Co etykiety „Brut” i „Sec” wina oznaczają dla jego słodyczy
Jeśli masz do czynienia z porównywalną żywnością i napojami, ich klasyfikacja może być trudnym zadaniem. Na szczęście w świecie napojów i żywności opracowano wiele skal umożliwiających kategoryzację artykułów spożywczych w tej samej sferze. Prawdopodobnie większość z Was zna skalę Scoville’a — ranking papryki według poziomu jej pikanterii w odniesieniu do zawartości kapsaicyny. Ale czy słyszałeś o Międzynarodowej Jednostce Goryczki? Liczba ta opisuje zawartość izohumulonu w piwie — izohumulon pochodzi z chmielu browarniczego i nadaje piwu gorzki smak.
Inne produkty jadalne i pitne całkowicie rezygnują z łusek. Zamiast tego decydują się na rozgraniczenie podobnych elementów, podkreślając ich wewnętrzne cechy. ma to związek z procesem produkcyjnym. Puszka oleju tylko nazywać się EVOO, jeśli jest tłoczony na zimno, nigdy nie podgrzewany powyżej pewnego punktu i napinany bez użycia środków chemicznych. Przy klasyfikacji wina musującego jeden kluczowy czynnik smaku decyduje o tym, jaka etykieta zostanie umieszczona z boku butelki z szampanem: współczynnik słodyczy!
Klasyfikacja win ze względu na ich względną słodycz
może nosić tytuł szampana tylko wtedy, gdy pochodzi z regionu Francji, od którego pochodzi nazwa napoju. Ale ogólnie rzecz biorąc, wina musujące wykorzystują podobne procesy fermentacji. Wino musujące powstaje poprzez dodanie nasycenia dwutlenkiem węgla do wina o kwasowości, aby zapewnić, że mikstura będzie tak orzeźwiająca, jak to tylko możliwe. Po destylacji, aby dopełnić napój musujący, winiarze dodają do każdej partii szampana pewną ilość cukru, zwaną inaczej dawką.
To, czy butelka szampana ma etykietę brut czy sec, zależy od zawartości cukru. Badając tę różnicę etymologicznie, możesz się pomylić – brut oznacza nierafinowany lub surowy, ale sec oznacza wytrawny. Niemniej jednak, jeśli szukasz wytrawnego wina musującego, potrzebujesz brutalnej butelki. Jeśli masz ochotę na coś słodkiego, to sec jest tym, który możesz kupić. Aby określić butelkę wina musującego jako brut, musi ona zawierać od sześciu do 12 gramów dodatku cukru na porcję, podczas gdy wino sec zawiera od 17 do 32 gramów cukru.
Skrajna słodycz wina musującego i możliwe połączenia z jedzeniem
Przeciwne krańce spektrum szampana oferują ekstremalne smaki. Ci, którzy stronią od słodkiej strony wina, mogą cieszyć się butelką o brutalnej naturze, która wskazuje, że wino zawiera od zera do trzech gramów cukru. Miłośnicy alkoholi sacharynowych mogą skosztować wina doux, które zawiera ponad 50 gramów cukru – czyli odpowiednik batonika.
Nie brakuje. Ale wybór butelki wina musującego nie powinien Cię stresować. Ostatecznie wybrana klasyfikacja zależy od osobistych preferencji. Lubisz wytrawny napój, czy masz ochotę na coś słodszego? Możesz jednak także wybrać klasyfikację wina na podstawie przygotowywanej potrawy. Wino brutalne dobrze komponuje się z łagodnymi smakami – takimi jak te obecne w owocach morza, białym mięsie i grzybach. Wino Sec uzupełnia takie produkty, jak truskawki, desery i ser pleśniowy.
