Dlaczego powinieneś spróbować usunąć tłuszcz ze swojego następnego koktajlu za pomocą Foie Gras
Dlaczego powinieneś spróbować usunąć tłuszcz ze swojego następnego koktajlu za pomocą Foie Gras
Ze swej natury koktajle mogą dla wielu osób oznaczać wiele rzeczy. Mogą być proste, bezpośrednie i pijalne. Mogą być złożone, słodkie i słodkie. Mogą być podwyższone i wyrafinowane. Możesz rozpocząć sobotni poranek Krwawą Mary i zakończyć sobotni wieczór Manhattanem. Już sama definicja koktajlu jako połączenia składników oznacza jego plastyczność w stosunku do potrzeb pijącego. Czasem tą potrzebą jest luksus.
Niewiele jest potraw bardziej potocznie luksusowych niż foie gras, czyli tuczona wątroba kaczki lub gęsi. Reputacja ta wynika przynajmniej częściowo z jego kosztu, a częściowo z umiejętności wymaganych do jego prawidłowego przygotowania (co czyni go podstawą wielu wykwintnych dań), ale foie gras ma również niezwykle bogaty smak, który inspiruje kulinarnych wielbicieli. Wysoka zawartość tłuszczu w wątrobie nadaje jej maślany smak i gładką konsystencję – i, być może, nieoczekiwanie, sprawia, że idealnie nadaje się do naparu w wyjątkowym i niezapomnianym koktajlu. Koktajl z foie gras jest pikantny i dekadencki, z odrobiną przygód w smaku, który sprawi, że goście na przyjęciu będą rozmawiać.
Kiedy już zdobędziesz własne foie gras, proces tworzenia z niego koktajlu naprawdę nie jest strasznie skomplikowany. Zaczyna się od mycia tłuszczem, czyli techniki wprowadzania aromatów tłuszczu lub oleju do alkoholu.
Sztuka i nauka usuwania tłuszczu
Koktajle z dodatkiem tłuszczu stały się popularne około 2007 roku wraz z pojawieniem się bourbona z dodatkiem bekonu w lokalu „Please Don’t Tell” w Nowym Jorku, ale miksolog, który je stworzył, Don Lee, nie przypisuje sobie wynalezienia tej metody. Technika ta, sięgająca coraz dalej wstecz, poprzez pomysły barmana Ebena Freemana i szefa kuchni Sama Masona, została prawdopodobnie zainspirowana metodami stosowanymi przez perfumiarzy, którzy przy tworzeniu zapachów wykorzystują mycie tłuszczu.
Jeśli nie kupiłeś pojemnika od producenta foie gras, będziesz musiał sam wytopić tłuszcz, co w uproszczeniu oznacza jego stopienie. Gdy już uzyskasz płynny tłuszcz z foie gras, poczekaj, aż trochę ostygnie, a następnie połącz go z wybranym alkoholem w szczelnym szklanym słoju (staraj się uzyskać około 4 łyżek stołowych na standardową butelkę alkoholu o pojemności 750 mililitrów). . Następnie pozostaw zmieszany płyn w temperaturze pokojowej na kilka godzin, aby alkohol związał się z tłuszczem i nabrał smaku, potrząsając kilka razy pojemnikiem, aby uzyskać głębszy napar. Następnie włóż mieszaninę do zamrażarki na noc. Kiedy wyjmiesz go następnego dnia, tłuszcz stwardnieje na wierzchu alkoholu i można go łatwo rozbić i zebrać – aby mieć pewność, że nie pozostanie żaden tłuszcz, możesz przecedzić alkohol przez gazę. Choć alkohol nabierze jedwabistej konsystencji tłuszczu, jego główną cechą będzie bogaty smak.
Utrzymuj swój koktajl na wysokim poziomie dzięki zawartości innych tłuszczów
Foie gras dobrze komponuje się ze słodyczą bourbona czy wszechstronnością wódki, a kaczy tłuszcz jest idealnym dodatkiem do koktajlu na bazie ginu, np. . Wyraźny smak i gładka konsystencja są dekadenckie. Jest to jednak łatwy czas na eksperymenty w oparciu o końcowy koktajl, jaki masz na myśli.
Możesz bawić się foie gras, alkoholami i składnikami, które uzupełnią jego maślany smak, ale kiedy opanujesz technikę do perfekcji, nie będziesz chciał poprzestać na foie gras. Nie można się pomylić z klasycznymi już alkoholami spirytusowymi z dodatkiem bekonu, zwłaszcza jeśli chodzi o . Jeśli słodko, orzechowo i przytulnie bardziej odpowiada Twój styl, to . Jeśli szukasz czegoś subtelnego, co podkręci koktajl zarówno na słodko, jak i na słono, oliwa z oliwek jest idealna do naparu, a inne oleje, takie jak kokosowy, truflowy, a nawet chili, mogą wnieść odrobinę złożoności i zainteresowania do Twojego repertuaru koktajli.
