Mus jabłkowy to składnik, którego potrzebujesz, aby Twoje kimchi wyróżniało się
Kimchi to podstawa kuchni koreańskiej, oferująca zarówno smak, jak i wartości odżywcze. Swój wyrazisty aromat zawdzięcza mieszance tradycyjnych przypraw i sfermentowanych warzyw, takich jak kapusta pekińska, koreańska rzodkiewka, imbir i rzodkiewka. Istnieje jednak ponad 200 odmian kimchi – a każda z nich wymaga nieco innych składników. Niektóre składają się z nieoczekiwanych składników, takich jak liście gorczycy, liście pachnotki, kalmary i ostrygi.
Ale czy kiedykolwiek zastanawiałeś się nad użyciem musu jabłkowego w kimchi? Dzięki swojemu naturalnie słodkiemu smakowi jabłka równoważą słoność i kwaśność potrawy, zwiększając jednocześnie jej wartość odżywczą. Zgadza się – niesłodzony mus jabłkowy jest pełen witaminy A, witaminy C, wapnia, potasu, magnezu, błonnika i przeciwutleniaczy, a filiżanka ma tylko 103 kalorie. Ponadto dobrze komponuje się z imbirem, ogórkami, marchewką, gruszkami azjatyckimi i innymi składnikami stosowanymi w przepisach na kimchi. Powstały smak będzie subtelny i gładki, dzięki czemu będzie szczególnie przyjemny dla tych, którzy preferują łagodniejszą wersję kimchi.
Sekretem lepszego smaku kimchi może być mus jabłkowy
Sos jabłkowy jest jednym z nich, ale dobrze sprawdza się również w pikantnych potrawach, takich jak bibimbap, pieczeń wieprzowa czy kurczak z grilla. Ten pyszny składnik może również pomóc zmniejszyć ciepło i kwasowość kimchi, tworząc bardziej zaokrąglony profil smakowy. Jego owocowa słodycz płynnie łączy się z niuansową ostrością gochugaru, sriracha lub imbiru, zachowując jednocześnie umami potrawy.
Potrzebujesz kolejnego powodu, aby dodać mus jabłkowy do kimchi? Ten produkt spożywczy jest bogaty w naturalne cukry (aż do 23 gramów na filiżankę), które mogą przyspieszyć fermentację. Można go zatem stosować jako zamiennik cukru stołowego czy azjatyckich gruszek, które służą temu samemu celowi.
Najlepiej wybrać niesłodzony (i nieprzyprawiony) mus jabłkowy, ponieważ dodatkowy cukier i przyprawy w tych odmianach mogą przyćmić pozostałe składniki. Do pasty kimchi dodaj niewielką ilość, posmakuj, a następnie dostosuj według uznania, aby uzyskać pożądaną słodkość. Alternatywnie użyj przecieru jabłkowego, który smakuje tak samo jak mus jabłkowy, ale ma gładszą konsystencję.
Bądź kreatywny z innymi składnikami
Zapytaj pięciu różnych szefów kuchni, jak robią kimchi, a otrzymasz pięć różnych odpowiedzi. Rzecz w tym, że pozostawia to dużo miejsca na kreatywność i można je dostosować do własnych upodobań. Na przykład używa kapusty pekińskiej, sosu rybnego z anchois, gochugaru i solonych sfermentowanych krewetek.
Szef kuchni Yong Soo Do natomiast przepada za choi sum, czyli kwitnącą kapustą chińską. Jego przepis na kimchi znacznie różni się od przepisu Lewisa-Bryanta. „To jedzenie typu „od pola do stołu”. Zasadniczo możesz do niego dodać wszystko, co znajdziesz w swoim regionie. Dlatego kimchi jest tak interesujące; nawet jeśli pojedziesz do innego miasta, styl kimchi się zmienia i zmiany smaku” – powiedział .
W zależności od przepisu danie może zawierać także brokuły, bakłażany, pory, orzeszki piniowe i inne zaskakujące składniki. Na przykład jest 7Up. Wielokrotnie nagradzany szef kuchni twierdzi, że napój ten dodaje słodyczy i kwasowości, zapewniając bardziej zrównoważony smak. W tym celu nie ma nic złego w zastępowaniu składników. Jeśli, powiedzmy, zabraknie Ci mąki ryżowej, możesz użyć mąki z tapioki, skrobi kukurydzianej lub skrobi ziemniaczanej. Podobnie, jeśli skończyły Ci się produkty w słoikach i masz pod ręką tylko całe jabłka, możesz z łatwością ubić porcję surowego musu jabłkowego w blenderze.
