnieje mnóstwo rodzajów mleka innych niż nabiał, od podstawowych, w tym mleka sojowego i migdałowego, po nowsze odmiany, takie jak mleko grochowe i mleko owsiane. Ale czy którakolwiek z tych giełd może pomóc w utrzymaniu prawdziwej transakcji?
Chociaż z pewnością możesz sobie poradzić z ubijaniem mleka sojowego w puree ziemniaczanym, niektóre z najlepszych wegańskich spudów, jakie możesz zrobić, w ogóle nie zawierają żadnego rodzaju mleka niemlecznego. Zamiast tego możesz zmiksować te ziemniaki na kremową konsystencję, używając odrobiny wody, w której gotowałeś ziemniaki. Ta słona, skrobiowa woda nada Twojemu zacierze gładką konsystencję, a także doda trochę ziemniaczanych smaków, które mogły się wygotować w procesie wrzenia. Po prostu zarezerwuj około 1 szklanki wody z gotowania i dodaj ją z powrotem do ziemniaków podczas rozcierania, aż uzyskasz preferowaną konsystencję puree ziemniaczanego.
Powody, dla których należy unikać mleka niemlecznego w puree ziemniaczanym
Skoro istnieje tak wiele rodzajów mleka niemlecznego, dlaczego miałbyś wybrać wodę zawierającą skrobię zamiast prawdziwego substytutu mleka, jeśli chcesz zrobić wegańskie tłuczone ziemniaki? Jednym z powodów, dla których warto unikać mleka niemlecznego, jest jego smak. Wiele rodzajów mleka innych niż nabiał ma mocny smak, który może kolidować z delikatnym smakiem ziemniaków lub nawet go przyćmić; Szczególnie mleka takie jak kokosowe mają silniejszy smak, przez co zacier może smakować bardziej jak tropikalny deser niż pikantny dodatek. Z drugiej strony woda ziemniaczana zawiera jedynie aromat ugotowanych w niej ziemniaków i ewentualnie odrobinę soli.
Jest wiele powodów, dla których warto pić dodatkową wodę ziemniaczaną, niektóre mogą nawet być zaskakujące. Ziemniaki są bogate w składniki odżywcze, takie jak żelazo, potas, białka i witaminy B6, więc jest oczywiste, że woda ziemniaczana również będzie. Można oczywiście polać puree ziemniaczanym, które właśnie zrobiłeś. Woda ziemniaczana jest również przydatnym składnikiem kuchni w każdej sytuacji, w której możesz potrzebować odrobiny zagęstnika, na przykład zupy lub gulaszu. Użyj wody ziemniaczanej w cieście, aby uzyskać kolejną warstwę smaku; chleb ziemniaczany jest tego doskonałym przykładem. Możesz też podlać rośliny pozostałą (niesoloną) wodą ziemniaczaną — podleje je i nawoży za jednym razem.
Co z masłem?
Jeśli nie będziesz używać żadnego rodzaju mleka do puree ziemniaczanego, to co powiesz na użycie masła, aby uzyskać kremową konsystencję? Masło lub inna forma tłuszczu jest uważana za niezbędny składnik puree ziemniaczanego, który dodaje spudowi zarówno treściwości, jak i smaku. Jeśli chcesz, aby puree ziemniaczane były wegańskie, możliwe jest użycie roślinnego substytutu masła, ponieważ jest to najbardziej zbliżona rzecz, która zapewnia ten sam smak i konsystencję co klasyczne masło mleczne.
Jeśli użycie masła wegańskiego Cię nie interesuje lub nie lubisz jego smaku, zawsze możesz sięgnąć po inny rodzaj tłuszczu, np. oliwę z oliwek. Oliwa z oliwek nada tłuczonym ziemniakom lekko kwiatowy, owocowy smak, jednocześnie utrzymując je na tyle wilgotne, że umożliwią gładkie zacieranie. Ziemniaki zrobione na oliwie z oliwek są zwykle mniej gęste i bardziej przewiewne niż ich maślane odpowiedniki, więc miej to na uwadze podczas zacierania. Uzbrojeni w odpowiedni tłuszcz i dużą ilość wody do gotowania, w mgnieniu oka będziesz mieć na stole najlepsze wegańskie puree ziemniaczane.
