Dodaj czerwony ryż do gulaszu, aby uzyskać idealny kęs Al Dente
Jeśli jeszcze nie doświadczyłeś przyjemności – zarówno kulinarnych, jak i odżywczych – płynących z dodania pełnoziarnistego ryżu do gulaszu, czas zaradzić tej sytuacji. Ten rodzaj ryżu występuje w wielu odmianach i stanowi wspaniały dodatek do każdej pożywnej zupy lub gulaszu, i to nie tylko dlatego, że dodaje orzechowego smaku: nie zamienia się w papkę jak zwykły biały ryż, zamiast tego dodaje atrakcyjnego żucia al dente. Być może słyszałeś o czarnym i brązowym typie ryżu pełnoziarnistego, ale my chcielibyśmy zwrócić szczególną uwagę na ryż czerwony – z kilku bardzo dobrych powodów.
Bogaty w błonnik i bogaty w białko czerwony ryż jest potęgą odżywczą. Ma orzechowy smak i jest lekko słodki, pięknie komponuje się z kurczakiem, cebulą i słodkimi ziemniakami. Czerwony ryż jest również atrakcyjny wizualnie, ma odcień od jasnoróżowego do brązowawo-czerwonego, w zależności od rodzaju otrzymanego ryżu i sposobu jego przetworzenia. Zanim przejdziemy do szczegółów dotyczących czerwonego ryżu, powinniśmy porozmawiać o nim ogólnie.
Wiele różnych odmian ryżu
Ryż to ziarno składające się z białego jądra (lub bielma) i zarodków, otrębów (jadalna warstwa zewnętrzna, która może być czarna, brązowa, fioletowa lub czerwona) i niestrawnej skorupy (zwanej łuską lub łuską). Z każdego jadalnego ryżu usunięto łuskę. Ryż pełnoziarnisty zachowuje kiełki i otręby. Wszystko, co nazywa się białym ryżem, ma usunięte otręby i zarodki wraz z łuską i wartością odżywczą. (Tak zwany dziki ryż w rzeczywistości nie jest ryżem, ale raczej nasionami traw wodnych, które wyglądają i zachowują się jak ryż.)
to pigment przeciwutleniający zwany antocyjanami, który występuje także w kolorowych owocach i kwiatach. Istnieje kilka rodzajów czerwonego ryżu, w zależności od tego, gdzie jest uprawiany: Afryka Zachodnia, Bhutan i Tajlandia produkują najpopularniejsze odmiany. Mogą różnić się nieco wyglądem i smakiem, ale wszystkie rodzaje czerwonego ryżu mają jedną wspólną cechę: jest to niezwykle zdrowa żywność.
Radość czerwonego ryżu
Ponieważ jest to całe ziarno, podobnie jak inny dziki ryż, czerwony ryż ma wysoką zawartość błonnika i białka. Ale naprawdę wyróżnia się w dziale przeciwutleniaczy flawonoidowych. Oprócz zwykłych właściwości przeciwzapalnych i przeciwnowotworowych tych substancji, badania wykazały, że czerwony ryż znacznie przewyższa czarny ryż pod względem zdolności do zwalczania wolnych rodników ze względu na wyższe stężenie flawonoidów. Ale to nie wszystko: czerwony ryż jest bogaty w żelazo i magnez, ma niski indeks glikemiczny i pomaga obniżyć zły cholesterol. To wspaniała wiadomość dla osób cierpiących na choroby serca, cukrzycę typu 2, astmę lub ogólną niechęć do cierpień na te choroby.
Ryż czerwony gotujesz tak samo, jak każdy inny ryż pełnoziarnisty: dodając około dwóch i pół części wody do jednej części ryżu, gotuj przez około 40 minut, a następnie gotuj na parze przez kolejne pięć lub 10 minut. Po ugotowaniu można go zmieszać z białym ryżem, aby nadać całemu daniu różowy kolor lub wykorzystać go następnego dnia do wyjątkowo smakowitego smażonego ryżu. Nie ma jednak potrzeby wstępnego gotowania czerwonego ryżu, jeśli chcesz go dodać do gulaszu – po dokładnym wypłukaniu wrzuć go do garnka wraz z bulionem i innymi składnikami gulaszu (po dodaniu wystarczającej ilości wody lub bulionu, aby to zrekompensować) ostatnią godzinę czasu gotowania. Nie pozwól, aby gotowało się godzinami, aby nie zmieniło się z lekkiego żucia w skrobiową papkę!
