Jaka jest różnica między smażeniem a gotowaniem na wolnym ogniu?
Poznanie kuchni od podszewki to proces trwający całe życie. Istnieje długa lista podstawowych metod gotowania, które musisz znać, aby móc śmiało nazywać się kompetentnym szefem kuchni. Chociaż wszystkie te niezliczone metody wymagają użycia ciepła, każda wymaga innego zestawu narzędzi i, co ważniejsze, zajmuje dużo czasu.
Tak naprawdę czas stanowi kluczową różnicę pomiędzy dwiema technikami, które na pierwszy rzut oka mogą wydawać się dość podobne – smażeniem i gotowaniem na wolnym ogniu. Pierwsza polega na szybkim przysmażaniu potraw na patelni nad palnikiem kuchenki. Połączenie szybkości i wysokiej temperatury podczas smażenia wymaga ciągłego mieszania. Z drugiej strony gotowanie na wolnym ogniu jest procesem znacznie wolniejszym, podczas którego jedzenie kończy się długim postojem na płycie kuchennej. Wiedza o tym, kiedy i z jakich składników należy smażyć lub gotować na wolnym ogniu, to bezcenna umiejętność kulinarna, którą warto mieć przy pasku z narzędziami.
Smażenie sprawia, że jedzenie staje się szybkie
Wiele potraw można przygotować poprzez smażenie. Chociaż może to być potrawa, którą znasz najlepiej – np. smażenie warzyw – możesz zastosować tę metodę gotowania również do innych potraw wymagających mniejszej ekspozycji na ciepło, takich jak ryby i inne mięso.
Aby rozpocząć smażenie, musisz najpierw podgrzać garnek lub patelnię do temperatury od 350 do 450 F. Następnie upuść niewielką ilość tłuszczu na rozgrzaną powierzchnię do gotowania. Wysokie temperatury wymagane podczas smażenia oznaczają, że żywność jest regularnie przemieszczana, więc żadna pojedyncza powierzchnia nie pochłonie zbyt dużej ilości ciepła. Ponadto smażenie, w przeciwieństwie do gotowania na wolnym ogniu, jest procesem suchym, co oznacza, że nie trzeba gotować płynu, zanim potrawa zacznie się palić, dlatego jest to stosunkowo skomplikowana metoda gotowania.
Gotowanie wymaga powolnego spalania
Po drugiej stronie spektrum gotowania gotuje się. W przeciwieństwie do smażenia, które wymaga pewnego źródła tłuszczu, gotowanie na wolnym ogniu wymaga jedynie płynu. Gotowanie na małym i wolnym ogniu jest niezwykle wszechstronną techniką do zastosowania w kuchni i jest procesem znacznie delikatniejszym niż smażenie.
Gotowanie na wolnym ogniu nie wymaga od kucharza stosowania tak wysokich temperatur. W rzeczywistości powinieneś gotować jedzenie na wolnym ogniu w temperaturze około 185 F, czyli nieco poniżej temperatury wrzenia płynów, 212 F. Będziesz wiedzieć, że jedzenie się gotuje, gdy małe bąbelki zaczną unosić się na powierzchni garnka lub patelni. Gotowanie na wolnym ogniu jest czasochłonnym procesem w przypadku potraw, które muszą powoli nabierać smaku, takich jak zupy i gulasze.
Jeśli czujesz się sfrustrowany podczas gotowania gulaszu, możesz podjąć pewne kroki, aby przyspieszyć ten proces. Trzymanie pokrywki na naczyniu kuchennym skróci czas gotowania. Przed przykryciem potrawy zapoznaj się z instrukcją przepisu i upewnij się, że przygotowywane danie nadaje się do krótszego czasu gotowania.
