Co sprawia, że restauracyjnym serom z grilla tak nie można się oprzeć?
Nie ma nic tak pocieszającego jak grillowany ser. Delikatny i wyjątkowo pyszny, czasami tylko grillowany ser wystarczy, gdy masz ochotę zjeść coś przytulnego i pobłażliwego. Łatwo jest zrobić to samodzielnie w domu. Przy odrobinie kreatywności możesz przygotować w domu jeszcze bardziej luksusowy grillowany ser, na przykład croque monsieur.
Nieważne, jak dobra jest Twoja kuchnia z grillowanym serem, jest coś niezaprzeczalnie wspaniałego w delektowaniu się grillowanym serem w restauracji. Czy zauważyłeś, że niezależnie od tego, jak prosta jest kanapka, grillowany ser prawie zawsze smakuje jeszcze lepiej w restauracji?
Jeśli zastanawiasz się, dlaczego tak jest, mamy tutaj kilka powodów. Od używania najlepszego chleba po mieszanie go przy użyciu różnorodnych składników – przyjrzyjmy się dokładnie temu, co sprawia, że restauracyjnym serom z grilla tak nie można się oprzeć. Mamy nadzieję, że uda Ci się zastosować niektóre z tych sekretów, gdy następnym razem będziesz robić grillowany ser w domu.
Używają najlepszego chleba
Z cienkiego, miękkiego, pokrojonego w plasterki białego chleba, którego używasz do zwykłych tostów, nie uzyskasz najlepszego grillowanego sera. Użycie zbyt cienkiego chleba może spowodować, że kanapka będzie tłusta, przez co nadzienie wypłynie za bardzo, co spowoduje rozpadnięcie się kanapki. Świetny grillowany ser w restauracji zwykle składa się z ogromnych, grubych kromek najlepszego chleba. Często oznacza to użycie kromek chleba, brioszki lub ciabatty.
Restauracje w całych Stanach Zjednoczonych rozumieją znaczenie używania najlepszego pieczywa; zapewnia solidną podstawę dla grillowanego sera. Weźmy na przykład panią Cheezious, niegdyś firmę zajmującą się ciężarówkami z jedzeniem z siedzibą w Miami, która dziś ma także restaurację stacjonarną. Marka szczyci się serwowaniem najlepszych grillowanych serów, często wykorzystując grube kromki chleba na zakwasie, które pięknie kontrastują z roztopionym serem.
Jest to wskazówka, którą możesz wykorzystać w domu, jeśli robisz własny grillowany ser. Prawdopodobnie masz w pobliżu dobrą piekarnię lub duży sklep spożywczy, w którym sprzedaje się pyszny chleb rzemieślniczy, więc możesz go kupić, gdy następnym razem poczujesz ochotę na grillowany ser.
Używają różnych serów
Cheddar to świetny punkt wyjścia do przygotowania własnego grillowanego sera w domu, ale aby ulepszyć grillowany ser, przygotuj go tak, jak robią to restauracje i użyj różnych serów. Restauracje często używają wielu serów w tej samej kanapce. Często wybierają rodzaje sera, które dobrze się topią, takie jak gouda, Fontina, Gruyere, ser szwajcarski, provolone, mozzarella i inne.
Jeśli kiedykolwiek jadłeś w restauracji naprawdę słony, ostry, pełen smaku grillowany ser, dzieje się tak prawdopodobnie dlatego, że najlepsi szefowie kuchni z grilla nie boją się dodawać serów o mocniejszym smaku. Pomagają one dodać trochę energii klasycznemu, komfortowemu daniu. Dojrzałe sery, takie jak Taleggio, a także sery pleśniowe, takie jak gorgonzola, pomagają dodać charakteru klasycznemu grillowanemu serowi. Weźmy na przykład Stacked Sandwich Shop w Portland. W restauracji Truffle Grilled Cheese zastosowano połączenie serów provolone, cheddar i truflowych pecorino, aby wzmocnić smak.
Są ciężkie na serze
Grillowany ser to chwila mulistej, rozpływającej się rozkoszy, a nie czas na okazanie powściągliwości. Oznacza to, że musisz skupić się na serze. Zapomnij o kilku plasterkach wiotkiego sera lub smutnej posypce tartego sera. Restauracje wiedzą, że grillowany ser to przysmak, który ma być wygodnym jedzeniem i uwielbiany przez masy jako taki – niezależnie od tego, czy jest to klasyczny ser z grilla, czy coś nieco bardziej wyszukanego.
Oznacza to, że restauracje kładą duży nacisk na ser i wykorzystują mnóstwo dobrych produktów, aby mieć pewność, że grillowany ser będzie tak smaczny, jak to tylko możliwe. Jak już wspomnieliśmy, zwykle oznacza to użycie więcej niż jednego rodzaju sera, ale nawet jeśli trzymają się klasycznego sera cheddar, spodziewaj się go mnóstwo. Kiedy się roztopi, potrzeba dużo sera, aby zapewnić idealnie musującą kanapkę!
Na wierzch chleba nałożyli majonez
Kiedy robisz grillowany ser w domu, prawdopodobnie po prostu używasz masła na zewnątrz chleba i albo masła lub oleju kuchennego na patelni. Restauracje robią to inaczej, z masłem na patelni i majonezem na zewnątrz chleba. To doda mnóstwo smaku grillowanemu serowi.
Dodanie majonezu to sprytny trik, dzięki któremu kanapka będzie idealnie zarumieniona z obu stron. Dzieje się tak dlatego, że majonez ma wyższą temperaturę dymienia i jest na bazie oleju, więc nie spala się tak szybko jak masło. Niektórzy szefowie kuchni podnoszą jeszcze bardziej poprzeczkę, używając majonezu smakowego, takiego jak sriracha lub majonez czosnkowy.
Według Chrisa Arellanesa, szefa kuchni w KYU w Nowym Jorku, używa majonezu, aby dodać tłuszcz, przyprawy i białko do swojego grillowanego sera. Używanie majonezu pomaga mu również osiągnąć najwyższą karmelizację i chrupiące wykończenie zewnętrzne.
Mieszają składniki
Większość restauracji nie boi się bawić kombinacjami smaków. Oprócz różnych serów, niektórzy oferują sezonowe sery z grilla, takie jak świąteczny ser z grilla z żurawiną i indykiem. Te kombinacje smakowe mogą być tak proste, jak niektóre pomidory, grzyby lub bekon — trzy składniki, które idealnie pasują do grillowanego sera — lub kombinacja może być bardziej złożona.
Restauracje takie jak The Grilled Cheeserie w Nashville często dodają do grillowanego sera rzeczy, o których nawet nie wiedziałeś, że chcesz, na przykład makaron z serem. Choć może się to wydawać dużo, to połączenie smakowe typu „nie uderzaj, dopóki nie spróbujesz” dobrze się komponuje, dzięki podobnym składnikom w grillowanym serze i makaronie z serem, tworząc jedzenie o najwyższym komforcie.
Są też szefowie kuchni, którzy do swoich grillowanych serów używają najwyższej jakości składników, jak na przykład Nick Dixon, szef kuchni Broadway Restaurant Group w Bostonie. Dixon woli grillowany ser z homara, mieszając mięso homara z Camembertem lub brie na brioche i dodając ser muenster. Mniam!
Tostują chleb z obu stron
Kiedy robisz grillowany ser w domu, prawdopodobnie opiekasz chleb tylko z jednej strony. Tak jest szybciej i łatwiej i nie ma w tym nic złego! Ale powodem, dla którego grillowany ser w Twojej restauracji ma doskonały kontrast między chrupiącym chlebem a topiącym się serem, jest to, że większość restauracji tostuje lub grilluje chleb z obu stron.
Chleb jest często smażony na maśle, aby uzyskać dodatkowy smak i chrupkość. Ponieważ chleb jest już gorący, po dodaniu sera będzie się szybciej topił. Dlatego ser z grilla w restauracji jest zwykle idealnie brązowy i chrupiący – i dlatego jest taki dobry.
Powtórzę: jest to coś, co możesz łatwo odtworzyć w domu, jeśli chcesz doświadczyć smaku sera z grilla w restauracji. Wystarczy podsmażyć chleb na solonym lub niesolonym maśle z obu stron, a następnie dodać wybrane nadzienie do grillowanego sera.
Ser też wychodzi na zewnątrz!
Kochasz ser. Kochamy ser. Po co więc ograniczać ser do wnętrza kanapki? Francuzi doskonale to rozumieją, ponieważ robiąc, dodają ser w środku i poza kanapką. Co więcej, zwykle robi się go z bogatym, lepkim sosem beszamelowym. W pełni załadowany grillowany ser nie potrzebuje sosu beszamelowego, ale dodanie tartego sera na zewnątrz kanapki podnosi poziom sera z grilla z restauracji i dodaje dodatkową warstwę rozkoszy.
Ale jaki rodzaj sera dodać na zewnątrz? Topienie pokrojonego sera może zająć trochę czasu. To ostatnia rzecz, której chcesz, ponieważ zrumieniony, chrupiący chleb może zacząć się palić na patelni. Ser tarty topi się szybciej niż ser pokrojony. Ser z grilla w restauracji zwykle nie jest wytwarzany z serem wstępnie tartym. Kupowanie sera wstępnie tartego oznacza, że prawdopodobnie zawiera konserwanty, które mogą spowolnić czas topnienia, a nawet wpłynąć na końcowy smak. Zamiast tego zetrzyj własny ser i dodaj go na zewnątrz.
Używają marynowanych i pikantnych składników, aby dodać kontrastujące smaki
Grillowany ser jest bogaty, kremowy i pyszny. Dodanie składników, które przecinają to bogactwo i pięknie z nim kontrastują, to świetny pomysł. Można dodać prawie wszystko, co jest marynowane lub pikantne, np. pokrojone w plasterki ogórki kiszone, pokrojone w plasterki marynowane czerwone cebule, kiszoną kapustę, papryczki jalapenos i pikantne pasty do smarowania, takie jak harissa, czyli pasta z chili i pieczonej czerwonej papryki.
Według szefowej kuchni Alissa Fitzgerald do grillowanego sera lubi dodawać marokańską harissę i marynowaną szalotkę, gdyż smaki doskonale komponują się z zakwasem i serem Comté. Inni szefowie kuchni będą mieli własne podejście, jak Derek Brooks, szef kuchni Peacock Alley w Waldorf Astoria w Waszyngtonie, który dodaje słodkiego, słonego kontrastu z topionym serem. Christopher Walker, szef kuchni PKL w Bostonie, przeklina, że korniszon dodaje mu chrupkości i kwasowości, równoważąc gruyere i cheddar w jego grillowanym serze.
Nie musisz sprzątać
Ok, więc kolejny powód, dla którego grillowany ser w restauracji jest tak nieodparty, może odnosić się do każdego jedzenia w restauracji. Jednak w jeszcze większym stopniu dotyczy to serów grillowanych. Ponieważ to danie jest daniem zapewniającym komfort, mamy na nie ochotę, gdy nie mamy już energii na nic innego. Dotyczy to również chwil, kiedy nie mamy siły na zmywanie naczyń.
Na szczęście, gdy ktoś inny zrobi dla Ciebie grillowany ser – na przykład wtedy, gdy zamawiasz go w restauracji – nie musisz później sprzątać. Oznacza to, że nie ma w nim grillowanej patelni do sera, blachy pokrytej roztopionym serem (jeśli pieczesz grillowany ser w piekarniku), przyborów do smarowania majonezu ani talerza do mycia.
Zamiast tego możesz usiąść i zrelaksować się w swoim tandetnym szczęściu. Pozostaje tylko zapłacić rachunek.
