Aby uzyskać idealnie przyprawione tofu, marynuj je przed i po ugotowaniu
to ilustrowana historia, a jej elastyczność w wielu kuchniach jest niekwestionowana. Jest sprytnie wzbogacone owocowymi aromatami ziaren pieprzu syczuańskiego, pięknie otoczone bułką tartą panko i niesamowicie pomieszane w konsystencji puszystych jajek. Chociaż skromne tofu wykazuje taką wszechstronność, nadal istnieje potencjał ulepszenia jego smaku. A co jeśli odpowiedzią byłoby marynowanie go po ugotowaniu tak samo jak przed?
Umieszczenie tego białka roślinnego z powrotem w marynacie po tym, jak zostanie ono usmażone na grillu lub chrupiące na patelni, daje tofu szansę na ponowne namoczenie, a smaki szansę na ponowne wzbogacenie. To prawie jak podkreślanie zapisanego słowa – podkreślanie aromatów już osadzonych w procesie marynowania. Ma także siłę przywracania subtelnych niuansów smakowych, które mogły zostać zmniejszone po podgrzaniu tofu.
Tofu można marynować przez co najmniej 30 minut przed ugotowaniem, a następnie ponownie dodać do marynaty, aby wchłonęła więcej smaków. Innym sposobem na doskonale przyprawione tofu jest dodanie skrobi kukurydzianej do marynaty podczas jej gotowania. Następnie, po wyłączeniu ognia, wlej tę marynatę i zawiesinę skrobiową na patelnię z tofu i poczekaj, aż zredukuje się pod wpływem ciepła resztkowego. Powstał gładki i gęsty sos. Aby uzyskać idealnie doprawione tofu, potrzeba niewiele wysiłku; tylko nie wylewaj jeszcze marynaty.
Które marynaty sprawdzają się najlepiej?
Ten konkretny trik działa z twardymi, bardzo twardymi i super twardymi odmianami tofu, z których wyciśnięto część (lub całość) wody. Wyciśnięcie tofu jest niezbędne przed marynowaniem, ponieważ pozwala tofu zrobić miejsce na wchłonięcie pysznej, przyprawionej mieszanki. Inne odmiany, takie jak jedwabiste (w tym twarde jedwabiste), miękkie lub kremowe tofu, są uważane za nie nadające się do tłoczenia. Ich kształty są zbyt kremowe lub zgniatają się pod naciskiem.
Zaleca się również, aby uzyskać najlepsze rezultaty w przypadku tej podwójnej marynaty, przed ugotowaniem tofu najlepiej osuszyć papierowym ręcznikiem. Słodka marynata zawierająca pewną ilość cukru (lub syropu) może powodować ryzyko karmelizacji w kontakcie z ciepłem, utwardzając w ten sposób powierzchnię tofu i eliminując ryzyko, że tofu ponownie nasiąknie marynatą po ponownym wprowadzeniu.
Najlepiej jest także używać mrożonego tofu, które zostało rozmrożone. Zamrożenie zmienia konsystencję i smak, co jest od razu widoczne po jego wyglądzie w przeciwieństwie do schłodzonego tofu, które będzie miało lekko kremową powierzchnię. Mrożone tofu wygląda jak gąbka. W miarę rozmrażania, warstwy lodu w tofu topią się, pozostawiając małe dziurki, które doskonale wchłaniają smak i marynaty.
Wskazówki dotyczące przygotowania najlepszych marynat
Jednym z największych darów tofu jest jego prosty smak, który pozwala na rozwikłanie wielu różnorodnych marynat pod jego blokową powierzchnią. Marynaty zazwyczaj zawierają olej, taki jak sezam, oliwa lub kokos, kwasowość, taką jak sok z cytryny lub ocet, oraz przyprawy, takie jak przyprawy i zioła. Wybierając marynatę do tofu, warto ponownie zwrócić uwagę na element oleju. Ponieważ olej zawarty w marynacie wchodzi w interakcję z wodą zawartą w tofu, w naturalny sposób tworzy barierę utrudniającą wchłanianie marynaty przez tofu.
Nie martw się; pominięcie oleju to nie koniec przedstawienia. Możesz przygotować prostą marynatę do frytek z sosu sojowego o smaku umami, ostrego octu ryżowego, słodkiego syropu klonowego, pikantnego czosnku i ciepłego imbiru. a bogaty sos sojowy będzie dobrze komponował się z curry inspirowanym kuchnią tajską lub miską Buddy. Aby uwydatnić włoskie aromaty, spróbuj zamiast tego marynaty zawierającej słodki smak mielonej bazylii lub ziemiste nuty świeżego oregano.
Niezależnie od tego, którą marynatę wybierzesz, pamiętaj o jej wcześniejszym użyciu I po ugotowaniu twardego tofu. Wyniki są równie niekwestionowane, jak wszechstronność tofu.
