Dlaczego powinieneś łączyć bourbon z wędzonym jedzeniem
Kiedy ludzie mówią o łączeniu jedzenia i napojów, często mają na myśli łączenie jedzenia z winem. Istnieje niezliczona ilość książek poświęconych temu tematowi i profesjonalistów, których całe kariery opierają się na łączeniu win i potraw. Ale wino nie jest jedynym napojem, który ludzie lubią do posiłków i nie ma powodu, dla którego alkohole takie jak bourbon nie powinny być głównym tematem starannie przemyślanych połączeń.
Prawdziwi koneserzy whisky mogą rozpoznać w naparze wiele specyficznych nut smakowych i zapachowych, od wanilii i karmelu po skórę i tytoń, z najróżniejszymi nutami owocowymi i pikantnymi pomiędzy. Ale nie musisz mieć aż tak wyrafinowanego podniebienia, jeśli chcesz po prostu stworzyć pyszne, ciekawe połączenia smakowe pomiędzy bourbonem i jedzeniem. Zamiast tego skup się na metodzie gotowania zastosowanej do przygotowania jedzenia, a mianowicie na paleniu lub jakiejkolwiek metodzie wykorzystującej dym.
Potrawy o wędzonym smaku, takie jak grill lub wszystko, co grillowano na węglu drzewnym, charakteryzują się profilami smakowymi, które doskonale komponują się z bourbonem. Wędzone potrawy wyjątkowo dobrze komponują się z bourbonem, ponieważ w przeciwieństwie do innych rodzajów whisky, bourbon nie ma dymnego profilu. Ma jednak dębowy, drzewny smak, który nawiązuje do aromatów wędzonych potraw, nie przytłaczając podniebienia popielatym smakiem.
Gdzie jest dym, tam jest whisky
Zanim spróbujesz stworzyć jakiekolwiek połączenie jedzenia i alkoholu, ważne jest, aby zrozumieć składniki. Bourbon, rodzaj whisky o wyraźnie amerykańskim charakterze, musi zawierać co najmniej 51% kukurydzy w zacierze i może zawierać do 86% kukurydzy. Bourbon musi również dojrzewać w nowych, opalanych beczkach z dębu i nie może zawierać żadnych dodatków, barwników ani aromatów. Wymagania te zapewniają konsystencję wszystkich burbonów: mają one pewien stopień słodyczy pochodzącej od kukurydzy i subtelny drzewny smak pochodzący ze zwęglonych dębowych beczek.
I chociaż do napoju może przedostać się trochę posmaku węgla drzewnego z beczek, bourbon nigdy nie będzie tak agresywnie dymny jak inne rodzaje whisky. Na przykład whisky torfowe, takie jak szkocka, są destylowane ze słodu jęczmiennego suszonego w ogniu torfowym, dzięki czemu mają mnóstwo dymnego smaku. Łączenie torfowych whisky z wędzonymi potrawami prawdopodobnie przytłoczy Twoje kubki smakowe popielatym posmakiem, przez co ani jedzenie, ani napój nie będą reprezentowane najlepiej.
Bourbon jednak, będąc pod tym względem łagodniejszy, pozwala docenić pełny bukiet smaków. Parowanie jest komplementarne, ale nie pasuje do siebie; nuty słodkiej kukurydzy i zwęglonego dębu w bourbonie rozmawiają z zadymieniem jedzenia, zamiast skupiać się na jednej nucie smakowej. Pomyśl o tym jak o drewnie, na dwa sposoby.
Pokaż pokaz dymny
Grill może być pierwszą rzeczą, która przychodzi na myśl, gdy myślisz o potrawach o wędzonym smaku, ale nie jest to jedyny rodzaj dania, który zasługuje na wprowadzenie do bourbona. Oczywiście prawie wszystko grillowane na węglu drzewnym lub gotowane w wędzarni będzie przesiąknięte dymnym smakiem. I chociaż mięsa są prawdopodobnie najczęstszym rodzajem potraw wędzonych lub grillowanych, odrobina węgla drzewnego smakuje wyśmienicie z warzywami, tofu, a nawet niektórymi deserami. Jeśli nie jesteś wielkim mistrzem grillowania, nie ma problemu — używając już wędzonych potraw, takich jak wędliny lub ostrygi w puszkach, lub używając wstępnie wędzonych przypraw — pomyśl lub wędzonej soli — nadal możesz nadać potrawom odrobinę ognia. smak, który będzie smakował niesamowicie w połączeniu ze słodką, drzewną nutą dobrego bourbona.
Jeśli lubisz, możesz stworzyć eleganckie menu, które będzie łączyć czystą whisky z wszelkiego rodzaju dymnymi smakami; pamiętaj tylko, że z biegiem czasu ostrość alkoholu może zacząć przytępiać kubki smakowe, więc prawdopodobnie będziesz chciał, aby dania nabierały coraz bardziej wyrazistego smaku. Alternatywnie, koktajle z burbonem można również łączyć w pary. Wybierając koktajle, zwracaj uwagę na pełny profil smakowy napoju — na przykład Campari na bulwarze aż prosi się o spotkanie z gorzką czekoladą, a jasność miętowego soku zapewnia orzeźwiający kontrast z wszystkim, co smażone w głębokim tłuszczu.
