Oto, jak długo wytrzyma nieotwarte czerwone wino
To prawda, że niektóre wina zyskują na jakości wraz z wiekiem, ale każde wino ma swoją żywotność, która różni się w zależności od takich czynników, jak odmiana winogron, zawartość alkoholu i siła tanin. Większość win przeznaczona jest do spożycia w młodym wieku, natychmiast lub w ciągu kilku lat od butelkowania. Wina czerwone mają dłuższą trwałość niż większość win białych lub różowych, ponieważ garbniki działają jak naturalny środek konserwujący. Wina o wyższej zawartości garbników, takie jak duże, odważne czerwone, na ogół starzeją się lepiej niż jasnoczerwone i białe wina (choć są wyjątki, takie jak soave i chardonnay).
Przeciętna butelka czerwonego wina może starzeć się od dwóch do 10 lat. Lżejsze wino, takie jak gamay, pinot noir, carménère lub grenache – lub wina, które mogą zawierać te winogrona, jak Beaujolais lub hiszpańska „czerwona mieszanka” – należy otworzyć i wypić w ciągu dwóch lat od butelkowania. Wraz ze wzrostem treściwości, struktury tanin i lepkości wina wzrasta również jego potencjał starzenia. Syrah, zinfandel, malbec, Nebbiolo (jak Barolo) lub mieszanka Bordeaux zawierająca merlot, cabernets franc i sauvignon może leżakować do 10 lat, a może dłużej. Wine Folly ma to, co może służyć jako przewodnik.
Niektóre bardzo wysokiej jakości wina z tych odważniejszych winogron produkowane są z myślą o długotrwałym leżakowaniu. Mówi się, że tylko 1% win dojrzewa dłużej niż 10 lat; jest prawdopodobne, że jeśli kupujesz butelkę, która wytrzyma dziesięciolecia w piwnicy, wiesz o tym.
Co starzenie się robi z winem?
Dojrzewanie wina może pomóc zmienić smak i konsystencję w coś przyjemniejszego do picia. Pomyśl o tym, kiedy ostatni raz zlałeś butelkę wina lub pozwoliłeś jej oddychać: gdy wino nieco się utleniło, otworzyło się. Zwarty, kwaśny, taninowy i mocny alkoholowy pierwszy smak prawdopodobnie przerodził się w coś gładszego na języku z warstwami smaku. To migawka.
W miarę starzenia się wina tlen w szyjce butelki nadal powoli i w minimalnym stopniu utlenia wino. Kwas octowy powstały w wyniku tego utleniania i kwasowość soku winogronowego nadal reagują z alkoholem, tworząc nowe związki smakowe. Jeśli kupisz skrzynkę wina i co roku otworzysz jedną butelkę, prawdopodobnie z każdą butelką będą nowe nuty degustacyjne – nawet jeśli będzie to to samo wino. Owocowe nuty pierwotne i wtórne w młodym winie z wiekiem staną się bardziej ziemistymi nutami trzeciorzędnymi. Jeśli kiedykolwiek słyszałeś, że malbec, merlot lub cabernet sauvignon powinny mieć nuty pudełka po cygarach i liści tytoniu, a jedyne, co dostajesz, to czarne owoce pestkowe, to prawdopodobnie jest to wiek.
Teksturowo starzenie sprawia, że wino staje się gładsze. Garbniki, naturalne związki polifenolowe występujące w skórkach, nasionach i łodygach winogron, które nadają winu treściwość, z czasem zaczynają wypadać w postaci osadu. Wino, które w młodym wieku jest nieco szorstkie na języku, z czasem może się wygładzić, stając się miękkie i aksamitne.
Po czym poznać, że czerwone wino za bardzo się zestarzało?
Wino może być kwaśne lub nieświeże, jeśli się zestarzeje lub , ale nie stanowi to zagrożenia dla bezpieczeństwa żywności; to po prostu źle smakuje. Najpierw poszukaj oznak nieprawidłowego przechowywania, a mianowicie uszkodzeń korka. Jeśli korek pękł, wiesz, że wino zostało naruszone. Jeśli widzisz ślady wycieku, takie jak plamy na zewnętrznej stronie korka, może to również o tym świadczyć. Jeśli wszystko wygląda dobrze, czas je otworzyć, powąchać i spróbować.
Wlej trochę do szklanki i przytrzymaj ją nad kartką białego papieru. Jeśli jest bardzo brązowy, prawdopodobnie jest przestarzały. Nadmiernie utleniony karton wina, mokry pies, a nawet nuty lakieru na nosie.
Źle przechowywane wino z pękniętym korkiem może paść ofiarą korka i zanieczyszczeń bakteryjnych. Zabrudzenie korka może być spowodowane moszczem grzybowym lub związkiem mikrobiologicznym i powoduje, że wino będzie miało zapach i smak pleśni. Wino może nie stanowić zagrożenia dla bezpieczeństwa żywności, jeśli się zepsuje, ale infekcje bakteryjne mogą sprawić, że będzie pachnieć jak plastry, syrop na kaszel, guma, kulki na mole lub konie. Jeśli Twoje wino pachnie którąkolwiek z powyższych rzeczy, prawdopodobnie najlepiej go nie pić. Większość tego, co smakujesz, pochodzi z tego, co czujesz, a te zapachy po prostu nie będą dobrze smakować.
W końcu wino jest po to, żeby się nim delektować. Jeśli martwisz się o wino, które dojrzewa, być może nadszedł czas, aby je wypić.
