Sofrito: podstawowy składnik pięknej zupy z kurczaka
Jeśli szukasz sposobu na dodanie dodatkowego smaku do rosołu z makaronem, może to być właśnie Twoja odpowiedź. Podstawą mieszanki przyprawowej jest smażona cebula i czosnku. Można również dodać inne składniki, takie jak pomidory, kolendra, papryka i przyprawy w proszku.
Za pomocą blendera lub robota kuchennego zmiksuj składniki sofrito na gładką masę. Następnie, pracując nad bazą zupy, sofrito można dodać na dwa sposoby. Najpierw możesz połączyć mieszankę z makaronem. Dzięki temu makaron wchłonie smak mieszanki warzywnej podczas gotowania – podobnie jak to możliwe. Alternatywnie, sofrito może pomóc zwiększyć objętość bulionu i dodać trochę więcej smaku po zmieszaniu. Kiedy kurczak będzie gotowany w tym przyprawionym bulionie, może również nabrać smaku puree wegetariańskiego.
Chociaż może to być odchylenie od standardowej rosołu z makaronem, asopao de pollo, wersja portorykańska, wykorzystuje sofrito jako aromat. Pożywna zupa łączy kurczaka, ryż, bulion i przyprawy w jednym garnku. Gdy kurczak i ryż gotują się w mieszance, sofrito wzmacnia mocny smak potrawy.
Sofrito może poprawić smak białka (lub tofu)
Chociaż sofrito może stanowić aromatyczny dodatek do bazy, można go również użyć do osobnego doprawienia białka. Przed dodaniem kurczaka do zupy można go posmarować sofrito i pozostawić na chwilę do zamarynowania w lodówce.
Umożliwienie marynowania białek w sofrito może być korzystne również w przypadku innych metod gotowania. Jeśli chcesz usmażyć kurczaka, wieprzowinę lub stek, po prostu pozwól wybranemu białku odpocząć w sosie przez kilka godzin. Następnie wyciągnij mięso i potrząśnij nim szybko, aby nie kapało. Grilluj lub piecz mięso jak zwykle, a następnie podawaj.
Jeśli wolisz białko roślinne, sofrito może również wzmocnić smak tofu. Już w 2013 roku sieć restauracji zapoznała się z menu swoich restauracji. Opcja białkowa składa się z pokruszonych, wyjątkowo twardych kawałków tofu, które wchłaniają smaki sofrito. Aby przygotować własne ciasto w domu, możesz po prostu pokruszyć blok i wymieszać go z sosem.
Różne regiony stworzyły odmiany mieszanki warzywnej
Chociaż sofrito zaczyna się od standardowej mieszanki czosnku i cebuli, istnieje kilka odmian tej mieszanki, w zależności od tego, skąd pochodzi przepis. Te różnice mogą sprawić, że danie będzie miało nieco inny smak. Jeśli więc miksujesz zupę w garnku, warto wybrać odmianę, która nada uzupełniający smak pozostałym składnikom zupy. W Puerto Rico bardziej prawdopodobne jest, że znajdziesz mieszankę zawierającą paprykę i kolendrę. Tam sofrito (które można również nazwać recaito) służy jako baza smakowa narodowej potrawy kraju, czyli arroz con gandules – groszku gołębi i wieprzowiny w ryżu. Jeśli ciekawi Cię kuchnia portorykańska, to jest to.
Jednak w Meksyku sofrito jest częściej przygotowywane przez dodanie pomidorów do cebuli i czosnku. Mieszankę można aromatyzować przyprawami, takimi jak sproszkowane chili lub papryka. Jednak w meksykańskim regionie Jukatanu w sosie mogą pojawić się habaneros. Na Dominikanie ocet i annato mogą wpływać na smak i wygląd sofrito. Odmiany kubańskie mogą dodawać czerwoną paprykę – i trochę białka w postaci szynki lub bekonu. Następnym razem, gdy będziesz przygotowywać garnek rosołu z makaronem, nie bój się dodać do niego odrobiny sofrito. Mieszanka przypraw z pewnością sprawi, że Twój garnek będzie wyjątkowo pyszny i pełen latynoskiego smaku.
