Oto, jak długo Kombucha wytrzyma po otwarciu
Chociaż kombucha mogła kiedyś być praktycznie nieznana poza Azją Wschodnią, obecnie można ją znaleźć w niemal każdym sklepie spożywczym, zwykle sprzedawaną w butelkach o pojemności 16 uncji i 2 litrów. 16-uncjową butelkę łatwo wypić w jedno popołudnie, ale jeśli tak się nie stanie, 2-litrowa butelka prawdopodobnie zajmie ci co najmniej kilka dni. Co oczywiście nasuwa pytanie: jak długo wystarczy otworzyć butelkę?
Całkowicie zrozumiałe jest, że jesteśmy tutaj trochę zdezorientowani – z jednej strony, a napoje fermentowane generalnie się nie psują. Ale z drugiej strony, kombucha wielu popularnych marek ma w sobie pewną ilość prawdziwego soku owocowego, który z pewnością może się zepsuć.
Dobra wiadomość jest taka, że kombucha może się zepsuć tylko w kilku przypadkach, które omówimy. Najważniejszą rzeczą, która się stanie, będzie to, że kombucha straci swoje nasycenie dwutlenkiem węgla, co jest niekorzystne dla większości pijących kombuchę, którzy prawdopodobnie lubią lekkie musowanie. Aby uzyskać optymalny smak, ogólnie zaleca się wypicie butelki w ciągu tygodnia od jej otwarcia.
SCOBY-Doo, gdzie jesteś?
Kombucha, jak zapewne wiesz, to napój sporządzany na bazie sfermentowanej czarnej herbaty, często aromatyzowany owocami i ziołami. Polega na wprowadzeniu do słodzonej herbaty kultury bakterii zwanej SCOBY (symbiotyczna kultura bakterii i drożdży), podczas której zachodzi fermentacja, w wyniku której bakterie zużywają cukry. To sprawia, że napój jest cierpki, a jako produkt uboczny powstaje CO2, który sprawia, że napój jest gazowany. Wytwarza się również pewna ilość alkoholu, chociaż na ogół utrzymuje się ona poniżej 0,5% alkoholu (pomyśl o jednej dziesiątej piwa), z wyjątkiem przypadku , które celowo jest bardziej alkoholowe.
Jeśli przechowujesz kombuchę poza lodówką, może ona dalej fermentować – ale nie spodziewaj się, że zamieni się w alkoholową rozkosz. Może szybko zmienić się w ocet, którego picie nie jest niebezpieczne, ale zdecydowanie nie jest tak przyjemne. O ile w komercyjnym procesie warzenia i butelkowania nie doszło do skażenia, zapieczętowana butelka kombuchy nie zepsuje się, niezależnie od tego, czy będziesz trzymać ją w lodówce, czy nie. Jednak po otwarciu butelki (a zwłaszcza po przyłożeniu do niej ust) jest ona narażona na działanie środowiska, co może powodować problemy.
Minął tydzień odkąd mnie otworzyłeś
Po otwarciu kombuchy kilka rzeczy zaczyna się dziać natychmiast: ulatnia się nasycenie dwutlenkiem węgla, składniki odżywcze i smak zaczynają się pogarszać, a do wnętrza wprowadzane są bakterie z zewnątrz. Te bakterie, w przeciwieństwie do tych, które są już obecne w kombuchy, mogą powodować psucie się – i to szczególnie prawdziwe, jeśli pijesz bezpośrednio z butelki, wprowadzając do napoju bakterie z własnych ust. W przypadku , ryzyko zanieczyszczenia jest znacznie wyższe, więc jeśli robisz własne, uważaj na oznaki zepsucia.
Pamiętaj też, że otwartą kombuchę należy przechowywać w lodówce – bakterie lepiej namnażają się w wyższych temperaturach, a wyższe temperatury uszkadzają również dobre bakterie, zmniejszając smak napoju. Ale przynajmniej kombucha, która leżała w upale, po prostu nie będzie smakować tak dobrze.
Pijąc kombuchę (a właściwie konsumując cokolwiek) zaufaj swojemu jelitowi, jeśli poczuje nieprzyjemny zapach lub smak. W przewróconej kombuchy może pojawić się zapach zgniłych jaj i wyjątkowo kwaśny (nie tylko przyjemnie cierpki) smak. A jeśli zobaczysz pleśń – nie mylić z SCOBY, która może pozostawiać brązowawe kulki unoszące się w napoju – wyrzuć ją.
Jest prawdopodobne, że otwarta kombucha nie wywoła nudności po około dziesięciu dniach przechowywania w lodówce, ale prawdopodobnie będzie płaska i mniej aromatyczna. Jednak dla bezpieczeństwa nie ryzykuj – wypij kombuchę w ciągu tygodnia od otwarcia lub wylej ją.
