Jakie są główne różnice między przypalonymi końcami mostka i boczku wieprzowego?
BBQ to jedno z charakterystycznych dań Ameryki, szalona eksplozja smaków, która naprawdę wyróżnia kuchnię amerykańską, ponieważ nie ma nic podobnego nigdzie indziej na świecie. Istnieje wiele rodzajów klasycznych dań z grilla – szarpana wieprzowina, żeberka wołowe i żeby wymienić tylko kilka – ale jedno z bardziej niedocenianych ma niezbyt apetyczną nazwę: w zasadzie małe, pokrojone w kostkę bryłki BBQ z przypalonymi końcówkami zarówno smak, jak i chrupiącą konsystencję, jaką nadaje im proces wędzenia.
Rzecz jednak w tym, że nie ma jednego rodzaju spalonych końcówek. Masz dwie główne odmiany tego dania: spalone końcówki mostka i spalone końcówki boczku wieprzowego. Chociaż mają wspólną nazwę i kształt, nie mają ze sobą nic więcej. Istnieje wiele różnic między tymi dwoma produktami, które warto poznać, ale zacznijmy od jednej bardzo prostej i oczywistej: przypalone końcówki mostka i przypalone końcówki boczku wieprzowego nie pochodzą nawet od tego samego zwierzęcia.
Mostek to wołowina, natomiast boczek wieprzowy to… no cóż, wieprzowina
Brzmi to oczywisto, ale warto to powtórzyć: mostek to wołowina, co oznacza, że pochodzi od krowy. Tymczasem boczek wieprzowy to wieprzowina (jest w nazwie), więc jest to produkt wieprzowy. Od razu widać ogromną różnicę, ponieważ wieprzowina to białe mięso, podczas gdy wołowina to czerwone mięso, a oba nie smakują praktycznie tak samo. Różnice wykraczają jednak poza samo to, od jakiego zwierzęcia pochodzą.
Prawdopodobnie łatwiej będzie po prostu wymienić ich podobieństwa: oba to nuggetsy powstałe w procesie wędzenia, tworzące grubą korę i nadające im chrupiącą skórkę (ale tłuste, maślane wnętrze), a następnie pokryte sosem BBQ. Żadne z nich nie jest w rzeczywistości „spalone” samo w sobie – kora jest w rzeczywistości pożądaną rzeczą podczas palenia i nie smakuje jak gorzkie, karbonizowane mięso – ale ich wygląd wygląda podobnie. Ale chociaż można używać obu w podobny sposób (można je na przykład ułożyć w bułce i zrobić kanapkę), nie smakują tak samo.
Obydwa nie smakują podobnie
Spalone końcówki mostka są znacznie częstsze; stały się popularne w latach 70. XX wieku jako popisowe danie Kansas City BBQ i większość ludzi o tym myśli, słysząc to określenie. Pochodzą z mostka, a nie z płaskiej części – jest to trudniejsza część do gotowania, ponieważ zawiera więcej tkanki łącznej (jest to również powód, dla którego powinieneś to zrobić. Dla kontrastu, spalone końcówki boczku wieprzowego, jak sama nazwa wskazuje, są robione z tego, zasadniczo po prostu grubo pokrojony boczek. Te różnice oznaczają, że metody przygotowania przed wędzeniem są bardzo, bardzo różne, ponieważ pracuje się z zupełnie innymi kawałkami mięsa. Co ciekawe, produkt końcowy nie smakuje tak bardzo.
Jeśli kiedykolwiek jadłeś mostek i bekon, wiesz, że nie ma zbyt wiele podobieństw w smaku, choć z pewnością oba są bardzo tłustymi kawałkami – ale sos BBQ znacząco wypełnia tę lukę. Dodatek wolno gotowanego sosu BBQ oznacza, że smaki są bardziej podobne, niż mogłoby się wydawać; w zasadzie są to podobne produkty z różnymi nutami smakowymi.
Możesz wypróbować oba i zobaczyć, który wolisz. W końcu to grill i nie ma tu złych odpowiedzi.
