Dlaczego miód powinien być Twoim głównym składnikiem dań karmelizowanych
Prawie wszystko, co zawiera cukier, można karmelizować, dlatego często pojawia się podczas pieczenia i gotowania. Ale ze względu na smak, wartości odżywcze lub z innych powodów osobistych możesz nie chcieć dodawać dużej ilości białego cukru do kremu brûlée, sernika lub… W każdym z tych przypadków – i w wielu innych – miód świetnie zastępuje zwykły cukier i może nawet przyspieszyć proces karmelizacji.
Chociaż miód wytwarzany jest przez pszczoły z nektaru kwiatowego, lepka substancja sama w sobie składa się prawie wyłącznie z cukru i wody. Dzięki temu doskonale nadaje się do samodzielnej karmelizacji. Jednakże miód wytwarzany jest głównie z fruktozy, która karmelizuje w temperaturze 230 stopni Fahrenheita; cukier kupowany w sklepie to sacharoza, która musi osiągnąć temperaturę 320 stopni Fahrenheita, zanim ulegnie karmelizacji. Oznacza to, że Twoje danie może ugotować się szybciej, a ponadto dodasz miodowy smak, którego nie uzyskasz w przypadku standardowego cukru.
Miód kontra cukier
Aby szybko podsumować karmelizację, jest to po prostu proces topienia cukru, aż przekształci się w gęstszą substancję o ciemniejszym kolorze i słodkim smaku, czasami określanym jako maślany. W ten sposób powstaje lepki sos karmelowy i w ten sposób karmelizuje się bardziej skomplikowane potrawy, takie jak . Używając miodu zamiast zwykłego cukru, dodajesz również bardziej kwiatowy smak do mieszanki.
Pamiętaj, że nie musisz używać tyle miodu, ile zwykłego cukru. Ponieważ miód jest wyjątkowo słodki, dobrą zasadą jest to, że jeśli przepis wymaga określonej ilości cukru, należy dodać od połowy do dwóch trzecich tej ilości miodu. W ten sposób możesz dodać ten specyficzny słodki smak miodu, nie tracąc równowagi we wszystkich pozostałych składnikach potrawy. Aby uzyskać bardziej łagodny smak miodu, użyj mieszanki miodu i cukru i dostosuj ilość każdego z nich do własnego gustu.
Poznaj swój miód
Oczywiście jest ich kilka i każdy z nich wnosi inny smak do Twojego dania. Miód akacjowy to jaśniejszy miód wytwarzany z nektaru robinii akacjowej, ma jaśniejszą barwę i znacznie delikatniejszy kwiatowy smak. To sprawia, że karmelizowany miód akacjowy dobrze pasuje do bardziej pikantnych dań zawierających ryby, takie jak krewetki czy łosoś. Dobrze komponuje się również ze słodszymi owocami, takimi jak brzoskwinie. Z drugiej strony mamy miód gryczany, który ma znacznie ciemniejszy kolor i mniej słodki, a zamiast tego ma orzechowy, słodowy smak. Jego smak czasami porównywany jest do melasy, można więc porównać go do toffi, czyli po prostu karmelizowanego cukru z dodatkiem melasy. Dobrze komponuje się z przepisami zawierającymi alkohol.
Istnieje wiele innych miodów o różnych profilach. Miód szałwiowy jest bardziej owocowy i lekko przyprawiony, natomiast miód tupelo jest bardzo maślany. Wybór odpowiedniego miodu i karmelizacja go zamiast cukru może być szybkim sposobem na dodanie innego słodkiego smaku do potrawy, niezależnie od tego, czy jest to danie główne, czy deser.
