Czy lepiej piec zapiekankę pod przykryciem czy bez?
Jeśli szukasz czegoś ciepłego, pocieszającego i przyjemnego na kolację, nie szukaj dalej niż klasyczna zapiekanka. Do wyboru są setki odmian i przepisów, a cały posiłek można przygotować na jednej patelni. Jednak jeśli chodzi o część do pieczenia, może to być nieco mylące. Niektóre przepisy zalecają pozostawienie zapiekanki odkrytej przez cały czas przebywania w piekarniku, inne zaś zalecają jej przykrycie. Które z nich jest prawdziwe? Krótka odpowiedź brzmi: jedno i drugie. Przykrycie zapiekanki zatrzymuje ciepło i parę, dzięki czemu zapiekanka się gotuje. Aby jednak uzyskać chrupiący, zarumieniony wierzch, trzeba też zdjąć pokrywkę.
Przykrycie zapiekanki w piekarniku zależy od tego, co robisz i od tego, czy składniki w środku są już ugotowane w momencie włożenia potrawy do piekarnika. Zakrywanie i odkrywanie również zależy od czasu. Pamiętaj, aby zawsze trzymać się przepisu na zapiekankę, ponieważ najprawdopodobniej będzie potrzebować trochę czasu z przykryciem na początku i trochę czasu bez przykrycia na końcu.
Jak przykrycie zapiekanki pomaga jej gotować
Głównym powodem przykrywania zapiekanki podczas pieczenia jest zatrzymanie wilgoci wewnątrz naczynia. Dzięki temu nie tylko sama zapiekanka będzie wilgotna, ale także pomoże ją ogrzać do temperatury gotowania. Jest to ważne, ponieważ wiele zapiekanek jest bardzo gęstych i ciężkich, a dotarcie ciepła do środka może zająć dużo czasu.
Przykrycie zapiekanki jest szczególnie ważne, jeśli robisz coś z niegotowanych składników, które wymagają dużej ilości wilgoci. na przykład szczególnie potrzebuje uwięzionej pary, aby ryż miał szansę wchłonąć cały płyn z patelni. Inne gęste przepisy, takie jak zapiekanki ziemniaczane, wymagają dużo czasu pod przykryciem, aby zadziałały.
Aby uzyskać efekt pary, nie potrzebujesz pokrywy do garnka. Jeśli Twój przepis wymaga przykrycia zapiekanki, możesz po prostu owinąć wierzch naczynia warstwą folii aluminiowej i uszczelnić boki, aby uzyskać taki sam efekt.
Kiedy zdjąć osłonę
Prawie wszystkie przepisy na zapiekanki wymagają przykrycia naczynia przynajmniej na część procesu pieczenia. Jeśli jednak wszystkie składniki są już ugotowane, zanim patelnia zostanie włożona do piekarnika, prawdopodobnie nie potrzeba dużo czasu na przykrycie. na przykład jest zazwyczaj w pełni ugotowany, zanim zostanie rozłożony na patelni. Wszystko, co robisz, to podgrzewanie i przyrumienianie wierzchu, więc zazwyczaj nie potrzebujesz pokrywki.
W przypadku przepisów na zapiekanki, które rozpoczynają się w piekarniku z pokrywką, w pewnym momencie trzeba będzie je odkryć i wypuścić parę. W ten sposób wierzchnia warstwa staje się brązowa i przypieczona, zwłaszcza jeśli posypujesz ją bułką tartą lub czymkolwiek innym, co powinno być chrupiące. Dobrze napisany przepis powie Ci dokładnie, kiedy to zrobić, ale jeśli nie, dobrą praktyczną zasadą jest zdjęcie pokrywki mniej więcej w połowie. Dzięki temu zapiekanka będzie miała wystarczająco dużo czasu, aby zatrzymać ciepło i wilgoć, a jednocześnie uzyska idealną, chrupiącą polewę.
