Mit łączenia win, w który powinieneś przestać wierzyć
Wszyscy znamy koncepcję, że niektóre produkty spożywcze doskonale się ze sobą łączą. Niektóre dania osiągnęły właściwą równowagę smaków i tekstur, w wyniku czego stały się wszechobecnymi elementami kuchni amerykańskiej. Makaron rurkowy z makaronem i serem jest idealnym pojemnikiem na pyszny sos serowy (via ). Kanapki z masłem orzechowym i galaretką łączą pikantne i słodkie smaki, a talerze z kurczakiem i goframi robią to samo.
Ale mac n’ cheese i pb&js są na stół dla dzieci. A co z podawaniem alkoholi do przekąsek? wyjaśnia, że gin dobrze komponuje się z owocami morza, a jeśli jesz coś bardziej mięsnego, powinieneś wypić mocny napój z dodatkiem whisky, np. .
Każdy wie, że wino świetnie komponuje się z posiłkiem. Łatwo jednak dać się wciągnąć w listę zasad stosowanych przy wyborze pary win. Jeśli zignorujesz jedno z najczęściej panujących przekonań na temat tego, jakie wina pasują do jakich potraw, możesz otworzyć się na wiele nowych odmian vino.
Czy do kolacji pić wino czerwone czy białe?
Ekspert ds. wina, dr Vinifera z , w odpowiedzi na zapytanie czytelnika wyjaśnia, że w stwierdzeniu, że czerwone wino należy łączyć z mięsem, a białe z rybami, kryje się sporo prawdy. Następnie wyjaśniają, że garbniki są pięknie równoważone przez tłustość mięsa, a białe wino dodaje kwasowości, która przenosi owoce morza na wyższy poziom. Znalezienie odpowiednio kwaśnego wina jest jednym z… Na przykład pełne czerwone wino Malbec jest tym, co celebryta szefa kuchni.
Jednakże, chociaż zasadność tych połączeń smakowych jest niezaprzeczalna, ograniczenie się do jednego rodzaju wina podczas serwowania kolacji może potencjalnie, w pewnych okolicznościach, prowadzić do mniej pożądanych profili smakowych. Dowody sugerują, że dania z owoców morza o mocnym smaku mogą być lepiej uzupełnione jasnoczerwonym, podczas gdy lekkie mięsa, takie jak wieprzowina i kurczak, mogą lepiej komponować się z kieliszkiem białego wina.
Wyjątki od ogólnych zasad łączenia win
Dystrybutor wina jako pierwszy wdaje się w dyskusję na temat łączenia win. Tłumaczą, że łącząc wino z wieprzowiną, która nie jest ani czerwonym, ani białym mięsem, na decyzję powinien mieć wpływ dany kawałek. Podczas gdy niektóre dania z wieprzowiny, takie jak boczek wieprzowy, należy łączyć z wytrawnym białym winem, inne opcje, takie jak odważne żeberka z grilla i soczysta kiełbasa, będą świetnie smakować z kieliszkiem czerwonego.
Według , można także odmienić konwencjonalną praktykę łączenia białego wina z owocami morza. Kiedy kroisz filety z tłustych ryb, takich jak miecznik i tuńczyk, może być potrzebny wyrazisty kolor czerwony, aby utrzymać posiłek na powierzchni. Jednak lżejsze talerze z owocami morza nadal można uzupełnić czerwonym winem, szczególnie wytrawnym różem i Pinot Noir.
Jedno z najbardziej rażących naruszeń zasad łączenia czerwieni i bieli ma miejsce z rąk Mistrzyni Sommelier Barbary Werley, która pracuje w Pappas Brothers Steakhouse (za ). Zaleca, aby goście zamawiali do steków zrównoważone białe wina, ponieważ jej zdaniem kwasowość białego wina działa cuda w porównaniu z bogactwem wołowiny.
Tak więc, gdy następnym razem zamówisz czerwone wino, bo powiedziano Ci, że pasuje do obiadu, sugerujemy zająć stanowisko i zamiast tego zamówić białe.
