Właściwie za kolorem butelki wina kryje się nauka
Wino to najbardziej luksusowy i wyrafinowany napój, który występuje w niezliczonych formach. Stworzenie wina o określonej barwie, słodyczy, smaku i treściwości jest operacją przemyślaną i delikatną. Jest to balansowanie wielu zmiennych. Dbałość o szczegóły, jaką należy poświęcić przy produkcji wina, wykracza daleko poza wybór wysokiej jakości winogron. Aby uzyskać określony profil smakowy, należy wziąć pod uwagę wszystko, począwszy od wieku po sposób przechowywania – trudno zignorować wszystko. Nie powinno więc dziwić, że kolor butelki wina jest jedną z wielu zmiennych.
Często opakowanie produktu jest kwestią marketingu – jak atrakcyjnie ten produkt wygląda na półce na tle konkurencji? Chociaż prezentacja i atrakcyjność handlowa odgrywają ważną rolę podczas butelkowania wina, kolor butelki w rzeczywistości wpływa na wino znajdujące się w środku. Producenci wina rozumieją potencjalne skutki i dlatego bardzo świadomie butelkują swoje wino.
Dokładna nauka leżąca u podstaw butelkowania wina
To, jak dokładnie kolor butelki wina odgrywa rolę w produkcie, sprowadza się do jednego głównego czynnika, czyli jednego czynnika „gwiazdowego”: słońca. Promieniowanie ultrafioletowe emitowane przez światło słoneczne ma potężną siłę. Chociaż szkło odfiltrowuje większość promieniowania UV, niektóre z nich mogą nadal przedostawać się przez nie, szczególnie jeśli szkło jest półprzezroczyste lub przezroczyste. Ciepło światła może zakłócać proces fermentacji wina, uszkadzając znajdujące się w nim drożdże, a promieniowanie może oddziaływać z naturalnie występującymi związkami w winie, wytwarzając siarkę, która zniekształca smak i aromat wina. Eksperci od wina nazywają to niepożądane zjawisko „uderzeniem światła”. Jeśli promienie te przejdą przez butelkę wina, jest tylko kwestią czasu, zanim uszkodzą wino znajdujące się w środku.
Producenci wina mogą zapobiegać ryzyku uderzenia światła, butelkując wino w ciemniejszych kieliszkach, ponieważ ciemniejsze kolory zapobiegają przedostawaniu się promieniowania UV. Ryzyko uderzenia światła jest również powodem, dla którego lodówki na wino mają przyciemniane szyby, a nieotwarte wino należy przechowywać w chłodnych, ciemnych piwnicach. Przechowywanie butelek w miejscu nasłonecznionym jest jednym z największych.
Dlaczego nie przyciemnić każdej butelki wina?
Chociaż udowodniono, że ciemniejsze szkło pomaga zapobiegać uderzeniom światła, wiele win, zwłaszcza białych i różowych, nadal występuje w jasnych lub przezroczystych butelkach (lub „szkło krzemienne”, jak się to nazywa w żargonie winiarskim). Tutaj w grę wchodzi czynnik marketingowy. Firmy mogą chcieć pochwalić się jasnymi, kuszącymi kolorami swoich win, ponieważ kolory te pomagają wskazać ich lekki, rześki i orzeźwiający smak.
Dodatkowo, lżejsze wina mają trwać tylko przez krótki czas. Wino jasne należy przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu, razem z jego czerwonymi odpowiednikami. Otwartą butelkę najlepiej dokończyć jeszcze tego samego dnia lub przechowywać w lodówce zaledwie kilka dni po jej szczelnym zamknięciu, zgodnie z zaleceniami ekspertów od wina.
Delikatna natura wina i jego ulotna doskonałość mogą sprawić, że korzystanie z niego będzie onieśmielające. Jednak bez względu na rodzaj i kolor butelki, przestrzeganie kardynalnej zasady przechowywania w ciemnym i chłodnym miejscu pomoże zapewnić dobry kieliszek wina.
