Jedyny rodzaj woka, którego należy używać na kuchence indukcyjnej
Wok to specjalistyczna patelnia przeznaczona do szybkiego gotowania potraw na dużym ogniu. Legenda głosi, że wok ma tradycyjnie pochyłe boki i zaokrągloną podstawę, a jego pochodzenie wywodzi się od chińskich żołnierzy, którzy podczas marszów używali hełmów jako prowizorycznych patelni. Wok jest synonimem wielu klasycznych dań kuchni azjatyckiej, w tym i. W doświadczonych rękach, nad mocnym, otwartym płomieniem, wok może nadać potrawom smak przypalonego ciepła, znany jako „”, co można przetłumaczyć jako „oddech woka”. Bez woka trudno jest stworzyć wok hei, co sprawia, że wok jest pożądanym sprzętem kuchennym do autentycznego gotowania niektórych azjatyckich przepisów.
Dzięki kuchence indukcyjnej gotowanie na tradycyjnych wokach z okrągłym dnem jest wyzwaniem. Nie ma otwartego płomienia, który mógłby lizać krawędzie patelni, pokrywając jedzenie dymem i smakiem płomieni. Dzięki zaokrąglonej podstawie, tradycyjny wok umieszczony na płaskiej powierzchni, np. kuchence indukcyjnej, w najlepszym przypadku będzie niestabilny, a w najgorszym natychmiast spadnie, wylewając gorący olej na płytę kuchenną. Po trzecie, kuchenki indukcyjne wytwarzają ciepło tylko na dnie patelni, w miejscu, w którym styka się ona z kuchenką.
Rozwiązaniem jest wok z płaskim dnem. Mają one większą powierzchnię bazową do wytwarzania ciepła indukcyjnego, są bardziej stabilne, mają bardziej rozpoznawalny kształt dla zachodnich kucharzy w domu i nadal mają klasyczne nachylone boki, które są ważne przy gotowaniu w stylu woka.
Wybór najlepszego woka z płaskim dnem do kuchenki indukcyjnej
W zależności od kąta nachylenia boków woka, materiału, z którego jest wykonany i jego wielkości, wok będzie lepiej komponował się z określonymi potrawami lub preparatami. Ponieważ jednak indukcja działa tylko wtedy, gdy patelnia styka się z płytą kuchenną, nie ma sensu wybierać rozmiaru i kształtu przeznaczonego do tradycyjnego podrzucania składników ruchem okrężnym. Ponadto do gotowania w domu prawdopodobnie potrzebujesz woka z płaskim dnem, który będzie wszechstronny, dzięki czemu można go używać do wielu różnych rodzajów gotowania.
Poszukaj woka z płaskim dnem i szerokim dnem. Zmniejsza to ryzyko przewrócenia się kuchenki podczas gotowania, pozwala zmieścić więcej jedzenia na patelni bez przepełnienia i zapewnia większą powierzchnię kontaktu kuchenki indukcyjnej w celu wytworzenia ciepła. Oczywiście nie można gotować niczego na indukcji bez patelni magnetycznej, dlatego upewnij się, że wybierasz wok wykonany z żelaza, stali nierdzewnej lub stali węglowej, ponieważ wszystkie są magnetyczne.
Zanim zainwestujesz w wok z płaskim dnem, musisz zdawać sobie sprawę z pewnych wad. Ciepło nie jest rozprowadzane po całej patelni tak skutecznie, jak w przypadku tradycyjnych zaokrąglonych woków, co oznacza, że wok z płaskim dnem może się wypaczyć pod wpływem długotrwałego wystawienia na działanie wysokiej temperatury. Jednak stal węglowa jest bardzo odporna na ciepło i powinna pomóc Ci uniknąć tego problemu. Jednak koncentracja ciepła zwiększa również ryzyko spalenia żywności, dlatego należy zachować czujność!
Jak zrobić wok hei na kuchence indukcyjnej
Bez tradycyjnego wklęsłego dna i z mocnym, otwartym płomieniem może się wydawać, że nie ma szans na nadanie potrawom smaku wędzonego woka hei. Ale to dalekie od prawdy. W rzeczywistości możesz zbliżyć się do smaku woka hei bez idealnej konfiguracji. Zanim użyjesz woka, aby zapobiec przywieraniu i przypalaniu potraw: Przypalony smak to nie to samo, co wędzony! Następnie, przed gotowaniem, upewnij się, że wok jest bardzo gorący. Idealnie, temperatura około 400 stopni Fahrenheita jest odpowiednia do gotowania w woku – powinieneś usłyszeć głośne skwierczenie, gdy tylko składniki dotkną patelnię.
Gdy wok będzie gorący, przed dodaniem składników dodaj odpowiednią ilość oleju o wysokiej temperaturze dymienia. Dodając sos sojowy, często lepiej jest dodać go na pochyłe boki patelni niż bezpośrednio na składniki. Dzięki temu sos sojowy zredukuje się i częściowo odparuje, gdy spłynie na dno woka, dzięki czemu uzyskasz bardziej skoncentrowany smak wędzonej soi, ale mniej słony. Ponadto odrobina oleju sezamowego może w dużym stopniu naśladować dymny smak woka hei. Jeśli wszystko inne zawiedzie, możesz opalić składniki podczas gotowania w woku; z pewnością uzyskasz w ten sposób smak woka hei, ale będziesz musiał trzymać wok w jednej ręce i palnik w drugiej – nie jest to łatwe!
