Aby mieć pewność, że ocet zachowa swoją moc na dłużej, kupuj mniejsze butelki
Jeśli kiedykolwiek jadłeś pikantny sos sałatkowy, prawdopodobnie zauważyłeś wyraźną, subtelną ostrość, która towarzyszy każdemu kęsowi. A jeśli kochasz ten mały zing, to masz ocet, któremu możesz podziękować. W najprostszej postaci ten ostro smakujący płyn to po prostu kwas octowy połączony z wodą. Istnieje wiele różnych rodzajów octu, każdy przygotowany nieco inaczej, ale używamy ich wszystkich z tego samego powodu: aby dodać kwaśny smak, który trudno znaleźć gdzie indziej. Ale czy wiesz, że za każdym razem, gdy otwierasz słoik octu, w środku trochę umiera? Cóż, przynajmniej jego smak.
Ocet wystawiony na działanie powietrza może stracić swoją kwasowość, ponieważ wilgoć z powietrza może przedostać się do octu i zmienić jego poziom pH. Z tego powodu najlepiej unikać dużych butelek z octem i zamiast tego kupować możliwie najmniejsze; jeśli użyjesz go szybko, wystawisz ocet na działanie mniejszej ilości powietrza. Odkręcenie nakrętki w celu dodania odrobiny octu nie zrujnuje jej całkowicie, ale powtarzanie tej czynności może mieć wpływ na kwaśny smak.
Ocet może stracić swój smak i kwasowość, ale nie straci ważności
Ponieważ ten składnik jest tak ostry, zwykle stosuje się go w małych ilościach. Kupno dzbanka o pojemności jednego galona, gdy używasz tylko jednej łyżki stołowej na przepis, może zająć lata, zanim butelka się skończy. A ponieważ każdy ocet jest mieszanką kwasu octowego i wody, nie ma znaczenia, jakiego rodzaju używasz; zasada nadal obowiązuje. Ale nie martw się – Twój ocet tak naprawdę nigdy nie straci ważności.
Ocet zawiera tak dużo kwasu, że nigdy nie musisz się martwić, że faktycznie się zepsuje. Z biegiem lat może stracić część swojej ostrości, ale nie zachorujesz od tego. Kupowanie mniejszych butelek to tylko jeden ze sposobów, aby mieć pewność, że ocet pozostanie najlepszy tak długo, jak to możliwe. Pamiętaj, aby pozostawić butelkę octu otwartą tylko podczas nalewania; w przeciwnym razie należy zawsze nosić nasadkę. Najlepiej przechowywać go w chłodnym i ciemnym miejscu, np. w spiżarni. Nie ma potrzeby zamrażania.
Co nadaje ocetowi jego kwasowość?
Niewiele jest takich składników. Co zatem plasuje ocet w tej kategorii? Kwasowość tak, ale ta kwasowość pochodzi skądinąd. Owoce i zboża wytwarzają cukry w postaci płynu lub soku; ocet powstaje, gdy drożdże spożywają sok, który fermentuje, tworząc alkohol. Po wystawieniu alkoholu na działanie powietrza bakterie zaczynają się rozwijać. Bakterie te nazywane są bakteriami kwasu octowego i podczas fermentacji mieszanina zamienia się w ocet. Niektóre octy fermentują miesiącami, inne mogą stać przez dziesięciolecia.
Wodę dodaje się, aby zmniejszyć kwasowość octu (nie byłoby fajnie jeść ani pić prostego kwasu). I to prowadzi nas z powrotem do sedna: wpływu wody na ocet. Wilgoć z powietrza przedostaje się do octu przy każdym otwarciu, więc kupowanie mniejszych butelek utrzymuje wysoki poziom kwasowości. Ponieważ sama woda ma neutralne pH, nigdy w pełni nie zneutralizuje octu, co pomaga wyjaśnić, dlaczego ocet nigdy nie traci ważności.
