Dodaj sól do domowych lodów i poczuj różnicę
Jeśli chcesz całkowicie spersonalizować swoje desery, może to być świetny sposób na wymieszanie pysznych i niepowtarzalnych smaków, od do (jackfruit i nerkowców). Jednak niezależnie od tego, jaki smak tworzysz, nigdy nie powinieneś bać się dodać odrobiny soli do bazy lodów. Chociaż zawsze możesz mieć wpływ na ostateczny wynik, faktyczne zmieszanie go z bazą lodową może znacznie poprawić smak deseru.
W przypadku lodów o dowolnym smaku poza solonym karmelem sól może wydawać się niezwykłym dodatkiem. Ale sól nie tylko sprawia, że smak jest słony – nawet w małych ilościach wzmacnia smak każdego jedzenia, którego dotknie, w tym słodyczy. Oczywistym przykładem są słodko-słone przekąski, takie jak precle czekoladowe, ale przepisy na ciasta i ciasteczka często zawierają sól w cieście, aby zapewnić większą głębię smaku. Równoważy słodycz deseru bez dodawania przytłaczającej słonej nuty, a ta sama koncepcja może wzbogacić również Twoje domowe lody.
Użycie większej ilości soli w celu uzyskania pikantnego smaku może stanowić przyjemny kontrast w stosunku do ultrasłodkich smaków lodów, a niewielka ilość nada każdemu smakowi wyrazu. Jeśli chcesz uzyskać dodatkową teksturę, spróbuj wymieszać z łuszczącą się solą morską, aby uzyskać odrobinę chrupkości. Jedynym czynnikiem, na który należy zwrócić uwagę, jest ilość używanej soli, ale kilka prostych wskazówek może ci pomóc.
Ile soli dodać do lodów?
Chociaż sól może stanowić mile widziany kontrast w stosunku do słodkich lodów, pamiętaj, aby nie przesadzić. Na każdy galon lodów, który planujesz zrobić, zacznij od około 1 ½ łyżeczki soli. Jeśli chcesz, aby sól dominowała w smaku deseru, spróbuj dodać ją do łyżki stołowej. Słodkie i proste smaki, takie jak czekolada, masło orzechowe i (oczywiście) karmel, mogą zyskać nieco większą ilość soli, aby przełamać bogactwo i dodać wymiaru słodkiemu smakowi.
Jeśli wolisz zrobić mniejszą porcję lodów, aby przetestować tę koncepcję, przepis na lody o pojemności ½ litra będzie wymagał tylko około ⅛ łyżeczki soli. W każdym razie dodawaj po trochu soli i nie przesadzaj z ilością już przy pierwszej próbie. Spróbuj końcowych lodów i następnym razem dostosuj ilość soli, według własnych upodobań.
Jeśli chcesz, aby smak soli rozłożył się równomiernie w całej porcji lodów, dodaj ją do przepisu wcześniej, aby mieć pewność, że całkowicie się rozpuści. Po prostu wymieszaj go z mlekiem, śmietaną, jajkami, cukrem i aromatami w bazie lodów i ugotuj na płycie kuchennej przed ubijaniem. Jeśli chcesz bardziej wyraźnych szczypt soli w przeciwieństwie do słodszych kawałków lodów, dodaj sól zaraz po ugotowaniu bazy, przed ubijaniem.
Słone dodatki uzupełniające Twoje lody
Jeśli naprawdę lubisz lekko słone lody, różne dodatki i aromaty mogą wzmocnić efekt. z szczyptą soli można dodać do lodów przed włożeniem ich do zamrażarki, tworząc słodko-słone wstążki na całej gałce. Można też trochę skropić. Większość marek PB zawiera sól, dlatego doskonale komponuje się z lekko soloną czekoladą lub lodami waniliowymi.
Aby naprawdę wykazać się kreatywnością przy mrożonych deserach, spróbuj zamienić zwykłą starą sól na inne źródła słonego smaku. Spróbuj dodać odrobinę sosu sojowego do lodów z ciepłym miodem, brązowym cukrem lub nutami karmelu. Brzmi to dziwnie, ale sos zapewnia niepowtarzalny smak umami, który dodaje jeszcze więcej wymiaru i kontrastu. Odrobina ulubionego ostrego sosu może również dodać przyjemnego i nieoczekiwanego kopa pikantnej przyprawy do kremowych lodów.
Jeśli lubisz dodatkową konsystencję w gałkach, dodaj do bazy pokruszone precle lub chipsy ziemniaczane, aby uzyskać zarówno słoność, jak i chrupkość (jak w tym przypadku). Dodatki takie jak kawałki bekonu czy nawet groszek wasabi mogą zabrać Twoje kubki smakowe w podróż pełną słonych, słodkich, kremowych i chrupiących elementów. Nieważne, czy dodasz trochę czy dużo soli do lodów, zawsze będą smakować lepiej niż bez niej.
