3 klasyfikacje aromatów wina, które powinieneś znać
Wielu zgodzi się, że wino to coś więcej niż napój — to przeżycie. Otwierając butelkę wina, powinieneś być przygotowany na inwestycję w podróż tej butelki. Od momentu odkorkowania aż do ostatniej kropli w butelce każde wino jest tak samo wyjątkowe i złożone, jak i ulotne. Aby lepiej uhonorować wino i stworzyć dla siebie pełne spektrum wrażeń, warto wiedzieć, że duża część tego, co wyróżnia wino, opiera się na jego aromacie. Na wino składają się trzy klasyfikacje aromatu: pierwszorzędowy, drugorzędny i trzeciorzędny, każdy ma swoje miejsce w składzie wina.
Nie mylić z zapachem, aromatem cieszą się jednocześnie usta i nos. W przypadku wina zaczyna się od pierwotnego aromatu pochodzącego z samych winogron; to tutaj w nosie pojawiają się owoce i zieleń. Następnie pojawia się aromat wtórny, powstający w wyniku fermentacji i winifikacji; wtórny aromat zazwyczaj przedstawia się jako drożdżowa brioszka lub maślane, mleczne nuty. Wreszcie trzeciorzędowy aromat ukazuje głębię wina – obecne są w nim nuty gliniaste, dymne i skórzane.
Aromaty pierwotne i wtórne w winach
Aromat pierwotny jest taki, jaki się wydaje — takie jest pierwsze wrażenie. Początkowe wrażenie wina istnieje bezpośrednio w nosie. Czy kiedykolwiek otworzyłeś butelkę sprężystego białego i poczułeś zapach grejpfruta lub skał rzecznych? To są aromaty pierwotne. Winogrona użyte do produkcji wina zawierają terpeny – występujące we wszystkich rodzajach substancji roślinnych i organicznych – które nadają aromat jasnymi, owocowymi lub kwiatowymi nutami. Odmiany winogron zawierające terpenowy geraniol często będą pachnieć różami i innymi lekkimi kwiatami, podczas gdy odmiany zawierające limonen i cytral zapewnią w nosie skórkę pomarańczową lub grejpfrut. Bardziej pikantne terpeny, takie jak rotundon, przypominają czarny pieprz – pomyśl o „pieprzowych” winach, takich jak Syrah czy Gamay.
Aromat wtórny może powiedzieć o życiu wina; pokazuje głębię niektórych win, w zależności od dojrzałości butelki. Aromat wtórny ukazuje przemianę cukru w alkohol, a także środowisko, w którym zachodzi fermentacja. Jeśli wino dojrzewa w nowych dębowych beczkach, może natrafić na mocne aromaty wanilii. Jeśli wino o pełnym smaku spędziło czas w piwnicy, może zawierać cechy tytoniowe lub garbnikowe. Niektóre aromaty wtórne mogą również brzmieć jak chleb lub drożdże, dlatego ludzie często nazywają aromat szampana brioszką.
Trzeciorzędowy, końcowy aromat wina
Wreszcie, trzeciorzędny aromat (lub „bukiet”) daje poczucie wieku wina. Może sprawiać wrażenie głębokiej i gliniastej – a jeśli masz do czynienia z szczególnie rustykalną czerwienią, możesz zdmuchnąć opary podwórza. Na ten trzeciorzędowy etap ma wpływ garbnikowy charakter wina; w niektórych winach może rozwinąć się w nuty oleju, a nawet benzyny. Pomyśl o tym jak o najciemniejszych częściach wina, przez które prześwieca cała jego stara świetność – coś, co…
Kiedy delektujesz się winem, nie spiesz się. Pozwólcie całemu waszemu empirycznemu aparatowi doświadczyć wina. Może to być tak proste, jak zamknięcie oczu lub poświęcenie czasu na wąchanie wina pomiędzy każdym łykiem. Wino, które właśnie zostało otwarte, może całkowicie się zmienić po krótkim czasie i działaniu tlenu. Następnym razem, gdy odkorkujesz butelkę, sprawdź, czy potrafisz zidentyfikować każdy etap jej aromatu. Badanie przeprowadzone na Uniwersytecie Rockefellera w 2014 roku wykazało, że człowiek jest w stanie wykryć nawet bilion różnych zapachów, a najlepszym sposobem na rozwinięcie zmysłu węchu jest jego używanie. Pomyśl więc o piciu wina jako o (niezwykle przyjemnej) siłowni dla układu węchowego .
