Ghee to klucz do idealnie usmażonych jajek, które nie przyklejają się do patelni
Jajka od dawna są ulubionym daniem śniadaniowym z wielu powodów: są stosunkowo łatwe w przygotowaniu, bogate w białko i oczywiście pyszne. Zwłaszcza ci z Was, którzy lubią jajka sadzone, mogą zwracać uwagę na , a jednym z nich jest użycie ghee zamiast masła.
Jedną z wad przygotowywania jajek sadzonych jest to, że podczas gotowania mają one tendencję do przyklejania się do patelni. Ale użycie ghee (masła klarowanego) zamiast zwykłego masła do posmarowania patelni działa jak urok, ponieważ można gotować w wysokiej temperaturze bez palenia. Chociaż masło doskonale nadaje się do gotowania jajek pod względem smaku, prawie nie ma marginesu błędu pod względem ciepła, a jeśli rozgrzejesz się zbyt mocno lub przez kilka sekund za długo, zamieni się w przypalony bałagan na patelnia. Ghee nadal daje przyjemną maślano-orzechową nutę, bez czernienia i unoszenia się w dymie.
Jak ghee zapobiega przywieraniu jajek sadzonych do patelni
Masło klarowane lub ghee to smar kuchenny, który został pozbawiony stałych składników mleka i zawartości wody, więc pozostaje czysty tłuszcz maślany. To właśnie ta cecha sprawia, że ghee ma wyższą temperaturę dymienia, a także bardziej neutralny smak w porównaniu z masłem, a nawet niektórymi olejami. Z tego też powodu szczególnie dobrze radzi sobie z gotowaniem omletów i innych rodzajów jaj.
Ale nadal jest to możliwe, nawet przy użyciu ghee. Jeśli zamiast masła lub oleju używasz ghee, patelnia musi być naprawdę gorąca. Ghee należy również całkowicie stopić i zamieszać tak, aby pokryło każdy centymetr patelni; jeśli tak nie jest, jaja mogą się sklejać. Na szczęście ghee łatwiej jest gotować w wyższej temperaturze, ponieważ się nie pali.
Inne powody, dla których warto używać ghee do smażonych jajek
Oprócz wspomnianej powyżej łatwości użycia, ghee świetnie jest mieć pod ręką do wszelkiego rodzaju zastosowań kulinarnych. A ze względu na wysoką temperaturę dymienia – około 485 stopni Fahrenheita w porównaniu z maksymalną temperaturą masła wynoszącą 350 stopni – można go mniej więcej traktować jako aromatyczny olej kuchenny. Ponieważ ghee nie zawiera wody, nie przyciąga bakterii i jest wyjątkowo trwałe podczas przechowywania. Ghee nie zawiera także kazeiny ani laktozy, co czyni go preferowaną opcją dla osób cierpiących na nietolerancję lub alergie na nabiał.
Według starożytnej indyjskiej nauki Ajurwedy ghee jest uważane za środek przeciwzapalny, lepszy do trawienia i bardziej pożywny niż masło. I wskazuje, że nie zawiera tłuszczów trans ani cholesterolu. Biorąc pod uwagę wszystkie te korzyści, zalecamy przejście z masła na ghee do smażonych jajek, ale także czegokolwiek innego, co może być w menu.
