Słodki składnik najlepszej pieczeni duszonej, jaką kiedykolwiek jadłeś
Przygotowując ciężkie danie, takie jak pieczeń duszona, wynik musi zapewniać równowagę smaków. Po pierwszych kilku kęsach te głęboko pikantne sosy mięsne mogą sprawić, że zapragniesz czegoś, co przebije się przez bogactwo. Niektórzy lubią podawać pieczeń z chrzanem, który dodaje świeżości, posmaku i często pikantności oczyszczającej zatoki; inni jednak mogą preferować nieco łagodniejszą przeciwwagę.
Wprowadź mus jabłkowy. Składnik ten nie tylko nadaje subtelną słodycz i cierpkość pieczeniom wołowym i wieprzowym, ale także tworzy cudowną konsystencję. Podobnie jak wiele owoców, jabłka zawierają enzymy rozkładające twarde białka mięsa, dzięki czemu wołowina jest delikatna i soczysta. Zaletą wyboru musu jabłkowego zamiast całych jabłek jest to, że nie ma potrzeby obierania ani siekania.
Jeśli obawiasz się tego połączenia, możesz mieć pewność, że kucharze od wieków łączą jabłka z mięsem. Przykład: Początki sięgają XIV wieku. Jeśli będziemy tak odważni, połączenie musu jabłkowego z pieczenią może dać efekt, jakiego kiedykolwiek próbowałeś.
Sięgnij po mus jabłkowy
Jeśli używasz wolnowaru lub piekarnika holenderskiego do przygotowania pieczeni, łącznie z musem jabłkowym, jest to łatwe. Po uduszeniu mięsa po prostu dodaj 4 uncje musu jabłkowego – ilość w zapakowanej filiżance – do garnka, wraz z resztą składników i taką ilością wody lub bulionu, aby przykryć pieczeń mniej więcej w połowie. Użycie tak małej ilości musu jabłkowego w pieczeni nie spowoduje uzyskania mocnego smaku jabłek. Raczej pozostawi mięso o delikatnej konsystencji i najmniejszej nutce słodyczy, aby ujarzmić często silną ostrość tłuszczu wołowego.
Jeśli pieczesz pieczeń w piekarniku, musu jabłkowego można użyć jako glazury, która zapewni słodką powłokę pikantnej pieczeni. Mus jabłkowy można łączyć z takimi składnikami jak brązowy cukier, ocet jabłkowy, przyprawy i przyprawy oraz musztarda Dijon; Na koniec pieczenia posmaruj mieszanką wierzch pieczeni.
Nie musisz też ograniczać dodawania musu jabłkowego tylko do procesu gotowania. Można go również podawać z boku, nakładać łyżką na pieczeń po jej nałożeniu na talerz. Podawaj mus jabłkowy w niezmienionej postaci lub wymieszaj z łyżką kremowego chrzanu i odrobiną posiekanej natki pietruszki, aby uzyskać świeży kopniak. Jest to świetna opcja, jeśli nie jesteś gotowy na napełnienie całej pieczeni aromatem jabłkowym, ponieważ pozwala kontrolować ilość musu jabłkowego, który trafi na talerz.
Poza pieczeniem
Tak jak jabłka czynią cuda dla tekstury i smaku pieczeni, tak samo czyni wiele innych owoców i sosów na bazie owoców. Letnie owoce pestkowe, takie jak cierpkie wiśnie i soczyste brzoskwinie, śliwki i morele, będą pyszne, podobnie jak bardziej kwaśne (czytaj: delikatne) owoce, takie jak ananas. Aby było to proste, po prostu pokrój owoce na kawałki i dodaj je do pieczeni, tak jak w przypadku musu jabłkowego.
Nadal zastanawiasz się nad wykorzystaniem jabłek, ale nie chcesz kłócić się o całą pieczeń? Istnieje wiele innych sposobów łączenia jabłek z wołowiną. Aby posiłek był równie aromatyczny i pocieszający, spróbuj dodać do niego mus jabłkowy lub świeże jabłka i odrobinę cydru jabłkowego. Dzięki mieszance marchwi i cebuli owoce stworzą przytulne, jesienne podejście do klasyki.
Przepisów na marokańskie tagine z jabłkami i wołowiną jest mnóstwo, często z dodatkiem suszonych śliwek, moreli i innych słodkich owoców. Niektóre gulasze perskie z gicz jagnięcą lub wołową również wymagają jabłek, które pięknie komponują się ze składnikami takimi jak szafran i mięta. Aha, a jeśli wolisz chutney jabłkowy od musu jabłkowego lub całych jabłek, to także uczciwa gra. Słodko-kwaśna przyprawa – która jest bardziej pikantna i bardziej chrupiąca niż tradycyjny mus jabłkowy – może dodawać i inne dania z wołowiny.
