3 główne aromaty kawy, które powinieneś znać
Można się wiele dowiedzieć o kawie poza najnowszymi miksturami z kawiarni. Nauka prawidłowego rozpoznawania różnych aromatów w kawie może nie tylko sprawić, że będziesz brzmieć jak ekspert, ale także może zwiększyć przyjemność z picia napoju. Ta umiejętność może pomóc Ci wybrać kawę, która najprawdopodobniej będzie Ci smakować, na podstawie preferowanych nut smakowych i pogłębić Twoje uznanie dzięki celowej degustacji.
Aromaty kawy są obfite; parzona kawa zawiera ponad 800 związków aromatycznych. Skórka cytrynowa, ciemne jagody, suszona trawa, przyprawy do pieczenia, czekolada, wiśnia, wanilia, syrop klonowy, kwiaty i słód to tylko niektóre z nich, które składają się na złożoną filiżankę. Wiarygodna identyfikacja poszczególnych zapachów spośród setek jest wyzwaniem, ale staje się łatwiejsza do wykonania, jeśli zaczniesz. Aromaty kawowe można podzielić na trzy grupy związków: enzymatyczne, brązowienie cukrowe i sucha destylacja.
Aromaty enzymatyczne odpowiadają za nuty owocowe, cytrusowe, kwiatowe i ziołowe. Cukrowe brązowienie tworzy aromaty czekolady, karmelu i tostów. W wyniku suchej destylacji powstają aromaty drzewne, korzenne i dymne. Przy identyfikowaniu ich w kawie wskazówką może być stopień wypalenia. Lekkie wypalenie będzie wykazywać więcej aromatów enzymatycznych, podczas gdy średnie wypalenie wprowadzi aromaty cukrowo-brązowe. Ciemne palenie wydobywa aromaty suchej destylacji. Zrozumienie pieczeni jest przydatnym skrótem, ponieważ sam proces pieczenia przekształca związki aromatyczne.
Skąd pochodzi każda kategoria aromatów
Aromaty enzymatyczne rozwijają się podczas wzrostu i dojrzewania. Ziarna kawy to nasiona owocu drzewa, nieco przypominającego wiśnię. Są one łuskane, suszone i wysyłane do palarni, gdy nadal mają lekko zielony kolor i ogólnie brakuje im zapachu. Proces palenia inicjuje serię reakcji chemicznych pomiędzy enzymami naturalnie obecnymi w ziarnach zielonej kawy poprzez zastosowanie kontrolowanego ciepła. Dzięki lekkiemu prażeniu wiele z tych związków zostaje zachowanych. Są to na ogół aromaty owocowe, pomidorowe, cytrusowe, kwiatowe lub ziołowe, które można wykryć w świeżej, lekkiej pieczeni.
W miarę postępu palenia profil smakowy ulega zmianie. Kiedy prażona fasola zaczyna ciemnieć, ulega tej samej reakcji chemicznej między ciepłem, cukrami i aminokwasami, która zachodzi podczas pieczenia chleba lub przysmażania i brązowienia mięsa. W procesie tym powstają nowe związki smakowe – w kawie należą one do kategorii związków aromatycznych powodujących brązowienie cukru. To tutaj powstają aromaty czekolady, karmelu i orzechów lub tostów. Konserwacja niektórych związków enzymatycznych w połączeniu z rozwojem związków brązujących cukier może skutkować powstaniem kawy o nutach jagód i czekolady lub profilu cytryny i miodu.
Gdy pieczeń osiągnie ciemny poziom, pojawiają się aromaty suchej destylacji. Związki te powstają w wyniku zwęglenia włókien roślinnych, uwalniając aromaty takie jak goździki, pieprz, cedr, tytoń i dym.
Identyfikacja aromatów z 3 głównych kategorii
Jeśli chcesz dowiedzieć się, jak rozpoznawać aromaty w kawie, znajdziesz w tym standardowe w branży koło smakowe, interaktywne opracowane przez . Na przykład rozpoznawanie smaku grejpfruta – cytrynowego, kwaśnego, gorzkiego, skórkowego, ostrego i lekko słodkiego – można przećwiczyć za pomocą jednej uncji Ocean Spray. Jak według specjalistów od kawy pachnie aromat siana? Spróbuj płatków pietruszki McCormick. Aby wytrenować nos w zakresie palonych, brązowych smaków i aromatów, można użyć złotobrązowego cukru trzcinowego lub fasoli pinto w puszkach (identyfikacja aromatu może rzeczywiście być dziwną nauką).
Alternatywnie możesz nauczyć się kilku skrótów. Podobnie jak wino, które wynika z położenia geograficznego, kawa uprawiana w różnych regionach zazwyczaj posiada pewne cechy. Brazylia słynie z kawy orzechowej, owocowej i cytrusowej, a kawa kolumbijska słynie z nut karmelowych. Kawa etiopska może mieć profil jagodowy lub kwiatowy, a kawa kenijska często niesie ze sobą nuty pomidorów lub czarnej porzeczki. Kawy indonezyjskie, takie jak te z Sumatry, są często dymne z nutami ciemnej czekolady. Kawy indyjskie natomiast często są dość ostre.
Jeśli nie masz ochoty wąchać ziaren pinto, możesz zacząć rozpoznawać te nuty, parząc filiżankę świeżej kawy. Weź głęboki oddech i zadaj sobie pytanie: „Co mi to przypomina?” Zacznij skojarzyć się z trzema głównymi kategoriami aromatów, a w mgnieniu oka staniesz się profesjonalistą.
