Najlepsza wskazówka Michaela Symona na makaron z kalafiorem i serem
Znany szef kuchni i zdobywca nagrody Jamesa Bearda, Michael Symon, wie, jak sprawić, by bezmleczny makaron z „serem” smakował wyśmienicie. Dzięki uprzejmości „Daily Dinner with Michael Symon” były gospodarz „The Chew” powiedział widzom, że kluczem do udanego makaronu kalafiorowego z serem jest karmelizacja kalafiora przed zmiksowaniem go w sosie. Aby nadać mu smaczniejszy, bardziej tostowy i głębszy smak, radzi pokroić go na małe kawałki i ugotować na oleju (lub maśle, jeśli nie boisz się nabiału) na patelni na kuchence, aż stanie się lekko złocisty. Samo gotowanie kalafiora jest w porządku – mówi, ale karmelizacja poprawi jego smak, dodając słodką orzechową nutę, która wyniesie bezmleczny makaron kalafiorowy i ser na wyższy poziom.
Gdy kalafior skarmelizuje się na patelni, możesz dodać wybrany płyn i dokończyć gotowanie, aż będzie miękki i będzie można go przetrzeć na puree. Zawsze będący mistrzem elastycznych przepisów, Symon radzi używać wody, wywaru warzywnego, wywaru z kurczaka lub wołowiny lub czegokolwiek, co łaskocze Twoje kubki smakowe. Kremowy sos warzywny jest doskonałym, smacznym substytutem sera w makaronie, jeśli nie unikasz nabiału, ograniczasz jego spożycie lub chcesz, aby Twoje dziecko jadło więcej warzyw (nie musisz nawet mówić, że to „fałszywe” ser”). Jak podkreśla Symon, jeśli nie chcesz lub nie chcesz jeść bez nabiału, a chcesz dodać trochę sera do sosu lub jako polewę, to śmiało. Aby uzyskać tandetną wersję, spróbuj zrobić .
Sos kalafiorowy to kremowy i wszechstronny zamiennik sera
„Daily Dinners” to serial wideo, który Symon nakręcił w swojej kuchni w czasie szczytu kwarantanny spowodowanej pandemią (telefonem komórkowym), aby zapewnić łatwe i elastyczne obiady zawierające typowe składniki ze spiżarni. Symon, który dowiedział się, że cukier i nabiał powodują ból stawów, znalazł sposób na kreatywność w kuchni, zastępując produkty mleczne takimi jak ser. Kalafior idealnie nadaje się do przygotowania kremowego, pysznego i pożywnego sosu do makaronu, a także dobrze komponuje się z innymi wzmacniaczami smaku, takimi jak cebula i czosnek. Niezależnie od tego, czy używasz świeżego kalafiora, mrożonego kalafiora czy ryżu kalafiorowego, wszystkie można karmelizować i gotować w ten sam sposób przed puree.
Podczas gdy Symon używa kalafiora do stworzenia białego, kremowego makaronu, jeśli wolisz tradycyjny pomarańczowy kolor, radzi, aby spróbować dodać do kalafiora trochę słodkich ziemniaków, dyni piżmowej, marchwi lub dyni. Kiedy wrzucisz go do blendera, uzyskasz żywy, klasyczny pomarańczowy kolor, który szczególnie uwielbiają dzieci.
Można też część sosu zamrozić i wykorzystać później w innych przepisach – radzi Symon. Na przykład, jeśli robisz zupę i chcesz zwiększyć jej kremowość bez dodawania nabiału, dodaj trochę sosu kalafiorowego. Można też nieco rozrzedzić sos – mówi – i sam w sobie będzie świetną zupą kalafiorową.
Inne wskazówki dotyczące makaronów od szefa kuchni Symona
Po karmelizowaniu i ugotowaniu kalafiora szef kuchni Symon zamiast robota kuchennego zmiksował warzywa na wyjątkowo gładki sos. Do makaronu kalafiorowego można dodać dowolny rodzaj makaronu — polej sosem tradycyjny makaron łokciowy lub spróbuj spaghetti, aby uzyskać efekt alfredo.
Odpowiadając na pytania widzów, Symon radzi, że makaron można przygotować w całości w piekarniku lub na kuchence, stwierdza jednak, że wersje z piekarnikiem mogą się rozgotować i „trochę lepić”, podczas gdy płyta kuchenna zapewnia większą kontrolę. Aby jednak uzyskać skórkę na wierzchu, należy skorzystać z piekarnika. Po tym, jak Symon polewa makaron sosem kalafiorowym, posypuje go bułką tartą, ziołami i bezmleczną miksturą parmezanu i piecze w piekarniku przez zaledwie kilka minut, aby uzyskać idealnie chrupiącą powłokę na kremowym makaronie.
Symon, który przyznaje, że nie ma kuchenki mikrofalowej, twierdzi, że wystarczy podgrzać makaron kalafiorowy w piekarniku, przykrywając go folią. Małe porcje można podgrzewać w kuchence mikrofalowej, ale korzystanie z piekarnika to świetny sposób na podgrzanie większych porcji jedzenia, niezależnie od tego, czy są to resztki, czy posiłki przygotowane wcześniej. Aby mieć pewność, że nie wyschnie, możesz dodać trochę wilgoci do naczynia, wlewając trochę bulionu, mleka lub nawet odrobinę wody.
