Rosół przyciąga wielu miłośników tradycyjnych smaków i nie może go zabraknąć na niedzielnym stole.
Dobrze przygotowany rosół powinien być klarownyma intensywną złotą barwę, a jej aromat roznosi się po całym domu.
Jeśli jednak zdarzy się, że Twój rosół zmętnieje, nie rozpaczaj.
Dzięki tym wskazówkom z portalu z pewnością uda Ci się przygotować bulion do jednostki z gwiazdką.
Oto kilka zasad, których należy przestrzegać.
Jednym z nich jest to zagotować wodę z mięsem.
Rosół będzie wyjątkowo smaczny, jeśli dobierzemy odpowiednie składniki – można też posypać odrobiną kurkumy, która nada rosołowi pięknego złocistego smaku, a przy tym jest naładowana dobroczynnymi substancjami.
Jak uzyskać klarowny bulion?
Zimna woda
Podstawowa zasada jest taka, że należy z tego korzystać zimna woda.
Wiele osób popełnia błąd, gotując bulion w taki sposób, że włóż mięso do wrzącej wody.
W ten sposób nie tylko smak zostanie zamknięty w mięsie, ale także białka wytrącą się na powierzchni wywaru, powodując jego zmętnienie.
Piankę z bulionu należy na bieżąco usuwać łyżką, należy jednak zachować ostrożność, nie mieszaj bulionu podczas gotowania!
Nie ma nic gorszego niż rosół pełen bliżej nieokreślonych kawałków bez smaku.
Do bulionu dodać mięso jeszcze zamrożone
Poprzez dodanie zamrożone mięso wyeliminujesz powstawanie piany i dzięki temu bulion będzie klarowny.
Rosół należy gotować na małym ogniu powoli i długonawet na kilka godzin.
W ten sposób smak i składniki odżywcze ze wszystkich składników są uwalniane stopniowo i nadają bulionowi lepszy smak.
Jednocześnie woda się nie zagotuje, co zapobiega tworzeniu się osadu.
Ważna rola cebuli
Do bulionu ze skórką warto dodać umytą cebulę, bo to także nadaje bulionowi ładny kolor.
W bulionie zdecydowanie nie powinno zabraknąć cebuli ze względu na jej walory smakowe.
Ubite białko jaja – sekret pięknie klarownego bulionu mojej mamy
Jeżeli jednak mimo Twoich wysiłków bulion w dalszym ciągu nie jest pięknie klarowny, użyj triku z białkiem.
Usuń wszystkie składniki z bulionu.
Dodajemy ubite białka, aby oczyścić bulion.
Bulion należy zagotować i podgrzewać do momentu zestalenia się białek, od czasu do czasu mieszając.
Wyłączyć kuchenkę.
Po kilku minutach bulion przecedzić przez gęste sito.
Liguryjska dla jeszcze lepszego smaku
Cudowna przyprawa naszych babć – Liguryjski nadaje rosołowi niepowtarzalny smak, babcie dodawały go do każdej zupy, a zwłaszcza do bulionów.
Ligurczek jest również znany jako roślina o wielu smakach i niepowtarzalnym zapachu.
Na początku smakuje słodko, pod koniec nabiera gorzkich nut.
Dlatego nasze babcie miały go zawsze pod ręką i przygotowanie ulubionych dań nie mogło się bez niego obejść.
Możesz po prostu z niego skorzystać zamień np. przyprawy do zup ze sklepu.
Ziemniaki
Ziemniaki to mały cud, nie tylko usuwają słoność bulionu, ale także usuwają osad.
Wystarczy włożyć 2-3 sztuki na surowo do garnka z bulionem.
Babcia radzi:
„Zupa nie mętnieje NIE BĘDZIEMY mieszać podczas gotowania. Jeśli woda wydaje się mętna, bulion odstawić, ostudzić i dodać do niego dwa ubite trzepaczką białka.
Bulion podgrzewamy aż do wrzenia, po czym całkowicie go odcedzamy. Jest też prostsza rada – wkładamy do niej całego obranego ziemniaka.”
Warzywa w zupie – skórki pomidorów lub pomidorów dodajemy go do bulionu już na początku, żeby zupa była klarowna.
Lepszy kolor zupy uzyskamy gotując bulion z nieobraną cebulą, lub dodać do niego startą marchewkę podsmażoną na oleju.
Nieobrana cebula równie dobrze zabarwi bulion, który kroimy i podsmażamy na suchej patelni na patelni.
zupa na pewno nie przesadzimyjeśli dosypiemy do niego soli na krótko przed zakończeniem.
Dzieje się tak, ponieważ sól wyparowuje podczas gotowania, co zmusza nas do ciągłego dodawania coraz większej ilości soli podczas gotowania.
Jeśli jest słone, do garnka wlej wodę i gotuj jeszcze chwilę.
Gdy nasze babcie soliły rosół, wkładały do niego całe ziemniaki, które nakłuwały widelcem – pochłaniają nadmiar soli.
Jeśli bulion zmętnieje podczas gotowania, można go wyjaśnić na kilka sposobów.
Czasami wystarczy dodać do bulionu odrobinę zimnej wody i powoli zagotować.
Innym razem pomoże lekko ubite białko, zalewamy je letnim bulionem, doprowadzamy do wrzenia i odstawiamy.
Po pięciu minutach przecedź przez szmatkę lub grube sitko.
Pomocne mogą być także skorupki jaj, które wrzucamy do bulionu i odcedzamy zupę przed podaniem.
Ziemniaki to mały cud, nie tylko pozbywają się słoności rosołu, ale też potrafią go oczyścić, tak aby był pięknie klarowny.
Wystarczy włożyć 2-3 sztuki na surowo do garnka z bulionem.
I nie zapomnij! NIGDY nie wyrzucaj zieleniny z obranych warzyw korzeniowych.
Tuż przed końcem zawiąż je nitką i włóż do garnka. Następnie po ugotowaniu wystarczy je wyjąć i wrzucić do bioodpadów.
