Coda alla vaccinara, czyli tradycja Stolicy na stole
Coda alla vaccinara to typowo rzymska potrawa, której receptura wywodzi się ze starożytnych dzielnic, w których żyli „vaccinari”, czyli zajęci ubojem bydła. Proste i oryginalne składniki na pyszne danie: zróbmy je razem, korzystając z naszego sprintowego przepisu!
Może ci się spodobać również:
Składniki
Ogon 1 kg
100 gr
Marchewka
3 łodygi selera
Dwa ząbki czosnku
Goździki 4
400ml
Świeża pietruszka do smaku
Pomidory obrane 1 kg
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia do smaku
Rodzynki 30 gr
Orzeszki piniowe 30 gr
Cebula do smaku
Sól i pieprz do smaku
Przygotowanie ogona wołowego
Aby zrobić ogon ogonowy, należy najpierw pokroić ogon na kawałki, aby nie złamać kości. Dobrze opłucz każdy kawałek pod bieżącą wodą, aby usunąć całą krew. Przygotuj sos na patelni z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i grubo posiekanym smalcem i krótko podsmaż ogon.
Obróć mięso, aż stanie się białe, w międzyczasie drobno posiekaj czosnek, cebulę, łodygę selera i marchewkę i wrzuć je na patelnię razem z goździkami. Dodać sól i pieprz, następnie wlać białe wino i poczekać, aż odparuje, następnie przykryć i gotować dalej przez około 20 minut, od czasu do czasu mieszając.
Na tym etapie dodać obrane pomidory, ponownie przykryć i gotować na małym ogniu przez około 3 i pół godziny: monitorować gotowanie, aby sos nie wysechł zbytnio. Jeśli to konieczne, dodaj trochę wody. W międzyczasie oczyść dwie pozostałe łodygi selera, usuń włókna i pokrój je na małe kawałki.
Seler krótko ugotuj w osolonej wodzie, następnie dobrze odcedź i odłóż na bok. Rodzynki pozostawić do namoczenia w wodzie na około 10 minut, odcisnąć je i również odłożyć na bok.
Gdy mięso zacznie odchodzić od kości, dodajemy ugotowany seler, rodzynki i orzeszki piniowe, gotujemy jeszcze około kwadransa, po czym wyłączamy. Podawaj swój pyszny ogon ogonowy od razu lub pozostaw go do lekkiego przestygnięcia i będzie równie smaczny!
Może ci się spodobać również:
