Absolutnie najlepszy sposób na zamrożenie kapusty
Kapusta jest pyszna i można ją dodawać do różnych potraw, od kapuśniaku, przez surówkę, po okonomiyaki. Ale jedna główka kapusty może dostarczyć więcej jedzenia, niż się spodziewano, a jeśli masz już dość dań z kapusty lub po prostu nie masz czasu na ugotowanie całej kapusty na raz, możesz mieć nadmiar, który wymaga przechowywania. Na szczęście kapusta zamarza bardzo dobrze i można ją przechowywać przez wiele miesięcy, jeśli jest odpowiednio przygotowana i przechowywana.
Zamrażanie kapusty jest dość prostym procesem, choć wymaga trochę krojenia i gotowania. Polega na opłukiwaniu i krojeniu kapusty (dobrze sprawdza się ćwiartowanie), a następnie blanszowaniu – lub szybkim gotowaniu we wrzącej wodzie. Aby zapobiec rozgotowaniu, zanurz kapustę w łaźni lodowej, a następnie pozostaw do ostygnięcia i całkowitego wyschnięcia. Suszoną kapustę można następnie umieścić w workach do przechowywania w zamrażarce. Kapusta będzie przechowywana przez około dziewięć miesięcy, zanim zacznie tracić jakość.
Dlaczego blanszowanie jest niezbędne w przypadku mrożonej kapusty?
Niektórzy ludzie zamrażają kapustę na surowo, aby uniknąć konieczności przeprowadzania etapu blanszowania i chłodzenia kapusty, oszczędzając w ten sposób czas. Jest jednak ważne, ponieważ robi wiele rzeczy, w tym zabija wszelkie bakterie, które mogą znajdować się na zewnątrz kapusty przed zamrożeniem i zachowuje składniki odżywcze w kapuście podczas jej przechowywania w zamrażarce. Blanszowanie sprawia, że kapusta wygląda, czuje się i pachnie świeżo po wyjęciu z zamrażarki. Kapustę wystarczy gotować przez 60 do 90 sekund; dłużej i może zacząć robić się zbyt miękki.
Jeśli nadal chcesz zamrozić surową kapustę, możesz to zrobić, chociaż najlepiej to zrobić tylko wtedy, gdy planujesz wkrótce zjeść kapustę. Surowa kapusta nie będzie dobrze przechowywać w zamrażarce, więc spróbuj ją zużyć w ciągu miesiąca lub dwóch. Pamiętaj, aby dokładnie wypłukać surową kapustę przed zamrożeniem, ponieważ wrząca woda nie będzie miała szansy usunąć brudu i bakterii z zewnętrznej części kapusty.
Używanie mrożonej kapusty
Kiedy nadejdzie czas użycia mrożonej kapusty, możesz ją rozmrozić w lodówce przez noc lub użyć kapusty bezpośrednio z zamrażarki, w zależności od zastosowania. Jeśli planujesz ugotować warzywo na patelni lub wrzucić je do gotującego się bulionu, możesz pominąć rozmrażanie. Należy jednak pamiętać, że zamrożona kapusta może potrzebować trochę więcej czasu, aby osiągnąć odpowiednią temperaturę i może wydzielać trochę dodatkowej wody podczas gotowania.
Należy również pamiętać, że mrożoną kapustę najlepiej stosować w gotowanych potrawach z kapusty, takich jak smażone lub gulasz. Zamrażanie może wpłynąć na teksturę surowej kapusty i ją zmiękczyć, dlatego używanie jej w potrawach takich jak surowa szatkowana może dawać różne rezultaty. Możesz nie uzyskać tak ostrego, chrupiącego odczucia w ustach, jakie zapewnia świeża kapusta.
Mimo to zamrożenie kapusty to świetny sposób na zachowanie tego warzywa do późniejszego wykorzystania, a dzięki temu można zapobiec marnowaniu żywności i zachować składniki odżywcze przez wiele miesięcy po zakończeniu sezonu wegetacyjnego.
