O czym należy pamiętać, zastępując suszoną ciecierzycę puszkową
Ciecierzyca jest doskonałym dodatkiem do diety, zarówno gotowana w puszce, jak i suszona w torbie. Zasadniczo ciecierzyca w puszce i suszona różnią się od siebie mniej więcej tak samo, jak ciecierzyca i fasola garbanzo. Innymi słowy, są prawie takie same. Chociaż każda forma opakowania ciecierzycy ma zalety i wady, oba stanowią realną opcję dla przepisów na ciecierzycę, od indyjskiej chana masala po marokańskie tagine warzywne.
Chociaż każdy rodzaj ciecierzycy daje pyszny produkt końcowy, gotując z ciecierzycą, należy zwrócić uwagę na instrukcje dotyczące odmierzania zawarte w przepisie i rodzaj ciecierzycy, którą posiadasz. Dzieje się tak nie dlatego, że rodzaj ciecierzycy będzie miał wpływ na smak produktu końcowego, ale dlatego, że nie można zastąpić ciecierzycy suszonej i ciecierzycy z puszki w stosunku jeden do jednego. Ciecierzyca w puszkach ma większą objętość ze względu na zawartość wody, dlatego prawidłowe odmierzenie ciecierzycy jest niezbędne do stworzenia idealnie zbilansowanych przepisów.
Znaczenie proporcji ciecierzycy
Ciecierzyca w puszce jest wstępnie ugotowana i nawodniona, dzięki czemu jest większa i mniej gęsta niż ciecierzyca suszona. Funt suchej ciecierzycy ma niecałe 3 filiżanki. Przy tej samej wadze po ugotowaniu mierzą 7 filiżanek. Jeśli stosujesz przepis, który wymaga ugotowanej ciecierzycy, ale masz pod ręką tylko suchą ciecierzycę, zmniejszenie sugerowanej ilości o około połowę powinno wystarczyć.
Na przykład, jeśli przepis na pieczony falafel wymaga dwóch 15-uncjowych puszek ciecierzycy, co równa się 3 filiżankom, można zastąpić 1 ½ szklanki suchej ciecierzycy. Po ugotowaniu podwoją swoją objętość. Pamiętaj tylko, że całkowity czas przygotowania wydłuży się, ponieważ proces gotowania fasoli jest niezwykle długi. Gotowanie ciecierzycy zajmuje około dwóch godzin, ale także po namoczeniu, co zajmuje całą noc. Zaplanuj i przygotuj odpowiednio, jeśli planujesz użyć w przepisie suszonej ciecierzycy.
Która ciecierzyca jest najlepszym wyborem do gotowania?
Skanując sekcję fasoli w sklepie spożywczym, możesz znaleźć się na skrzyżowaniu z suchymi puszkami. Różnica w jakości pomiędzy ciecierzycą w puszkach i suszoną jest znikoma, więc wybór sprowadza się do Twoich preferencji dotyczących wygody lub dostosowania. W Stanach Zjednoczonych ilość fasoli w puszkach w przeliczeniu na porcję jest taka sama jak fasoli suszonej, ale niekoniecznie dotyczy to ciecierzycy. Na przykład od 2024 r. cena suszonej ciecierzycy w sklepie Target wynosi 0,10 dolara za uncję, a jej odpowiedniki w puszkach – 0,05 dolara za uncję. W sklepie Walmart suszona ciecierzyca kosztuje około 0,09 dolara za uncję, a ciecierzyca w puszkach około 0,06 dolara za uncję.
Istotną zaletą gotowania z suchą ciecierzycą jest to, że masz pełną kontrolę nad sposobem jej ugotowania. Możesz dodać tyle soli, ile chcesz, do porcji. Lub, jeśli chcesz dodać ciecierzycy dodatkowego smaku, możesz namoczyć ją w bulionie zamiast w wodzie. Przy odrobinie poświęcenia czasu i świadomości proporcji, sucha ciecierzyca może wiele obiecywać.
