Słodkie westchnienia Bisceglie, starożytny przepis o romantycznej nazwie
Słodkie westchnienia Bisceglie to małe pyszne kopułki ciasta wypełnione kremem i pokryte lekkim lukrem, inspirowane Historia miłosna między Lukrecją Borgią a hrabią Conversano. Typowe dla apulijskiego miasta o tej samej nazwie, podobno sprawiają, że każdy, kto ich spróbuje, wzdycha z przyjemnością: spróbujmy ich razem!
Może spodoba Ci się również ten przepis:
Czas przygotowania: 60 minut
SKŁADNIKI
60 g granulowanego cukru
5 jaj
60 g mąki 00
200 ml
1
450 g cukru pudru
25 g skrobi kukurydzianej
PRZYGOTOWANIE SŁODKIEGO SOSPRI DI BISCEGLIE
Zacznij przygotowywać słodkie westchnienia Bisceglie wyjmując z lodówki trzy bardzo zimne jajka i rozsadzający białka i żółtka w dwóch pojemnikach. Białka ubić na sztywną pianę z 30 gramami granulowanego cukru, dodawanymi stopniowo.
Teraz weź pojemnik z żółtkami i zmiksuj je, aż powstanie piana, następnie delikatnie dodaj je szpatułką do białek, mieszając od dołu do góry.
W tym momencie dodać przesianą mąkę, dalej miksując składniki i gdy masa będzie już gładka gęsty i jednolityprzełożyć do rękawa cukierniczego.
Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia i wyciśnij część ciasta, kończąc a „czub”, naśladując klasyczną formę westchnień, aż do wyczerpania mieszanki. Piec w nagrzanym piekarniku z termoobiegiem w temperaturze 160 stopni przez około 20 minut.
Teraz zajmij się przygotowaniem śmietanki: weź rondelek, wlej mleko z dodatkiem śmietanki skórka z cytryny pokroić cienko i podgrzać. Weź 2 jajka, oddziel żółtka, a białka odłóż na bok. Dodaj 30 gramów granulowanego cukru do żółtek i zamontowane aż do uzyskania mieszaniny klarowny i pienisty.
Dodaj do mieszanki skrobia kukurydziana przesiać, dobrze wymieszać. W tym momencie mleko będzie już bardzo gorące: dodawaj je powoli do pozostałych składników, usuwając skórki z cytryny przez sitko i mieszając bez przerwy aby nie utworzyły się grudki.
Przygotujmy nadzienie
Ponownie postaw rondelek na ogniu i niech krem zgęstnieje, następnie przełożyć do miski i przykryć przezroczystą folią stykającą się z powierzchnią, aby uniknąć tworzenia się powietrza. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie włóż do lodówki.
Teraz przygotuj lukier, ubijając białka, które wcześniej odłożyłem do miski razem z odrobiną kropla cytryny i cukier puder, dodawane po trochu, aż do uzyskania mieszaniny kremowy i gładki.
Westchnienia będą teraz ugotowane: wyjmij je z piekarnika i poczekaj, aż ostygną. Potem ćwicz cięcie blisko podstawy, pozostawiając przyklejoną część ciasta i napełnij kremem za pomocą rękawa cukierniczego. Połóż je na stojaku i przykryj lukier. Ty robisz suchy w temperaturze pokojowej przez kilka godzin, a następnie podawaj pyszne i eleganckie westchnienia Bisceglie!
Może spodoba Ci się również ten przepis:
