Czy istnieje ryzyko bezpieczeństwa podczas mieszania lub picia koktajli z białek jaj?
Białka jaj po rozbiciu z jajka nie mają zbyt dużego uroku wizualnego. Są przezroczystym, gęstym płynem i możesz się zastanawiać, dlaczego ktoś miałby chcieć dodać go do napoju. Jednak w chwili, gdy ubijasz, wstrząśniesz lub ubijesz białko jaja, zmienia się ono z żaby w księcia, stając się jedwabistą, kremową, jasnobiałą wersją dawnego siebie. Z tego powodu jest postrzegany jako idealny sposób na upiększenie koktajlu.
Plotka głosi, że białka jaj po raz pierwszy pojawiły się w koktajlach, takich jak ajerkoniak i whisky, już w połowie XIX wieku. Od tego czasu zagościły w menu wielu miksologów, choć na sali jest jeden wielki słoń: . Dorastając, uczono nas, aby nie spożywać surowych jaj ze względu na ryzyko chorób przenoszonych przez żywność – dotyczy to również koktajli, prawda? Jeśli jajka w koktajlach nie są w pełni ugotowane, czy w ogóle można je bezpiecznie zjeść?
Spożywanie surowych jaj nigdy nie jest w pełni bezpieczne
Choć bardzo podoba Ci się wygląd i smak napoju, akceptujesz pewien poziom ryzyka za każdym razem, gdy go spożywasz. Jaja mogą być siedliskiem salmonelli – infekcji bakteryjnej przenoszonej przez żywność, która najczęściej powoduje biegunkę, gorączkę, nudności i wymioty. A jeśli dodasz surowe jajko do swojego napoju, podejmujesz to ryzyko.
Należy jednak pamiętać, że ryzyko zarażenia salmonellą z surowych jaj jest dość niewielkie. Szacuje się, że tylko jedno na 20 000 jaj jest faktycznie skażone salmonellą. Mimo to w 2019 r. w USA wyprodukowano około 113 miliardów jaj. Jeśli przeanalizuje się liczby, oznacza to, że około 5,65 miliona jaj sprzedanych w USA było skażonych bakteriami.
Chociaż szanse są z pewnością na Twoją korzyść, oznacza to jednak, że istnieje duże prawdopodobieństwo, że zostaniesz uderzona złym jajkiem, co doprowadzi do poważnego dyskomfortu w ciągu następnych dwóch tygodni.
Najlepsze praktyki unikania salmonelli w jajach
Jeśli nie możesz żyć bez koktajlu z białek jaj, możesz podjąć kilka kroków, aby zapobiec chorobom, niezależnie od tego, czy przygotowujesz napój samodzielnie, czy zamawiasz go w barze.
Jeśli planujesz zostać własnym barmanem, może to zabrzmieć zaskakująco, ale powinieneś unikać kupowania jajek z małych, lokalnych gospodarstw (chyba że planujesz je dokładnie ugotować w innym naczyniu). Badanie wykazało, że małe stada kurczaków, częściej hodowane w mniejszych, lokalnych gospodarstwach, charakteryzowały się większą częstością występowania salmonelli niż większe stada komercyjne. Dzieje się tak prawdopodobnie dlatego, że USDA tak ściśle reguluje kwestię większych stad i posiada pewne zasady mające na celu ograniczenie skażenia salmonellą.
Pamiętaj, aby zawsze przechowywać jajka w lodówce o temperaturze 40 stopni Fahrenheita lub niższej. Ponadto używaj wyłącznie świeżych jaj. (Jeśli jaja były zbyt długo w lodówce, możesz użyć testu wody, aby sprawdzić, czy.)
