Chrupiące i pyszne skórki wieprzowe to południowy przysmak, który wykorzystuje świńską skórę i zamienia ją w cudownie pikantną przekąskę o wyraźnie zwiewnej, ale chrupiącej konsystencji. Proces przygotowywania skórek wieprzowych w domu nie jest zbyt skomplikowany, jeśli masz odpowiednie przygotowanie do smażenia na oleju – jednak, podobnie jak w przypadku każdego innego rodzaju smażonej potrawy, wybór odpowiedniego rodzaju oleju do smażenia jest jednym z najważniejszych części procesu. Chociaż kwestia tego, który olej nadaje skórkom wieprzowym najlepszy smak lub konsystencję, jest kwestią osobistych preferencji, istnieje jedna praktyczna zasada, której należy przestrzegać bez względu na wszystko: olej musi być taki, aby był w stanie wytrzymać temperatury potrzebne do smażenia żywności.

Kiedy olej przekracza temperaturę dymienia, ulega procesowi zwanemu „rozkładem” lub „utlenianiem”, prowadzącym do różnych zmian w jego składzie chemicznym i właściwościach fizycznych. Punkt dymienia to temperatura, w której olej zaczyna wytwarzać widoczny dym, a przekroczenie tej temperatury może mieć szereg negatywnych konsekwencji, takich jak uwalnianie szkodliwych związków, zmiany smaku i aromatu, degradacja składników odżywczych, tworzenie się akroleiny i nie tylko. Skórki wieprzowe nie tylko będą smakować gorzej, ale mogą również stać się szkodliwe dla zdrowia ze względu na toksyczne związki wytwarzane przez rozkładający się olej.

Warto zauważyć, że olejem spożywczym o najwyższej temperaturze dymienia jest rafinowany olej z awokado, którego temperatura dymienia mieści się w zakresie 480-520 stopni Fahrenheita. Z naukowego punktu widzenia jest to najbezpieczniejszy olej do smażenia wszelkiego rodzaju smażonych potraw, ale rzeczywistość jest taka, że ​​trudno zdobyć dobrą butelkę czystego oleju z awokado. Badania wykazały, że chyba że jesteś , co oznacza, że ​​jego ogólny punkt dymienia będzie niższy niż oczekiwano.

Na drugim końcu spektrum, jeśli chodzi o punkty dymienia i przystępność cenową, jednym z nieoczekiwanych konkurentów w zakresie dobrych olejów do smażenia skórek wieprzowych jest ten, którego temperatura dymienia wynosi 370 stopni Fahrenheita, nie można by pomyśleć, że będzie to popularny wybór do smażenia — jednakże był to olej najczęściej używany do smażenia przed pojawieniem się produkowanych na skalę przemysłową olejów roślinnych i pozostaje popularnym olejem do smażenia dla wielu ludzi na całym świecie. Nadanie bardziej tradycyjnego, pikantnego smaku skórkom wieprzowym, smalcu i/lub wytopionym tłuszczom zwierzęcym może być rustykalnym akcentem, którego pragniesz w smażonej przekąsce. Jeśli używasz termometru, aby utrzymać stałą temperaturę smażenia na poziomie 350-360 stopni Fahrenheita, smalec jest całkowicie bezpieczną – i smaczną – opcją na domowe skórki wieprzowe.