Ciasto karczochowe, idealny paluszek na inną Wielkanoc, bogate w sery, które łączą się z karczochami w eksplozji smaków.
Kiedy myślę o serniku, wyobrażam sobie coś gęstego i, cóż, super tandetnego. To ciasto podważa moje uprzedzenia! Głównym serem jest słodka ricotta z odrobiną sera szwajcarskiego i parmezanem dla dodatkowego akcentu. Z arkuszem ciasta filo i dużą ilością jajek w cieście ciasto okazuje się lekkie i delikatne. Ciasto to, wykonane z mrożonych karczochów w workach, jest łatwe do wykonania: warstwy chrupiącego, maślanego ciasta filo, karczochy, odrobina skórki cytrynowej i świeża pietruszka.
To widok, który warto zobaczyć. Podawać z dużą sałatką lub gotowanymi na parze szparagami i grzankami. Jaki ser jest najlepszy do sernika? Ricotta jest tym, co naprawdę rozjaśnia to ciasto, ale samo w sobie jest trochę mdłe. Ricotta z pełnego mleka jest najbardziej kremowa i najlepiej nadaje się do wykorzystania w przepisie.
Ciasto karczochowe
Jeśli chcesz zamienić ser szwajcarski na inny, dobrym wyborem będzie dowolny ser maślany, orzechowy, ale trzymaj się parmezanu!
Składniki
100 g roztopionego masła
Oliwa z oliwek
1 szalotka
4 jajka
300 g ricotty z pełnego mleka
1 szklanka startego sera szwajcarskiego
1/2 szklanki startego parmezanu
posiekana pietruszka
Skórka z 1 cytryny
1/2 łyżeczki soli
czarny pieprz
1 opakowanie serc karczochów
7 arkuszy ciasta filo
Ciasto karczochowe, idealny paluszek na inną Wielkanoc. metoda
Rozgrzej piekarnik do 200°. Posmaruj obficie 9-calową tortownicę o bokach 3-calowych roztopionym masłem. Resztę masła zachowaj do posmarowania ciasta filo. Na małej patelni ustawionej na średnim ogniu dodaj 1 łyżkę oleju. Gdy olej zacznie się mienić, dodaj szalotki i smaż, często mieszając, aż zwiędną, ale nie zrumienią się. Odłożyć na bok. W misce ubij jajka na jajecznicę. Wymieszaj ricottę, ser szwajcarski, parmezan, pietruszkę, skórkę z cytryny, sól i pieprz na gładką masę. Wymieszaj szalotki. Rozwiń ciasto filo i umieść stos arkuszy obok formy. Pracując szybko, posmaruj górny arkusz ciasta filo masłem i umieść go na patelni, dociskając go do boków formy, pozwalając, aby arkusz zwisał poza krawędzie. Po dodaniu nadzienia zaginamy brzegi tak, aby zakryć górę.
Jak zrobić ciasto karczochowe
Połóż drugi arkusz posmarowany masłem na patelni, prostopadle do pierwszego, wciskając go w patelnię w ten sam sposób. Powtórz tę czynność z 4 kolejnymi arkuszami, co daje w sumie 6 arkuszy. Będzie to wyglądać trochę niechlujnie, ale w końcu będzie dobrze. Na patelnię wlać połowę nadzienia. Na wierzchu rozłóż serca karczochów i rozłóż na karczochach resztę nadzienia. Zwiń wystające płaty ciasta filo na nadzienie i posmaruj masłem. Kolejny arkusz filo posmaruj masłem, złóż go na pół i posmaruj górną połowę masłem. Połóż go na patelni masłem do góry i zawiń krawędzie w patelnię. Wystarczy na wierzch położyć gładki kawałek filo, aby ciasto wyglądało schludnie i wykończone. Ząbkowanym lub ostrym nożem pokrój warstwę filo, tworząc sześć klinów. Ułatwia to krojenie po ugotowaniu. Połóż blachę do pieczenia na blasze do pieczenia i piecz przez 45 do 50 minut lub do momentu, aż filo będzie złotobrązowe, a nóż włożony w środek ciasta będzie czysty. Pozostawić do ostygnięcia na 20 minut na patelni.
