Mayo to sekretny składnik niesamowicie soczystego kurczaka
Majonez to przyprawa, która powoduje podziały. Wielu wychwala jego kulinarne pochwały, smarując nim kanapki i mieszając z najróżniejszymi potrawami. Jednak drugi obóz dość głośno potępia tę przyprawę. Nienawiść do majonezu szerzy się w Internecie, od T-shirtów po tweety, a więcej niż wystarczająca liczba przeciwników jest gotowa potępić smak majonezu i jego czysto tłustą konsystencję. Nawet – niektórzy historycy twierdzą, że został wynaleziony przez szefa kuchni francuskiego księcia de Richelieu w 1756 roku, inni twierdzą, że majonez pochodzi z Hiszpanii.
Jeśli potrafisz przezwyciężyć abstrakcyjną wstręt do majonezu – i nie przeszkadza Ci, że jego historia pozostaje mętna – może on stać się tajną bronią Twojej kuchni. Majonez wytwarza się ze zemulgowanego oleju, jajka i pewnego rodzaju kwasu, takiego jak ocet lub sok z cytryny, i działa jako tłuszcz, taki jak olej lub masło, do celów kuchennych. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku chudego kurczaka, który ma tendencję do bardzo szybkiego wysychania podczas grillowania lub pieczenia. Tłuszcz i białko w majonezie doskonale zatrzymują wilgoć i utrzymują kruchość białka. Dodaj majonez do marynaty do kurczaka lub posmaruj go kawałkiem przed gotowaniem, a poczujesz soczystość bez przytłaczającego smaku majonezu.
Tłuszcz dla smaku i delikatności
Jeśli nadal potrzebujesz przekonania, istnieje kilka powodów, dla których majonez jest tak korzystny. Kurczak to szczególnie chudy kawałek mięsa, bez dużej ilości tłuszczu, dlatego po ugotowaniu może łatwo stać się twardy. Jeśli jednak do kurczaka doda się warstwę majonezu, majonez pozostawi z jaja bardzo cienką warstwę tłuszczu i białka, która zatrzymuje wilgoć w kurczaku, nie nadając mięsu podczas gotowania własnego smaku.
Ta cienka warstwa majonezu wspomaga również reakcję chemiczną pomiędzy aminokwasami i cukrami redukującymi, która nadaje rumianemu jedzeniu pyszny smak. Ponieważ kurczak gotuje się szybko, uzyskanie pięknego brązowego przysmażenia bez jego rozgotowania może być trudne, ale białko i tłuszcz zawarte w majonezie zwiększają brązowienie bez wysuszania kurczaka.
Jednak Mayo jest skuteczny nie tylko w przygotowaniu soczystego kurczaka, gdy jest stosowany samodzielnie. Kawałek majonezu w marynacie kurczaka działa jak doskonały środek wiążący, pomagając mu przylgnąć do kurczaka, zamiast zsuwać się z patelni. Szczególnie cienkie lub zawierające dużo cukru marynaty łatwo się przypalają, ale dodatek majonezu zagęszcza sos i pokrywa cukry, zapobiegając ich szybkiemu spalaniu. Kwas zawarty w majonezie może również zmiękczyć mięso podczas marynowania, zapewniając za każdym razem soczysty kawałek.
Inne dania, które majonez może podnieść na duchu
Kurczak nie jest jedyną potrawą, do której można dodać odrobinę majonezu, a jest ich wiele. Nie tylko kurczak zyskuje wilgoć dzięki majonezie — majonez jest od dawna popularny ze względu na jego zastosowanie w ciastach i innych wypiekach. Zastępując w przepisie masło, olej, a nawet jajka, majonez może podnieść wilgotność ciasta na wyższy poziom.
Jednak wilgoć to nie wszystko, co może zaoferować majonez. Majonez służy jako łatwy zagęstnik do sosów, zup i zup chowder, dodając odrobinę bogactwa i kremowości, nie przytłaczając smaku i nie wprowadzając własnego smaku. A mówiąc o kremowości, majonez jest nieoczekiwanym składnikiem, który podniesie poziom guacamole. Dodatek może zyskać opinię znajomych (w końcu ta sugestia wywołała intensywną debatę w Internecie), ale majonez nada potrawie jedwabistą konsystencję, idealną do smarowania i maczania, a także doda nutę własnego pikantnego smaku do potrawy. mieszać. Gdy odkryjesz kulinarne cuda tej przyprawy, nie zawahasz się wyrzucić swojej koszulki z napisem „Nienawidzę majonezu”.
