Co sprawia, że węgierskie papryki faszerowane są wyjątkowe?
Dobre pomysły mnożą się, a ten truizm ma podwójne znaczenie w kulinarnym świecie. Koncepcja nadziewania papryki mielonym mięsem, ryżem i warzywami ma prawdopodobną historię i wykracza daleko poza tę spisaną – a w słynnej książce kucharskiej Fanny Farmer z 1896 roku znajdują się dwa przepisy na faszerowaną paprykę. Niezależnie od tego, kto wynalazł faszerowaną paprykę (prawdopodobnie ludzie z Ameryki Środkowej i Południowej, skąd się ona wzięła), pomysł podbił świat, rozprzestrzeniając się od Danii po Indie. Jednym z pysznych wariantów jest węgierska papryka faszerowana, znana jako töltött paprika, a jest jedna rzecz, która wyróżnia ten konkretny przepis: węgierska papryka.
OK – technicznie rzecz biorąc, węgierskie papryki faszerowane wyróżniają się dwoma składnikami. Drugi to dodatek do kwaśnej śmietany (Węgrzy nie mogą się bez niej obejść). Choć zdecydowanie zaleca się wykończenie węgierskiej nadziewanej papryki dużą ilością kwaśnej śmietany (lub crème fraiche), ta część jest opcjonalna – ale użycie węgierskiej papryki nie jest. Ale dlaczego? Czy każda papryka nie jest taka sama?
Terroir robi różnicę
Aby odpowiedzieć na to pytanie, musimy najpierw zastanowić się nad winem. Jeśli kiedykolwiek miałeś szczęście porównać duże, maślane kalifornijskie chardonnay z bardziej mineralnym francuskim białym burgundem, takim jak Pouilly-Fuissé, prawdopodobnie nie rozpoznałbyś, że oba są produkowane z tego samego winogrona wyłącznie pod względem smaku. Dzieje się tak za sprawą francuskiej koncepcji zwanej terroir, która wyjaśnia, jak klimat danego regionu wpływa na niektóre uprawy. Różnice w zawartości gleby, opadach deszczu i nasłonecznieniu mogą mieć duży wpływ na wzrost i smak winogron – to samo dotyczy Capiscum annum, czerwonej papryki, z której wytwarzana jest cała papryka.
Podobnie jak papryka, Capiscum annum również została sprowadzona do Europy pod koniec XV wieku, a na Węgry trafiła około stu lat później. Jak się okazało, tych dwoje zapaliło się jak dom w ogniu, a roślina nie tylko rozkwitła w wielu regionach, ale stała się głównym składnikiem . Węgierska papryka może być słodka, ostra, jaskrawoczerwona lub różowa – w kraju tym wyprodukowano siedem różnych odmian tej przyprawy. Oni nie żartują.
Jak kupić węgierską paprykę
Rodzaj węgierskiej papryki, który najprawdopodobniej znajdziesz w Stanach Zjednoczonych, to pełna, słodka, intensywnie czerwona odmiana znana jako édesnemes, chociaż w sklepie powinna być po prostu oznaczona jako „Słodka węgierska papryka”. Warto kupić ten produkt z prostego powodu: będziesz degustował (i miał dostępny w swojej szufladzie z przyprawami) jeden z najsłynniejszych rodzajów papryki na świecie – całkowicie różniący się od wędzonej wersji hiszpańskiej lub stosunkowo łagodnych ofert krajowych .
To, jaką węgierską paprykę wybierzesz, zależy od Ciebie — ponieważ ona również pali swoją przyprawę (tutaj wprowadzenie), oferując zarówno wersje ogniste, jak i słodkie. Kiedy już zrobisz węgierską nadziewaną paprykę ze swoim nowym najlepszym przyjacielem przypraw, ostatnim krokiem jest przybranie kwaśnej śmietany. Swoją drogą, czy wspominaliśmy jak pięknie komponuje się węgierska papryka z kwaśną śmietaną? To tak, jakby byli dla siebie stworzeni.
