Przez cały sezon zrównoważysz to złotem: sztuczka doświadczonego mistrza gulaszu na najlepszy gulasz pod słońcem!

Każdy miłośnik gulaszu wie, że sekret dobrego gulaszu tkwi w dwóch głównych składnikach – mięso, a zwłaszcza cebula.

Smak całego gulaszu zależy od wysokiej jakości smażonej cebuli.

Niedogotowana cebula nadaje gulaszowi słodki smak i cienką konsystencję.

Dlatego wielu popełnia błąd – albo dodaje do gulaszu za mało cebuli, albo dodaje dużo tłuszczu w obawie, że cebula się spali. Jednak żadne z nich nie jest prawidłowe.

Jak zatem prawidłowo usmażyć cebulę?

Naszym głównym pomocnikiem będzie woda.

Jeśli będziemy go powoli wlewać do cebuli, cebula będzie się równomiernie rumienić i nie będzie nam nawet potrzebne tyle tłuszczu.

Przygotuj się posiekana cebula.

W stanie surowym powinno być dokładnie tyle samo, co mięsa – UWAGA, nie chodzi o wagę, ale o objętość.

Jeśli dodasz taką samą wagę cebuli jak mięsa, cebula sprawi, że jedzenie będzie zbyt słodkie i będziesz miał problemy z jego dokończeniem.

Do garnka lub czajnika włóż tyle tłuszczu, aby zakrył dno. Smaż cebulę, aż zacznie się rumienić.

Gdy tylko zacznie się rumienić, dolać około chochli wody, aby cebula się nie przypaliła.

Gdy cebula zacznie się smażyćpowtarzaj tę czynność, aż cebula równomiernie się zarumieni.

A wtedy znasz już procedurę. Dodaj mięso i inne składniki.

Jeśli smażysz cebulę w ten sposóbnie tylko nadasz mu świetnego smaku i gęstości, ale też nie będzie taki tłusty, bo nie potrzebujesz dużo tłuszczu.

Następnego dnia będzie lepiej

Jeśli przygotujemy gulasz dzień wcześniej, wszystkie smaki przejdą i nasz gulasz będzie idealny. Ważne jest jednak, aby odpowiednio go przechowywać.

Ugotowany gulasz pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia, a następnie przechowujemy go na zimno, pod lekko uchyloną pokrywką, aby gulasz oddychał i nie kwaśniał.

Mięso

Najważniejszy składnik gulaszu. Wołowinę, cielęcinę i wieprzowinę przed duszeniem pokroić w kostkę.

Do gulaszu wybieramy głównie wołowinę, łopatkę, karkówkę czy polędwicę, ponieważ ich struktura nie pozwala na jej rozpadanie się, a także zawiera więcej tłuszczu, który jest niezbędny do przygotowania gulaszu.

Można użyć także mięsa mniej ścięgnistego, ale przy dłuższym gotowaniu rozpadnie się i nie doda gulaszowi niezbędnego smaku.

Można też przygotować gulasz z wieprzowiny, dziczyzny, drobiu, a nawet ryb.

Zasadą jest gotowanie tylko z jednego rodzaju mięsa na raz – zapobiega to nierównomiernemu przysmażeniu kawałków.

Jeżeli chcemy połączyć to najpierw do garnka wrzucamy wołowinę a następnie ok 45 minut duszenia wieprzowiny.

Woda i piwo

Gulasz nie może obejść się bez płynu. Możemy do tego użyć zwykłej wody lub bulionu mięsnego.

Jednak używa się również ciemnego piwa, które nadaje gulaszowi gorzko-słodki smak.

Gulasz z wołowiny i dziczyzny najczęściej doprawia się także wytrawnym czerwonym winem, dzięki czemu nabiera wyrazistego, mięsnego smaku.

Cebula

Wyjaśniliśmy już stosunek cebuli i mięsa.

Tradycyjnie do gulaszu używa się białej cebuli, ale dzięki czerwonej cebuli gulasz będzie ciekawszy pod względem koloru i smaku. Cebula przeznaczona jest przede wszystkim do zagęszczenia gulaszu, jednak jeśli zostanie przesadzona, uzyskany smak może być zbyt słodki. Następnie wystarczy lekko posolić gulasz i dodać wyciśnięty ząbek czosnku.

Tłuszcz

Bazę cebulowo-mięsną najlepiej przygotować na wysokiej jakości smalcu, który nie przypala się i nadaje mięsu niepowtarzalny smak.

Najlepszy gulasz sylwestrowy

Potrzebujemy:

600 g dziczyzny (dziczyzna, dzik)

300 g cebuli

2 łyżki oleju (do marynaty do mięsa)

3 łyżki smalcu lub oleju (do podsmażenia cebuli)

6 ziemniaków średniej wielkości

ok. 100 g przecieru pomidorowego (w zależności od opakowania jest 140 g, 115 g – wykorzystamy całe opakowanie)

2,5 dl czerwonego wina

4 ząbki czosnku (do smaku)

na marynatę do mięsa:
pieprz czarny mielony, kminek mielony, papryka czerwona mielona, ​​możemy wybrać także gotowe przyprawy do gulaszu lub dziczyzny

do smaku:
mięta, czerwona papryka (słodka, ale i ostra), sól (sól na koniec), 2 kulki ziela angielskiego, 1 liść laurowy, kilka kulek suszonego jałowca, ostra papryka (do smaku), natka pietruszki do dekoracji (do smaku)

Zbliżać się:

Mięso dziczyzny umyć, osuszyć, obrać i pokroić w większą kostkę.

Do gry dodać dwie łyżki oliwy i przyprawy. Jeśli mięso pozostawimy na zimno przynajmniej na godzinę, a najlepiej na całą noc, nie tylko nabierze smaku, ale także szybciej się udusi.

Oczyść i drobno posiekaj cebulę.

Na cebuli nie skąpimy, bo z cebuli robi się gulasz nie tylko dodaje smaku, ale także go zagęszcza.

Cebulę podsmaż na smalcu (oliwie) do zeszklenia, posyp mieloną czerwoną papryką (2 łyżki), wymieszaj, dodaj mięso.

Smażymy dziczyznę tak, aby była wędzona (będzie miała blady kolor).

Następnie przykrywamy pokrywką, gotujemy na wolnym ogniu na delikatnym poziomie, aby puściło własny sok.

Gotuj w ten sposób gulasz przez około 15 minut, gulasz również nabierze w ten sposób doskonałego smaku. Do mięsa dodać ziele angielskie, liść laurowy, suszone jagody jałowca, przecier pomidorowy, czerwone wino i gorącą wodę tak, aby znajdowało się około 5 cm nad powierzchnią mięsa.

Następnie dusimy gulasz z dziczyzny, aż mięso będzie półmiękkie, a nie całkowicie miękkie.

Ziemniaki oczyścić, umyć i pokroić w większą kostkę. Dodaj je do mięsa i gotuj gulasz, aż ziemniaki i mięso będą miękkie. W miarę potrzeby dolewamy gorącej wody, zależy to od tego jak gęsty gulasz lubimy.

Dodać sól i doprawić w razie potrzeby.

Przed końcem smażenia dodajemy do smaku wyciśnięty czosnek, możemy też wybrać drobno posiekaną ostrą paprykę jeśli lubimy ostrość. Gulasz tradycyjnie podaje się w miseczkach, jeszcze gorący. udekorować posiekaną natką pietruszki.