Sos na bazie jeżyn jest tym, czego brakuje Twoim kotletom wieprzowym
Trudno wyobrazić sobie coś bardziej satysfakcjonującego niż doskonale ugotowany kotlet schabowy. Dobrze ugotowany (co zwykle oznacza niedostatecznie wysmażony) ten kultowy kawałek mięsa jest dobrze znany jako pyszny, wymagający klasyk na kolację, szczególnie w połączeniu z sosem jabłkowym – połączenie, które zdobi blaty stołów
Istnieją mocne argumenty za tym, że słodkie elementy, takie jak owoce, szczególnie dobrze nadają się do uczynienia każdego mięsa jeszcze smaczniejszym, a istnieją inne typowe połączenia mięsa i owoców, w tym sos z indyka i żurawiny, cytryna i kurczak, jagnięcina ze śliwkami i kaczka z wiśniami. Jeśli chodzi o wzmocnienie smaku wieprzowiny, sukces tej uzupełniającej kombinacji ma związek z naturalnym dymnym charakterem i pikantnością mięsa, które są równoważone naturalną zawartością cukru w owocach. I chociaż połączenie kotleta schabowego i musu jabłkowego jest podstawą kuchni amerykańskiej, nie musi się na tym kończyć. Zwłaszcza jeżyny tworzą sos, który zarówno apetyczny, jak i przykuwający wzrok, a ten oszałamiający sos zrobi wrażenie na gościach podczas specjalnego posiłku lub będzie prostym, satysfakcjonującym elementem codziennej porcji obiadu.
Przygotowanie sosu jeżynowego
Ten łatwy do wyczarowania sos jeżynowy ze świeżych owoców to czysta magia i niezwykle prosty w przygotowaniu na każdą okazję. Gotując na płycie kuchennej świeże jeżyny z cukrem, możesz zmiękczyć te naturalne klejnoty na tyle, że można je rozgnieść grzbietem łyżki. Po minucie lub dwóch otrzymasz zagęszczoną mieszankę, którą możesz przesiać przez sitko w celu usunięcia nasion, która posłuży jako baza do sosu.
Gdy już uzyskasz płyn, możesz go zmieszać ze sproszkowanymi nasionami gorczycy, musztardą Dijon, solą koszerną, oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i odrobiną soku z cytryny. Otrzymany sos będzie jednym z najbardziej wyrazistych, słodkich i cierpkich oraz wizualnie efektownych sosów, jakie kiedykolwiek widziała Twoja wieprzowina. Sos ten można po prostu nakładać łyżką na kotlety wieprzowe tuż przed podaniem, ale można go również użyć do wzmocnienia kanapki z wieprzowiną lub skropić nim taco, aby uzyskać wyjątkową świeżość ulubionych dań.
A mimo to zawsze warto sprawdzić, co jest w sezonie. Latem zamień te czarne piękności na truskawki, brzoskwinie lub nektarynki, jesienią figi lub gruszki, a w mroźne zimowe miesiące persymony lub żurawinę.
Wskazówki, jak ugotować kotlety do perfekcji
Doskonale przygotowane może być efektownym daniem na święta lub specjalną okazję, a także niezawodnym pożywieniem w tygodniu. Niestety kotlety schabowe mogą mieć opinię twardych lub wytrawnych, co powstrzymuje wielu domowych kucharzy przed próbami włączenia ich do swojego repertuaru. Rozpalając płytę kuchenną w celu przygotowania kotleta schabowego, zastosuj kilka wskazówek, dzięki którym Twoje danie nie będzie rozczarowaniem.
Zanim zaczniesz gotować, wyjmij mięso z lodówki. Przenoszenie potrawy bezpośrednio z zimnej na gorącą patelnię kuchenną może spowodować nierówne gotowanie, a danie około piętnastu minut na osiągnięcie temperatury pokojowej pomoże uniknąć tego problemu. Jeśli chodzi o gotowanie, ustaw wysoką temperaturę, aby uzyskać przypieczoną skórkę, ale następnie zmniejsz temperaturę do średniej. W ten sposób będziesz miał szansę odpowiednio ugotować wnętrze bez zwęglenia zewnętrznej strony. Gdy termometr do mięsa pokaże 135, wyjmij go z pieca. Twoim celem jest temperatura 145 stopni Fahrenheita, a utrzymujący się upał powinien pomóc Ci przekroczyć linię mety.
Po ugotowaniu kotletów daj im kilka minut na relaks. Odpoczynek pomoże zachować soki i sprawi, że wieprzowina będzie bardziej odporna na twardość i ciągliwość, a dobrą praktyką jest ustawienie namiotu foliowego na około pięć do dziesięciu minut przed pokrojeniem. Następnie posmaruj kotlety sosem jeżynowym i przygotuj idealną wieprzowinę.
