Mafalde sycylijski, delikatne i pachnące ciasto
Mafalde sycylijskie to doskonałe kanapki z chrupiącą skórką na zewnątrz i bardzo miękkim w środku, z posypką z nasion sezamu, która nadaje im spektakularny aromat! Cechą charakterystyczną tych kanapek jest to, że doskonale nadają się zarówno do nadzienia wędlinami czy serami, jak i do słodkich kremów: w obu przypadkach gwarantują idealne wyostrzenie smaków. Zobaczmy, jak je zrobić, korzystając z naszego sprintowego przepisu!
Może ci się spodobać również:
Składniki
Dla rydwanu:
przemielić 120 gr
Ciepła woda 80 gr
suche 4 gr
Na ciasto:
Przemielona semolina z pszenicy durum 250 gr
Ciepła woda 150 gr
Drożdże piwne suche 1 gr
Sól drobna 6 gr
Nasiona sezamu do smaku
Przygotowanie sycylijskiego mafalde
Aby przygotować sycylijskie mafalde, pierwszą rzeczą, którą należy zrobić, jest biga. Weź dużą miskę, dodaj mąkę i drożdże rozpuszczone w ciepłej wodzie. Dodawaj po trochu płyn, mieszając rękoma, aż całkowicie się połączy. Przykryj masę folią spożywczą i pozostaw do wyrośnięcia w piekarniku przy włączonym świetle na co najmniej 3 godziny.
Po zakończeniu zakwaszania bigę ponownie przełóż do miski razem z przemieloną semoliną i suchymi drożdżami, wymieszaj z urządzeniem, powoli dolewając ciepłą wodę. Na koniec dodać sól i wyrabiać jeszcze kilka minut.
Ciasto przełożyć na oprószoną mąką stolnicę i zacząć energicznie wyrabiać przez co najmniej 10 minut. Uformuj bochenek, włóż do pojemnika, przykryj folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia na kolejne trzy godziny, zawsze w piekarniku z wyłączonym światłem.
Na tym etapie ponownie przełóż ciasto na stolnicę i uformuj bochenek, który następnie podziel na porcje o masie około 100 gramów. Rozrzedź każdy kawałek rękami, uzyskując sznurek, za pomocą którego uformujesz serpentynę. Zamknij ostatnią częścią sznurka, jakby dzieląc go na pół.
Nadaj wszystkim porcjom ten sam typowy kształt Mafaldy. Po przygotowaniu mafalde posmaruj je odrobiną wody i posyp nasionami sezamu. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i odstaw do wyrośnięcia na godzinę. Mafalde gotuj w temperaturze 230 stopni przez około 20 minut w trybie wentylacji. Gdy na powierzchni będą złociste, wyłącz piekarnik, lekko uchyl i poczekaj, aż mafalde całkowicie ostygnie. Wtedy będą gotowe do spożycia nadziewane lub zwykłe!
Może ci się spodobać również:
