Jak uratować sos, który jest zbyt przesolony
Niektóre błędy w gotowaniu można łatwo naprawić. Inni może nie tak bardzo. Jeśli coś jest mdłe, możesz dodać więcej przypraw, ale jeśli przesadziłeś z przyprawami, znacznie trudniej to cofnąć. Chcesz, aby sos był aromatyczny, zwłaszcza jeśli ma być polewany potrawami o zwykle łagodniejszym smaku, takimi jak podstawowe mięso i ziemniaki. Ale nadmiernie słony sos to niezawodny sposób na zrujnowanie wszystkiego innego na talerzu.
Najczęstszą wskazówką dotyczącą naprawiania przesolonych potraw, o której prawdopodobnie słyszałeś już wcześniej, jest dodanie kawałków posiekanych ziemniaków, aby wchłonąć nadmiar sodu. Okazuje się jednak, że ten rzekomy trik to bardziej opowieść starych żon niż prawdziwa wiedza o kuchni. Ziemniaki na pewno wchłoną trochę soli, ale nie zmniejszą proporcji soli w sosie, zupach, gulaszach ani sosach. Otrzymasz słone kawałki ziemniaków o smaku sosu, ale sam sos prawdopodobnie nie będzie smakował inaczej.
Na szczęście jest nadzieja na sos, który smakuje jak ocean, ale nie zawiera żadnych magicznych składników gąbczastych. Zasadniczo musisz rozcieńczyć ilość soli, zwiększając objętość innych, niezawierających soli składników.
Nie musisz pozostać słony
Aby zrównoważyć nadmiar soli, musisz: Dlatego wyjmij kolejny rondel i powtórz kilka pierwszych kroków procesu przygotowywania sosu w nowym naczyniu. To trochę więcej pracy niż samo wrzucenie kawałków ziemniaków, ale dodatkowy wysiłek może uratować Twój sos przed zagładą związaną z sodem.
Zacznij od , a następnie dodaj wybrany zapas (kurczak, wołowina, warzywa, co tam masz). To, co utworzysz, to mały garnek bezsezonowego, niesolonego sosu. Dodaj trochę łagodnego sosu do słonego, tylko łyżkę lub dwie na raz, aż oryginalny sos będzie smakował tak, jak chcesz.
Dodatek niesezonowanego sosu zwiększa całkowitą objętość sosu, a tym samym zmniejsza ilość soli w każdej łyżce. Zwiększasz proporcje sosu do całej reszty w garnku, więc ilość soli, która już jest w nim zawarta, zmienia się z nadmiernej na odpowiednią. Tę podstawową zasadę stosuje się, gdy próbujemy naprawić jakikolwiek rodzaj przesolonego płynu — najpewniejszym sposobem na przywrócenie prawidłowego smaku jest rozcieńczenie soli poprzez dodanie większej ilości innych składników w celu zmniejszenia proporcji.
Oczywiście ta metoda zwiększa całkowitą objętość sosu, prawdopodobnie dostarczając znacznie więcej, niż potrzebujesz – ale nadal jest to prawdopodobnie mniej marnotrawne niż wyrzucenie całego garnka i rozpoczęcie od nowa.
Kiedy mniej znaczy więcej
Jeśli nie chcesz, aby skończyło się na większej ilości sosu, niż myślisz, że możesz użyć, istnieje inna metoda naprawienia słonego sosu, którą chwalą niektórzy kucharze: Zwiększ inny mocny smak, aby konkurować z solą. Dodanie dodatkowej kwasowości w postaci octu lub soku z cytryny może wystarczyć, aby zamaskować nadmiar soli. Alternatywnie możesz spróbować dodać więcej tłuszczu, dodając trochę śmietanki lub masła. W niektórych przypadkach możesz nawet dodać cukier, aby przeciwdziałać słoności.
Ideą tych dodatków jest zmniejszenie zasolenia poprzez zwiększenie głośności w przypadku innego smaku, ale powinieneś wiedzieć, że nie ma gwarancji, że ten trik zadziała. Jest to metoda, która zazwyczaj sprawdza się najlepiej, jeśli sos jest tylko lekko przesolony, a niewielka korekta może zapewnić równowagę, której szukasz. Ale uważaj, możesz po prostu otrzymać sos, który jest nie tylko zbyt słony, ale dziwnie cytrusowy, kremowy lub słodki. Eksperymentuj, jak chcesz, ale najbezpieczniejszym rozwiązaniem będzie rozcieńczenie stężenia soli poprzez zwiększenie objętości innych składników. Nie martw się, że zrobisz tyle sosu, że część się zmarnuje – nadmiar możesz zamrozić.
