Jaki jest najlepszy kawałek wołowiny do frytek stekowych?
Stek jest pyszny, a mięso występuje w najróżniejszych kawałkach, nic więc dziwnego, że pod słońcem czeka na niego więcej przetworów, niż większość ludzi zdaje sobie sprawę. Jasne, jest klasyczny, prosty krój, doskonale przysmażony, sałatka ze stekiem, stek smażony na wsi, a nawet stek i jajka. A potem jedno z charakterystycznych dań Belgii: frytki stekowe, połączenie steku i frytek, któremu trudno się oprzeć.
Ale z jakich kawałków mięsa zrobić najlepsze frytki stekowe? Czy to tanie kawałki, takie jak te używane do steków smażonych po wiejsku? Właściwie nie. Najważniejszą rzeczą w przypadku frytek stekowych nie jest tak naprawdę konkretny krój, którego używasz, ale raczej to, że używasz opcji wysokiej jakości, takiej jak nowojorski strip, ribeye, a nawet filet mignon lub porterhouse, jeśli naprawdę szalejesz. Istnieją oczywiście inne kawałki, których możesz użyć, ale jeśli wybierasz najlepsze możliwe frytki ze stekiem, powinieneś stawiać na jakość.
Pochodzenie frytek stekowych sugeruje, że jakość ma znaczenie
Frytki stekowe to jeden z najprostszych i najbardziej atrakcyjnych na świecie przetworów do czerwonego mięsa, a składniki dania odpowiadają dosłownie temu, co nazwa oznacza po francusku: to tak naprawdę tylko stek i frytki. Zarówno Francja, jak i Belgia twierdzą, że to danie jest znane (w podobny sposób, jak większość historyków jedzenia, ale większość historyków żywności uważa, że danie to prawdopodobnie pochodzi z Belgii, a następnie zostało spopularyzowane przez francuskich szefów kuchni).
I choć może się to wydawać francuską formą jedzenia barowego (frytki nie są czymś, co większość Amerykanów prawdopodobnie kojarzyłaby z daniem z najwyższej półki), frytki stekowe są posiłkiem powszechnie szanowanym w kuchni francuskiej, co oznacza, że najlepiej szanować składników, jeśli chcesz się nim autentycznie cieszyć.
Najważniejszą rzeczą przy przyrządzaniu frytek stekowych jest unikanie sięgania po stek z dolnej półki. Teoretycznie do frytek stekowych można użyć czegoś takiego jak polędwica wołowa lub oko okrągłe, ale nie będzie to tak dobry wybór, jak nieco droższy kawałek, taki jak filet mignon. Nie oznacza to, że musisz rozbić bank na wiekowe wagyu (chociaż możesz, jeśli chcesz), ale jakość będzie miała ogromne znaczenie.
Różne kawałki mają swoje zalety w przypadku frytek stekowych
To, czy chcesz pokroić w stylu nowojorskim strips czy ribeye, zależy w dużej mierze od tego, czego szukasz, jeśli chcesz zjeść stek z frytkami. Obie opcje to wysokiej jakości steki, ale są też zupełnie inne. Ribeye słynie z wyjątkowej soczystości i wysokiej zawartości tłuszczu, dzięki czemu jest uwielbiane przez wielu miłośników. Tymczasem strips nowojorski to bardziej średniotłuszczowy kawałek o obfitej konsystencji, więc jeśli stawiasz zarówno na jakość, jak i opłacalność, strips nowojorski może być najlepszym wyborem.
jest jeszcze cieńszy i ma rozpływającą się w ustach konsystencję, co wyjaśnia, dlaczego jest tak drogi. to kolejny kawałek doskonałej jakości, często uważany za najbardziej niedoceniany kawałek steku, który będzie świetny do frytek stekowych.
Część zależy także od tego, jak chcesz podać danie. Jeśli nie chcesz kroić steku w plasterki (typowa postać frytek stekowych), możesz wybrać coś takiego jak porterhouse lub t-bone, oba znane ze swoich właściwości z kością. Ostatecznie wszystko sprowadza się do tego, jaki rodzaj steku wolisz, pod warunkiem, że kupujesz coś znanego ze swojej jakości.
