Unikaj rozmoczonych domowych pikli, dodając sól we właściwym czasie
Czy zdarzyło Ci się kiedyś, że kupiłeś ogórki w sklepie spożywczym i po kilku dniach okazało się, że stały się rozmoczone i woskowate? To nadmierna ilość wody w ogórku, która nie ma dokąd uciec, nawilżając i więdnąc chrupiący kawałek. Jest to wykonalne, jeśli planujesz szybko zjeść ogórki. Ale jeśli jesz pikle, najlepszy kęs to ten chrupiący i mocny. Jaki jest zatem najlepszy sposób na przekształcenie ogórków w najlepsze możliwe domowe pikle? Posol te ogórki, zanim w ogóle pomyślisz o włożeniu ich do słoika!
Niezależnie od tego, czy kroisz ogórki na szybkie chipsy marynowane, czy marynujesz je w całości, solenie cukinii przed puszkowaniem w zalewie jest niezbędne. Wiadomo już, że sól jest istotną częścią przygotowania solanki marynowanej, ale nie poprzestawaj na tym. Kiedy solisz ogórki przed puszkowaniem, usuwasz nadmiar wilgoci przed ich wstrząsaniem, w wyniku czego otrzymujesz chrupiącą marynatę. W końcu ogórki składają się w 96% z wody, więc pozwól, aby nauka o soli zajęła się Twoimi ogórkami, aby marynować je jak najbardziej chrupiące.
Ogórki i sól konserwowa 101
Kluczem do najlepszych marynat jest nie tylko czas ich przygotowania, ale także jakość i różnorodność wybranych składników. Tak jak musisz świadomie wybierać rodzaje ogórków do domowych marynat, tak samo chcesz mieć pod ręką odpowiednią (znaną również jako sól marynującą). Jeśli nie możesz znaleźć soli marynowanej na półkach swojego sklepu spożywczego, wybierz sól gruboziarnistą. Sól koszerna jest doskonałym przykładem wystarczającej alternatywy.
Posyp pokrojone cukinie solą i pozostaw je pokryte lodem na kilka godzin, a następnie spłucz i konserwuj. Jeśli nie masz czasu i używasz całych ogórków, możesz nawet przygotować dla nich kąpiel słonowodną, pozwalając im moczyć się przez cztery do pięciu godzin lub przez noc w lodówce, aby uzyskać najlepszą chrupkość.
Koniecznie wybierz się na zakupy. Najlepsze są mniejsze ogórki, które nie powinny przekraczać 6 cali długości, aby można je było uznać za ogórki kiszone. Przede wszystkim unikaj długich, woskowatych ogórków. Chociaż tego rodzaju ogórki można marynować, lepiej je jeść w niezmienionej postaci, ponieważ nie wchłaniają dobrze solanki ani nie zachowują swojej tekstury ze względu na gładszą i cieńszą skórkę. A jeśli masz zielone światło i uprawiasz własne ogórki, pamiętaj, aby kisić je wkrótce po zbiorach, najlepiej w ciągu 24 godzin.
Spraw, by Twoje pikle wystrzeliły
Chcesz mieć pewność, że podczas marynowania zachowasz standardy dotyczące soli i ogórków. Ale jeśli chodzi o tworzenie solanki, nie bój się eksperymentować. Odpowiednie ogórki i sól pomogą Ci ustalić konsystencję pikli, ale tworzenie niestandardowych solanek marynowanych to sposób, w jaki możesz przygotować pikle idealnie dopasowane do Twoich kubków smakowych – niezależnie od tego, czy lubisz pikle słodkie, kwaśne czy pikantne.
Jeśli masz ochotę na słodycze, zdecyduj się na dodanie większej ilości cukru do słodkich marynat. Jeśli lubisz bardziej pikantne marynaty, spróbuj połączyć różne rodzaje octu, aby znaleźć najlepszą marynatę. Lub dorzuć płatki czerwonej papryki lub suszoną paprykę, aby dodać trochę pikanterii. Dodanie świeżych ziół do słoika z marynatami to zawsze niezawodny sposób na wzmocnienie smaku. Ale jeśli zaczniesz od posolenia ogórków przed marynowaniem, jesteś na dobrej drodze do uzyskania fantastycznych, chrupiących domowych marynat.
