Jak wino pomarańczowe nabiera koloru
Naturalne wino jest obecnie w modzie, z własną sekcją poświęconą menu restauracji i naturalnym winiarniom pojawiającym się w całych naszych miastach. Ale to nie jest nowe – prawdopodobnie jest to sposób, w jaki powstało wino, proces. Chociaż jest to historia starożytna, w ciągu ostatnich 20 lat stała się nową modą dzięki odrodzeniu się we Francji, gdzie winiarze przewodzili „nowoczesnemu ruchowi winiarskiemu naturalnemu” na początku XXI wieku (via ).
Mówiąc najprościej, naturalne wino to zasadniczo sok winogronowy, który został sfermentowany bez żadnych dodatków. Vox wyjaśnia, że chociaż niektóre naturalne wina mogą zawierać siarczyny w niewielkich ilościach, naturalny jest sam proces: ręczne zbieranie winogron i fermentacja przy użyciu naturalnych drożdży i niczego więcej. Żadnych pestycydów, żadnych cukrów, żadnych sztucznych aromatów i żadnej ingerencji maszyn i środków chemicznych.
Jedna z najczęściej omawianych i intrygujących podkategorii win naturalnych? Zgadłeś: wino pomarańczowe. Już o tym słyszałeś; widziałeś zabawne butelki i być może skosztowałeś odlotowych smaków. Ale czy wiesz, skąd bierze się te wyróżniające się odcienie kolorów? Co sprawia, że wino pomarańczowe jest pomarańczowe? Wskazówka: nie ma tu mowy o pomarańczach.
Dlaczego wino pomarańczowe jest pomarańczowe?
Nierzadko zakłada się, że tego rodzaju naturalne wino robi się z pomarańczy, a nawet jakiegoś pomarańczowego winogrona – w końcu nazywa się to winem pomarańczowym. Ale dzieje się tak po prostu ze względu na to, że gotowy produkt przyjmuje, a nie jego składniki.
Wino pomarańczowe, zwane także winem mającym kontakt ze skórą, produkowane jest z białych winogron pozostawionych w skórkach podczas fermentacji (na ). „Skórki nadają kolor, konsystencję i wrażenie garbników, które zmieniają konsystencję wina, a także zmieniają jego smak” – mówi magazynowi Mary Ewing-Mulligan, prezes Międzynarodowego Centrum Wina. Kontakt ze skórą, niezależnie od tego, czy fermentacja trwa kilka dni, czy kilka miesięcy, nadaje winu pomarańczowemu charakterystyczny kolor.
Podczas gdy czerwone wino jest fermentowane z czerwonymi winogronami mającymi kontakt ze skórą, co nadaje mu głębokie kolory i smaki, a białe wino jest fermentowane z białymi winogronami bez kontaktu ze skórą, wyjaśnia, że ciekawym przekrojem obu metod jest wino pomarańczowe. To wino białe, produkowane tak, jakby było winem czerwonym. W rezultacie wino pomarańczowe ma cechy zarówno wina białego, jak i czerwonego, a mimo to produkt końcowy różni się całkowicie od obu pod względem koloru, aromatu, nut smakowych i tekstury.
Jak smakuje wino pomarańczowe?
Podobnie jak wina białe i czerwone, cała kategoria win pomarańczowych jest złożona i różnorodna, a jej różne profile smakowe i cechy zależą od takich czynników, jak odmiana winogron, klimat i długość kontaktu ze skórą. Jednak według , wina pomarańczowe są na ogół wytrawne i stosunkowo mocne, mogą być cierpkie lub nawet prawie kwaśne. Często o profilu cytrusowym lub kwiatowym i nutach ziołowych lub owocowych. „Wspólnym wątkiem są właściwości utleniające w postaci orzechów, miodu, otłuczonych jabłek i suszonej skórki cytrusów”.
Chociaż wino pomarańczowe może pod wieloma względami przypominać skrzyżowanie wina białego i czerwonego, co ma sens, biorąc pod uwagę sposób jego produkcji, nie można zaprzeczyć, że ten styl wina zapewnia wyjątkowe doznania podniebieniowe. Ze względu na nutę taniny powstającą w kontakcie ze skórą, a co za tym idzie, niemal gorzką nutę, VinePair zaleca łączenie wina pomarańczowego z odważnymi smakami, takimi jak dania z przyprawami, grillowane mięsa i mocne sery.
