Risotto z serem i papryką
Zwiedzamy naszą piękną stolicę i zatrzymujemy się na obiedzie w restauracji. Jakie danie wybrać, jeśli nie typowe? Może się to wydawać prostym daniem, ale w rzeczywistości wymaga prawdziwego mistrzostwa i specyficznego postępowania, aby osiągnąć optymalny sukces. Tak naprawdę nie chodzi tylko o dodanie do makaronu sera i pieprzu, ale o uzyskanie kremowego i zachęcającego dania.
Dziś jednak spróbujemy przełamać klasyczny przepis, nie zmieniając przypraw, a tworząc risotto. Dla wszystkich miłośników tego przepisu będzie to przepis, którego nie można przegapić, nie tylko ze względu na jego smak, ale także ze względu na super kremową i aksamitną konsystencję.
Wykorzystamy tylko 4 składniki: . Podobnie jak w przypadku każdego risotto, konieczne jest ich późniejsze opiekanie. Dzięki tej technice ziarna nie tracą swojej konsystencji i pozostają dobrze rozdzielone pomimo kremowego dressingu. Ale prawdziwym sekretem sukcesu tego dania jest. Tak naprawdę zajmie to trochę cierpliwości i będziemy musieli pamiętać o przygotowaniu bulionu do tego risotto dzień wcześniej, ale efekt końcowy będzie wart każdej chwili oczekiwania. Odkryjmy teraz szczegółowo każdy krok i sekret tego przygotowania.
Przepis na risotto z serem i papryką
Sprzęt
-
1 x patelnia do risotto
-
1 garnek z pokrywką
-
1 durszlak
-
1 x termometr kuchenny
Składniki
- 300 gr startego parmezanu
- 1 litrów wody
- 180 gr ryżu Carnaroli
- do smaku oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i czarnego pieprzu
Instrukcje
-
Pierwszą rzeczą do zrobienia jest przygotowanie bulionu parmezanowego, który przygotujemy dzień wcześniej.
-
W rondlu wymieszaj starty ser i zimną wodę.
-
Dobrze mieszamy.
-
Podgrzej go i pozwól mu osiągnąć temperaturę 80/90°. Aby uniknąć pomyłek, używamy termometru kuchennego (jeśli go nie mamy, czekamy, aż zacznie się gotować).
-
W tym momencie zauważymy, że ser zacznie się topić.
-
Obniżamy ogień i stawiamy na bardzo mały ogień, od czasu do czasu mieszając.
-
Przykrywamy i dalej mieszamy przez około 3 godziny, tyle potrzeba, aby ser się całkowicie roztopił.
-
Po zakończeniu wyłącz ogrzewanie i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
-
Włożyć do lodówki i odstawić do następnego dnia.
-
Następnego dnia, przed przygotowaniem risotto, wyjmujemy bulion z lodówki.
-
Na powierzchni utworzy się solidna część, należy ją zebrać łyżką i odłożyć na bok.
-
Za pomocą sitka przefiltruj pozostały bulion.
-
Ponownie podgrzewamy bulion.
-
W międzyczasie weźmy patelnię i rozgrzejmy odrobinę oleju.
-
Wsyp ryż i pozwól mu się ogrzać.
-
Wiemy, że jest gotowy, gdy ryż zaczyna robić się bardziej błyszczący, niemal przezroczysty.
-
Po zakończeniu pieczenia zaczynamy stopniowo dodawać bulion, mieszając i gotując na średnim ogniu.
-
Gdy ryż będzie już ugotowany, wyłącz ogień i dodaj pozostawioną na początku śmietankę.
-
Dodajemy również odrobinę oleju i energicznie mieszamy do uzyskania kremowej masy.
-
Na koniec dodajemy obficie zmielony czarny pieprz.
-
Mieszamy i podajemy gorący ryż.
-
Ciesz się posiłkiem.
Wina towarzyszące
Ponieważ risotto cacio e pepe to danie bardzo bogate w smaki, warto je połączyć z młodym, świeżym i delikatnym winem. Pierwszą wskazówką do łączenia jest zdecydowanie czerwone wino z Piemontu z dużą ilością garbnika i smaku, który pomaga oczyścić podniebienie po każdym kęsie.
Drugie wino, które polecamy to , dostępne w wersji czerwonej lub różowej, w obu wariantach sprawdzi się jako połączenie z naszym daniem. Po owocowych nutach natychmiast na podniebieniu pojawia się pikantny i pieprzny ton, idealny do podkreślenia smaku potrawy.
Polecam przygotować to wspaniałe risotto na romantyczną kolację z kieliszkiem dobrego wina, Twoja partnerka z pewnością będzie zachwycona.
