Skralanie warzyw jest kluczem do robienia gofrów w stylu waflowym
Chociaż w domu można zrobić przyzwoite gofry, te, które dostajesz, są po prostu inne. Istnieje wiele naśladowczych przepisów, ale jeśli wypróbowałeś któryś z nich wcześniej, prawdopodobnie wiesz, że zaskakująco trudno jest uzyskać odpowiedni smak. Waffle House rzeczywiście sprzedaje mieszankę na gofry, ale mimo że produkt ma pozytywne recenzje, zdaniem klientów nadal nie dorównuje temu, co można dostać w restauracji. Dzieje się tak dlatego, że nie tylko ciasto na gofry nadaje gofrom Waffle House ich wyjątkowe właściwości – ale także to, czym smaruje się gofrownicę.
Wbrew temu, co mogłoby się wydawać, nie jest to roztopione masło. Zamiast tego, jak ujawnił pracownik Waffle House, sieć śniadaniowa używa patelni i tłuszczu do pieczenia o smaku maślanym Kaola Gold. Na innym zdjęciu inny pracownik Waffle House używa zamiast tego sprayu do grillowania White Cap, sprayu do gotowania produkowanego przez tę samą firmę, Ventura Foods. Jak się okazuje, tłuszcz odgrywa ważną rolę w tworzeniu emblematycznego dania sieci, w tym jego charakterystycznego smaku.
Jak skrócenie warzyw poprawia gofry
Można by pomyśleć, że tłuszcz warzywny Waffle House działa jak masło lub olej, ale w rzeczywistości jest lepszy niż jedno i drugie – szczególnie jeśli wolisz kultowy smakołyk śniadaniowy w stylu sieci restauracji. Dzieje się tak, ponieważ łączy w sobie właściwości oleju poprawiające konsystencję z właściwościami masła poprawiającymi smak. Użycie oleju do natłuszczenia gofrownicy skutecznie nadaje gofrom chrupiącą skórkę, zachowując jednocześnie puszyste wnętrze. W przeciwieństwie do masła może się nagrzewać bez spalania, ponieważ ma wyższą temperaturę dymienia. Wadą oleju jest to, że nie nadaje gofrom bogatego smaku, jaki zwykle uzyskuje się z masła, dlatego też płynny tłuszcz piekarski używany przez Waffle House jest lepszy. Ma smak masła, ale może wytrzymać wysokie temperatury, takie jak olej. Dzięki temu powstają gofry, które posiadają najlepsze właściwości zarówno oleju, jak i masła.
Jeśli chcesz przenieść swoje gofry na wyższy poziom, możesz znaleźć w Internecie skrót, którego używa Waffle House. Warto jednak zaznaczyć, że na filmie TikToker pokazuje starszą wersję produktu oznaczoną jako Kaola Gold, natomiast nowsze wersje produktu oznaczone są jako Phase Gold. W ogłoszeniu produktu Ventura Foods na Amazon zauważono, że przepis jest taki sam, więc różni się tylko nazwą.
Co jeszcze Waffle House dodaje do swoich gofrów?
Nawet jeśli użyjesz tłuszczu roślinnego tej samej marki, co Waffle House, nie ma gwarancji, że Twoja domowa wersja będzie smakować dokładnie tak, jak prawdziwa. Sekret tkwi także w specjalnej mieszance gofrów, dostosowanej do użytku w restauracji. Według etykiety na torbie sprzedawanej w serwisie eBay, mieszanka ta zawiera oczekiwane składniki, takie jak mąka i soda oczyszczona, ale także maślanka w proszku.
Inny pracownik Waffle House powiedział, że tę suchą mieszankę dodaje się do jajek i półtorej jajek podgrzanych w bemarze (znanym również jako ). Jest to technika często stosowana do delikatnego podgrzewania kremu. Szczegóły te są zgodne z instrukcjami zawartymi na mieszance do gofrów wystawionej w serwisie eBay, która również stwierdza, że ciasto należy ubić, następnie zapieczętować i schłodzić przez noc przed użyciem. Jeśli zebrałbyś odpowiednie składniki (co najważniejsze, tłuszcz roślinny) i wykonał te konkretne kroki, prawdopodobnie osiągnąłbyś efekt bliższy gofrom Waffle House.
