W kuchni z szefami kuchni jutra | Przepis szefa kuchni Alessio Spinelli | Ewolucja risotto z kiełbasą i bonardą
Ewolucja risotto z kiełbasą i bonardą autorstwa szefa kuchni Alessio Spinelliego to absolutny przysmak, którym można delektować się jako pierwsze danie. Proste w wykonaniu, a naprawdę smaczne!
Ewolucja risotto z kiełbasą i bonardą autorstwa szefa kuchni Alessio Spinelliego to reinterpretacja przez tego młodego profesjonalistę „ryżu z kiełbasą i bonardą”, czyli typowego dania z Pawii. Zapraszające i bardzo smaczne, to risotto z pewnością zadziwi Cię najpierw wspaniałym efektem scenicznym, a następnie niesamowitym smakiem!
Ten przepis został zilustrowany przez szefa kuchni Alessio Spinelli widzom słynnego programu telewizyjnego o gotowaniu „Zawsze jest południe” podczas odcinka wyemitowanego na antenie Rai Uno 1 kwietnia 2022 r.
To nowy młody szef kuchni, który prezentuje się w najsłynniejszej kuchni we Włoszech w przestrzeni”Rosną mali-duzi szefowie kuchni” zaczerpnięte z wyżej wymienionego programu telewizyjnego. Ten przepis to dzieło młodego, ale już bardzo doświadczonego szefa kuchni Alessio Spinelliego.
Ewolucja risotto z kiełbasą i bonardą według szefa kuchni Alessio Spinelliego, oto jak to się robi
L’Ewolucja risotto z kiełbasą i bonardą autorstwa szefa kuchni Alessio Spinelliego to prawdziwy rarytas nawet po ponownym odwiedzeniu. Przygotowuje się je w kilku prostych krokach, dlatego przepis ten można łatwo powtórzyć w domu. Największą tajemnicą tego przygotowania, ale nie jedyną, jest to, że szef kuchni Spinelli do gotowania ryżu nie używa bulionu, a po prostu gorącą wodę. Wybór ten wynika z faktu, że „lubię – wyjaśnia sam szef kuchni Spinelli – aby zachować smak bonardy, gdy w połowie gotowania dodamy kwaśne masło”.
Innym specjalnym składnikiem, którego używa ten szef kuchni, jest kwaśne masło, które jest „reinterpretacją – odkrywa sam szef kuchni Alessio Spinella – kwaśnego masła Gualtiero Marchesiego”.
Instrukcję przygotowania tego dania, jak już wspomniano, przygotował szef kuchni Alessio Spinelli podczas odcinka słynnego programu telewizyjnego o gotowaniu „Zawsze jest południe” wyemitowany w Rai Uno.
Ale zanim przejdziemy do przepisu, kim jest ten młody szef kuchni? Szef kuchni Alessio Spinelli ma 25 lat i pochodzi z Pawii. Zdobył doświadczenie zawodowe w Mediolanie, a niedawno wrócił do Pawii, gdzie dorastałem. Syn matki, która była zawodową kucharką, to dzięki niej ta młoda profesjonalistka zaczęła często przychodzić do kuchni i zarazić się pasją do tego zawodu. Pasja, która eksplodowała dramatycznie, gdy w wieku 16 lat młody szef kuchni zaczął wieczorem pracować w restauracji na wsi, a rano kontynuował naukę w szkole.
Wykonane w: kilka minut
Czas gotowania: kilka minut
Czas odpoczynku: kilka godzin
- Instrumenty
- rondel
- doniczka
- patelnia
- Składniki
- na kwaśne masło w stylu Bonarda
- 750 ml bonardy
- 3 szalotki
- trzy liście laurowe
- 3 jagody jałowca
- 250 ml czerwonego octu winnego
- 1 kg masła
- na risotto
- 75 ml bulionu wołowego
- mieszane kiełki
- 220 g kiełbasy Bra
- 300 g ryżu Vialone Nano
- proszek z dzikiego kopru włoskiego
- 75 ml redukcji Bonarda
- sól
- 75 g startego sera
- do kremu dyniowego
- 1 l bulionu warzywnego
- 400 g dyni
Ewolucja risotto z kiełbasą i bonardą według szefa kuchni Alessio Spinelli, procedura
W rondlu posolić ryż i prażyć go przez kilka minut przed ugotowaniem, dodając w razie potrzeby gorącą wodę i dodając odrobinę masła. W międzyczasie w rondlu na oleju podsmaż cebulę i dopraw pokrojony w kostkę miąższ. Gotować dodając bulion warzywny i zmiksować krem dyniowy, następnie przesiać go i pozostawić do ostygnięcia w lodówce.
Na patelni podgrzej surową szalotkę z odrobiną octu winnego i Bonardą. Doprawiamy przyprawami, a gdy wino wystygnie, dodajemy zimne masło, które roztapiamy na patelni przed włożeniem do miksera planetarnego, dodajemy zimne masło i ubijamy z liściem do uzyskania dobrze ubitego sosu o kolorze z Bonardy. Całość przesiej i odstaw na 6 godzin do lodówki szokowej w pojemniku wyłożonym papierem do pieczenia. W misce dopraw surowe mięso solą, olejem i pieprzem, a następnie pokrój je w kształt małego burgera z kiełbasą. Po upływie wymaganego czasu zamieszaj
z odrobiną masła Bonarda i tartym serem. Nałóż ryż na talerz i udekoruj burgerem z kiełbasą, kremem dyniowym i proszkiem z kopru włoskiego. Dopraw brązowym sosem i podawaj.
Aby być na bieżąco z nowościami, przepisami i wieloma innymi informacjami, śledź nas na naszych profilach i . Jeśli chcesz rzucić okiem na wszystkie nasze PRZEPISY WIDEO możesz odwiedzić nasz kanał
