Tortellini z ricottą i szpinakiem
Jednymi z pierwszych kursów, które najbardziej kochamy, są . W najbardziej klasycznej wersji przygotowuje się je z nadzieniem mięsnym lub szynkowym, ale w rzeczywistości można je przygotować na nieskończoną liczbę sposobów. Niektórzy szefowie kuchni z regionu, z którego pochodzi to danie, uczynili tortellini obowiązkowym elementem swojej kuchni, wprowadzając prawdziwy rytuał ich przygotowania, który rozpoczyna się od rozwałkowania ciasta, które odbywa się wyłącznie ręcznie za pomocą wałka do ciasta. Jednym z tych szefów kuchni jest ten znany i sławny, który ma szczególne uczucie i szczególne umiejętności w ich przygotowywaniu.
Dziś jednak postaramy się przygotować je w domu zaczynając od podstaw. Zaczniemy więc od przygotowania ciasta, które rozwałkujemy i napełnimy nadzieniem o grubości ok. Jedną z najważniejszych rzeczy, jeśli chodzi o nadzienie, jest to, aby nie było ani za suche, ani za wilgotne. W tym przypadku największym ryzykiem jest utrzymywanie zbyt dużej wilgotności szpinaku i ryzyko zniszczenia makaronu. Aby więc uniknąć błędów, wykonajmy wszystkie kroki co do joty, a otrzymamy szczególnie dobre.
Przepis na tortellini z ricottą i szpinakiem
Składniki
Na farsz
- 300 G świeżego szpinaku
- 200 G z ricottą z mleka krowiego
- 50 G tartego Parmigiano Reggiano
- 1 jajko
- sól i pieprz do smaku
Dla przyprawy
- 50 G masło
- szałwia i parmezan do smaku
Instrukcje
-
Zaczynamy od przygotowania ciasta.
-
Na stolnicę wysyp mąkę i rękami zrób pośrodku dziurę.
-
Na środku zagłębienia rozbijamy jajka.
-
Jajka ubijamy widelcem tak, aby zacząć dodawać część mąki.
-
Zagniatamy rękoma, aż uzyskamy gładkie i jednolite ciasto.
-
Przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do wyrośnięcia.
-
Kontynuujmy przygotowywanie nadzienia.
-
Po dokładnym umyciu i oczyszczeniu szpinaku gotujemy.
-
Dobrze odcedź ricottę, aby uwolniła całą serwatkę.
-
Do filiżanki wsypać: ricottę, jajko, starty parmezan, gałkę muszkatołową, sól i pieprz.
-
Szpinak dobrze odciskamy i dbamy o to, aby puścił całą wodę.
-
Pokrój je nożem i wlej do kubka razem z resztą.
-
Wszystko dobrze wymieszaj, aż uzyskasz jednorodną mieszaninę.
-
Mieszanka musi być miękka, ale sucha, więc w razie potrzeby możemy dodać więcej sera.
-
Posypmy mąką powierzchnię roboczą.
-
Weźmy ciasto jeszcze raz i zacznijmy je rozwałkowywać wałkiem, aż otrzymamy bardzo cienki arkusz, powinien być prawie przezroczysty.
-
Alternatywnie możemy podzielić ciasto na mniejsze części i uformować arkusze za pomocą maszyny do makaronu.
-
Kiedy już mamy ciasto, kroimy je na kwadraty.
-
Na środek każdego kwadratu nałóż łyżeczkę nadzienia.
-
Następnie zamykamy na pół, uzyskując trójkąt.
-
Dobrze dociskamy końce, aby się nie otworzyły.
-
Na palcu obracamy dwa punkty trójkąta i łączymy je.
-
W ten sposób otrzymamy tortellini.
-
Gdy tortellini będą gotowe, połóż je na blacie kuchennym obok siebie.
-
Następnie przygotowujemy patelnię z dużą ilością osolonej wody i doprowadzamy do wrzenia.
-
Wlać tortellini i smażyć około 4 minut, często mieszając.
-
Odcedź i podsmaż na patelni z masłem i szałwią.
-
Tortellini podajemy posypane startym parmezanem.
-
Ciesz się posiłkiem.
Warianty
Jak wspomnieliśmy na początku, baza jest zawsze ta sama, chociaż w niektórych przypadkach możemy, ale możemy pobawić się nadzieniem. Najbardziej znane i lubiane są z pewnością nadzienia mięsne oraz nadzienia z ricotty i szpinaku, ale kreatywności można dać upust na wiele sposobów. Będąc np. jesienią możemy stworzyć nadzienie z dyni. Również w tym przypadku będziemy musieli zwrócić uwagę na konsystencję dyni. Możemy również nafaszerować się lub zaryzykować przygotowaniem na bazie ryb, takim jak .
Pozostaje nam tylko zakasać rękawy, wziąć wałek do ciasta i zacząć przygotowywać domowe tortellini.
