Czym są czarne limonki i jak smakują?
Z rodzaju owoców, które przyniosły nam cytryny dłoni Buddy i limonki palcowe, pochodzi kolejne ciekawe dzieło odmiany cytrusowej. Mówi się, że pochodzący z Azji Południowo-Wschodniej migrował po całym świecie w drodze handlu międzykontynentalnego i powodzi monsunowych. Pokolenia uprawy i krzyżowania prymitywnych cytryn, mandarynek i pomelo doprowadziły do ogromnej różnorodności owoców cytrusowych, które mamy dzisiaj, od malowniczych po wręcz dziwaczne.
Jako jedna z czarnych owiec z rodziny cytrusów, czarne limy wyróżniają się gotyckim, pokrytym ciemną skórą wyglądem zewnętrznym i wewnętrznym poczuciem pustki (dosłownie są puste). Używane w całości lub mielone, czarne limonki dodają smaku jedzeniu i napojom, w przeciwieństwie do żadnego z ich ostentacyjnie tętniącego życiem rodzeństwa. Co dziwne, czarne limonki nie są tak naprawdę gatunkiem cytrusów, ale raczej produktem tradycyjnej konserwacji owoców, która pozwoliła na użycie limonki jako przyprawy dla smaku i aromatu (via).
Co to jest czarna limonka?
Kiedy około X wieku limonki przedostały się do Morza Śródziemnego, Persowie opracowali metodę przetwarzania i konserwowania limonek, która została włączona do kultur żywności na całym Bliskim Wschodzie (via ). Czarne limonki (również limu Omani w nawiązaniu do ich rodzinnego miasta Oman) zostały zblanszowane i odwodnione. Zasadniczo są one peklowane solą i fermentowane na powietrzu, co powoduje, że ich skórka i miąższ stają się ciemne, twarde i kruche (via).
Wytwarzanie czarnych limonek rozpoczyna się od świeżych limonek (zazwyczaj meksykańskich, perskich lub ) i wrzącej słonej solanki, chociaż niektóre przepisy mogą wymagać dodania trochę octu. Limonki blanszuje się w solance jedynie przez około minutę, po czym przenosi się je do łaźni lodowej. Jednak według Fine Dining Lovers po kąpieli lodowej limonki są wyklepywane i tradycyjnie pozostawiane do wyschnięcia na słońcu na matach z liści bananów przez kilka dni (lub tygodni), aż wyschną i zmienią kolor. Jeśli nie masz liści bananowych i stale suchej pogody w domu, suszenie lub piekarnik ustawiony na bardzo niską temperaturę może przyspieszyć proces. Według Specialty Produce, mówi się, że powstałe czarne limonki mają ostry aromat ze skoncentrowanym cierpkim smakiem cytrusów z subtelnymi nutami fermentacji lub piżma.
Sproszkowane, mielone czy w całości?
Jako mielony proszek, czarne limonki są dynamiczną przyprawą, którą można stosować w prawie wszystkich formach gotowania, aby dodać podmuch pikantnego, dymnego, funky smaku. Powszechnie stosowany w , proszek z czarnej limonki jest często dodawany do przypraw mięsnych, nie tylko ze względu na smak, ale także ze względu na magiczny efekt marynowania cytrusów na rozkład tłuszczów (). Całe czarne limonki często gotuje się także w bulionie do zup i gulaszu, aby wzmocnić aromat potrawy. Podczas gotowania z całą czarną limonką ważne jest, aby przekłuć skórkę limonki, aby mogła w pełni wejść w interakcję z płynem do gotowania. Suszona limonka natychmiast zacznie wchłaniać płyn z gotowania, ale jednocześnie wydobędzie swój niepowtarzalny smak, który nada całemu daniu.
Grubo zmielone lub pokrojone w plasterki czarne limonki można zalać gorącą wodą w celu przygotowania herbaty lub zmieszać z wodą, cukrem i lodem w celu przygotowania limonany (według Food and Wine). Ostatnio czarna limonka odrodziła się na Zachodzie dzięki miksologom szukającym kolejnej sławnej przyprawy lub dodatku do swoich koktajli. Jeden z dyrektorów napojów w Chicago pracował nad stworzeniem linii koktajli zawierających ogoloną czarną limonkę w połączeniu z dojrzewającym rumem i mezcalem (via ). Jeśli masz ochotę urozmaicić swój kolejny wieczór z margaritą, czarne limonki mogą być tym, czego szukasz.
