Co to jest Tepache i jak jest zwykle podawany?
Jeśli kiedykolwiek to zrobiłeś, być może uderzyło Cię, ile z tego kończy się jako kompost (w najlepszym wypadku). Gruba, kłująca skórka nie aż tak aż prosi się o zjedzenie, ale mimo to można odnieść wrażenie, że znaczna część owocu po prostu się marnuje. Na szczęście jest jedno słowo, które zamieni Cię w domowego mistrza zero waste: Tepache.
Jeśli lubisz ananasa, musisz znać tepache, sfermentowany napój ananasowy, który powstał przed wiekami w środkowym Meksyku. istnieje do dziś, ale większość historii tego napoju owocowego miała miejsce w domowych kuchniach, a zimne, domowe tepache zapewniały dużą ulgę w upalne dni. I jak większość napojów fermentowanych, ma mnóstwo smaku, pochodzącego nie tylko z ananasa, ale także z dodatku przypraw, takich jak cynamon.
W wyniku łagodnej fermentacji tepache zazwyczaj zawiera bardzo małą ilość alkoholu, chociaż istnieją wersje bardziej alkoholowe. Jeśli ciekawi Cię, jak smakuje alkohol na bazie ananasa, zdecydowanie warto spróbować – i na szczęście obecnie możesz go kupić lub przygotować samodzielnie.
Ananas dziennie
Słowo „tepache” pochodzi od „tepiātl”, słowa oznaczającego „napój kukurydziany” w starożytnym rdzennym języku Nahuatl, którym posługiwały się społeczeństwa Azteków i Majów. Uważa się, że pierwotnie tepache wytwarzano z kukurydzy, ale później przepis ewoluował i zaczął opierać się na ananasie. W każdym razie ten gazowany, słodki i pikantny napój był podstawą Meksyku na długo przed europejską kolonizacją.
Historycznie rzecz biorąc, tepache wytwarzano i smakowano w glinianych garnkach. Przygotowuje się go poprzez zmieszanie skórki ananasa, wody, piloncillo (rodzaj nieprzetworzonego brązowego cukru powszechnego w kuchni meksykańskiej) i często cynamonu lub innych przypraw, takich jak goździki i anyż, a następnie pozostawienie tej mieszaniny na kilka dni do fermentacji. i na koniec odcedzić ciała stałe. Powstały produkt zawiera zazwyczaj zaledwie 2-3% alkoholu objętościowo, mniej niż jasne piwo – ale niektórzy ludzie faktycznie dodają piwo do mieszaniny fermentacyjnej, aby przyspieszyć proces i osiągnąć wyższą ABV.
Przez wieki tepache robiono głównie na oko, a przepisy przekazywano ustnie, chociaż dziś w Internecie można znaleźć kilka tutoriali na temat samodzielnego wykonania tepache, zawierających określone wymiary i informacje na temat procesu fermentacji. Możesz nawet odstąpić od schematu i spróbować dodać inne owoce i przyprawy, takie jak limonka lub czarny pieprz — coś, co meksykańscy piwowarzy domowi robią od wieków.
Świeże i gazowane
Jeśli nigdy nie jadłeś tepache, najbliższe porównanie, jakiego możemy dokonać, to prawdopodobnie kombucha, a nie sfermentowany ananas. Obydwa są lekko gazowane, pikantne i trochę funkowe z pewną łagodną słodyczą i oba zazwyczaj zawierają bardzo małą ilość alkoholu, chociaż istnieją wersje bezalkoholowe i o wyższej zawartości ABV zarówno kombuchy, jak i tepache.
Tepache podaje się schłodzone (w końcu to orzeźwienie w czasie upałów), czasami rozcieńczane wodą dla złagodzenia smaku. W Meksyku jest powszechnie sprzedawany przez sprzedawców ulicznych w plastikowych torebkach przewiązanych słomkami, aby ułatwić podróż, choć obecnie w Stanach Zjednoczonych w niektórych sklepach można znaleźć zarówno tepache alkoholowe, jak i bezalkoholowe.
Chociaż tepache sam w sobie jest kompletnym napojem, dobrze nadaje się również do koktajli, zwłaszcza tych przyrządzanych z mezcalu lub rumu. Spróbuj zamienić go na dowolny przepis na koktajl Kombucha — lub po prostu dopraw go kieliszkiem wybranego trunku i ewentualnie udekoruj go odrobiną napojów gazowanych i Bittersów. Nawet jeśli zwykle unikasz kwaśności, wiedz, że tepache jest pikantny, ale kwasowość jest uzupełniana przez fermentację i inne składniki. Zdecydowanie warto to wypić.
